【2027年4月OPEN】炉端焼きレストランの料理長(正社員)

仕事内容: ＼ 2027年4月、渋谷・円山町に新規OPEN！ ／ ★ 新規開業レストランの料理長・シェフ募集 ★ 給与38万〜45万円／経験・スキルを評価 ★ 年間休日107日／月9日休み（2月は8日） ★ メニュー開発・食材選定から幅広く担当 ★ 新ブランドの立ち上げ・チームづくりに携われる 【仕事内容】 2027年4月、東京都渋谷区円山町に開業するホテル「STUDIO x SEVEN」内の炉端焼きレストランにて、料理長としてキッチン運営全般を担当していただきます。 レストランのテーマは、ローカルニッポン。 日本各地の生産者から届く魚・肉・野菜などの食材を使い、炭火や薪火によって素材本来のおいしさを引き出す、新しい日本料理を提供します。 今回は、新ブランドの立ち上げに伴う料理長の募集です。 既存メニューを引き継ぐのではなく、料理コンセプトやメニュー開発、食材選定、厨房オペレーション、スタッフ育成まで、レストランの料理づくり全般をお任せします。 ■ 主な業務内容 【調理・料理品質の管理】 炭火・薪火を中心とした炉端調理 魚・肉・野菜などの食材の仕込み・調理 食材に合わせた火入れや調理方法の検討 料理の盛り付け・品質チェック 提供する料理のクオリティ管理 【メニュー開発・商品企画】 レストランの料理コンセプトづくり 季節メニュー・コース料理の企画 日本各地の食材を活かした新メニュー開発 料理の価格設定や原価を踏まえた商品設計 既存メニューの改善・品質向上 【食材選定・仕入れ管理】 魚・肉・野菜などの食材選定 生産者・仕入先との連携 食材の発注・在庫管理 食材の品質・鮮度管理 原価管理・食材ロス削減に向けた改善 【キッチンマネジメント】 キッチンスタッフの採用・育成 スタッフの業務分担・配置調整 調理技術や衛生管理の指導 厨房オペレーションの構築・改善 衛生管理・安全管理 チーム全体の調理品質向上 【新店舗の立ち上げ】 開業に向けた厨房設備・調理器具の選定 仕込み・調理工程の設計 キッチン内の作業動線の整備 店長・サービスチームとの運営連携 開業後の営業状況に応じた改善 ■ この仕事ならではの面白さ 今回のポジションは、完成されたレストランの料理長ではなく、新しいブランドの料理をゼロからつくる仕事です。 どの食材を使い、どんな料理を届けるのか。 炭火・薪火をどう活かし、どんなレストランをつくるのか。 料理人として培ってきた技術や経験を活かしながら、メニュー・チーム・店舗運営まで幅広く関われます。 また、店長やサービスチームと連携し、料理の品質だけでなく、価格やサービス、お客様の体験まで含めたレストランづくりに携われることが魅力です。

求める人材: 【必須条件】 ・飲食店やホテルレストランでの料理長・スーシェフ、またはそれに準ずる経験がある方 ・原価管理・在庫管理・衛生管理などの厨房管理経験がある方 ・キッチンスタッフの育成・マネジメント経験がある方 【活かせる経験・スキル】 和食・日本料理・炉端焼きの調理経験 炭火料理・薪火料理の経験 フレンチ・イタリアン・ビストロなどの調理経験 新店舗・新ブランドの立ち上げ経験 メニュー開発・商品企画の経験 食材の仕入れ・生産者との関係づくりの経験 ホテルレストランでの勤務経験 キッチンチームの採用・育成経験

月給38万円～45万円 給与: 月給：380,000円〜450,000円 ※経験・スキルを考慮して決定 ※固定時間外勤務分45時間を給与に含む ※固定時間を超えた勤務分は別途支給

シフト制 勤務時間・曜日: 【勤務形態】 シフト制 ※具体的な勤務時間・シフトについては面接時にご案内します。

休暇・休日: ・年間休日107日 ・月9日休み（2月は8日） ・有給休暇（入社半年後に10日付与） ・特別有給休暇（入社1年後に5日付与、以降毎年5日ずつ追加付与） ・産前産後休暇・育児休暇 ・慶弔休暇 料理人としてのキャリアを大切にしながら、長く働ける環境づくりに取り組んでいます。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ・社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険） ・交通費支給 ・昇給査定年2回（5月・11月） ・自社運営レストラン・ホテルの社員割引 ・規定時間超過分の追加給与支給 ・社員紹介制度 ・定期健康診断 ・産前産後休暇・育児休暇制度 ・慶弔休暇 ・全社総会・納会などの社内イベント

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: 【施設について】 2027年4月、東京・渋谷円山町に誕生する新しいホテル「STUDIO x SEVEN」。 東京のクリエイターやカルチャーが交差するホテルとして、新しい滞在体験を提供します。 ホテル内には、全国各地の食材や食文化をテーマにした炉端焼きレストランがオープン予定。 炭火・薪火を使い、素材の魅力を引き出す新しい日本料理を提供していきます。 【応募を検討されている方へ】 これまでの料理長・マネジメント経験を活かして、新しいレストランの料理をゼロからつくれるチャンスです。 自分の料理を新しいブランドとして形にしたい。 食材選定やメニュー開発にもっと深く関わりたい。 料理だけでなく、チームや店舗全体を育てていきたい。 そんな想いを、渋谷の新しい炉端焼きレストランで形にしてみませんか？ 少しでも気になったら、ぜひご応募ください。 ーーーーーーーーーーー この求人は株式会社よきあすによる職業紹介案件です。 応募後は株式会社よきあすの担当者よりご連絡し、ご希望やご経験をお伺いしたうえで選考をサポートいたします。 ーーーーーーーーーーー 雇用形態: 正社員 給与: 380,000円 - 450,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 170時間

• 交通費支給