料理長・料理部門責任者候補

仕事内容: 「これまでの料理を守る料理長」ではなく、「これからの料理をつくる料理長」を募集します。 人丸花壇は、明石で長年料理旅館を営んできました。明石鯛・明石蛸をはじめとする瀬戸内の魚介を活かし、本格的な会席料理を提供しています。 店があり、設備があり、長年お付き合いしている仕入れ先があり、私たちの料理を楽しみに来てくださるお客様がいます。 ただ、今回の料理長募集で、これまでの料理や厨房のやり方をそのまま引き継いでほしいとは考えていません。 世代交代を機に、料理も、厨房も、一度新しくしたい。 そう考えています。 これまで提供してきた料理を、そのまま残す必要はまったくありません。厨房のオペレーションについても、より良いやり方があれば変えてください。 必要であれば、これまで取引のなかった生産者や仕入れ先を開拓していただいても構いません。 料理について「これまでこうしてきたから」という理由で、従来のやり方を押し付けるつもりはありません。 守ってほしいのは、過去の料理ではなく、お客様に喜んでいただくこと。 そして、明石という土地と食材を活かすことです。 代表や営業担当は、料理長に料理を指示する立場ではなく、一緒に店をつくるパートナーでありたいと考えています。 「こんな料理を出したい」 「この食材を使いたい」 「厨房をこう変えたい」 「若手をこう育てたい」 ぜひ提案してください。 店もあります。 厨房もあります。 仕入れ先もあります。 お客様もいます。 その基盤を使って、あなたならどんな料理旅館をつくりますか。 次の人丸花壇の料理を、一から一緒につくっていただける料理人を探しています。

求める人材: 《応募条件》 ・日本料理・会席料理の実務経験5年以上を目安 ・煮方、脇板、料理長、副料理長など、中核ポジション経験者歓迎 ※経験年数だけでなく、これまで担当してきた仕事・技術・考え方を重視します。 《歓迎する人物像》 ・自分の裁量で献立を組み立て、腕を試したい方 ・明石の恵まれた魚介類を扱い、料理の質を極めたい方 ・怒声や威圧ではなく、技術と対話でスタッフを育て、チームをまとめられる方 ・経営陣や営業担当とそれぞれの専門性を尊重しながら相談して進められる方 お任せしたいこと、私たちが大切にしたいこと 料理長に大きな裁量をお任せしますが、「何でも自由に」という意味ではありません。 私たちが大切にしたいのは、明石という土地や食材の魅力を料理で伝えること、お客様に喜んでいただくこと、そして料理の質と事業としての収益性を両立することです。 その方向性を共有したうえで、「どんな料理をつくるか」「どんな食材を使うか」「どんな厨房にするか」は、料理長の経験と判断を尊重したいと考えています。 経営側が「何を目指すか」を共有し、料理長が「料理でどう実現するか」を考える。 そんな関係をつくりたいと考えています。

月給50万円～70万円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥500,000 〜 ￥700,000は1か月当たりの固定残業代￥100,000〜￥150,000（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。 * 昇給・賞与あり * 通勤手当支給 * 家族手当支給 * 業績に応じたインセンティブ制度あり ※月給は経験・能力・前職給与等を考慮して決定します。 料理長経験があり、献立作成・仕入れ・原価管理・スタッフ育成など厨房運営全般をお任せできる方については、さらにこれ以上の待遇を検討いたします

シフト制 勤務時間・曜日: 平日は12:00～21:00（休憩1時間） 土日祝：8:00〜21:00の間で実働8時間（シフト制）

休暇・休日: ・週休2日制（シフト制／繁忙期・閑散期により変動あり） ・年次有給休暇 ・慶弔休暇 ・季節ごとの計画休館による連休取得あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: * 社会保険完備 * 交通費支給（上限あり） * 食事補助あり * 制服貸与 * 残業手当支給 * 有給休暇制度あり * 健康診断実施

試用期間なし

その他: まだ転職を決めていない方も歓迎します。 まずは厨房を見学し、現在の状況やこれからの料理の方向性についてお話しするだけでも構いません。 現在勤務中の方については、面談日時等も柔軟に対応します。 雇用形態: 正社員 給与: 500,000円 - 700,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 168時間 職歴: * 日本料理経験: 5年 (望ましい) 資格と免許: * 調理師免許 (望ましい)