日本料理・副料理長候補(立板・煮方)

仕事内容: 「上が空くのを待つ」のではなく、新しい厨房の中心へ。 人丸花壇は、明石で長年料理旅館を営んできました。明石鯛・明石蛸をはじめとする瀬戸内の魚介を活かし、本格的な会席料理を提供しています。 今回、世代交代を機に、料理も厨房も新しくしていきます。 そのため、新しい料理長とともに、これからの厨房の中心となっていただける立板・煮方クラスの料理人を募集します。 現在、立板・煮方などを任されている方。 また、脇板などから次の持ち場を目指したい方。 「もっと献立づくりに関わりたい」 「自分の料理やアイデアを形にしたい」 「仕入れや原価管理にも関わってみたい」 「いずれは料理長として自分の料理をつくりたい」 そんな方に来ていただきたいと考えています。 今回つくるのは、完成された厨房に入り、決められた料理をつくるだけのポジションではありません。 料理長や経営陣と一緒に、 ・どんな料理を出すのか ・どんな食材を使うのか ・どうすればもっと効率よく仕事ができるのか ・若い料理人をどう育てるのか といったところから、新しい厨房をつくっていきます。 自分の持ち場だけを担当するのではなく、料理について意見やアイデアを出してください。 もちろん、まずは立板・煮方として技術を発揮したいという方も歓迎します。 将来料理長を目指したい方には、献立作成、仕入れ、原価管理、スタッフ育成など、厨房を任されるために必要な仕事にも段階的に関わっていただきます。

求める人材: 《応募条件》 ・日本料理・会席料理の実務経験がある方 ・立板、煮方経験者歓迎 ・脇板などから次の持ち場を目指したい方も歓迎 ・経験年数だけでなく、これまで担当してきた仕事や技術を重視します 《こんな方を歓迎します》 ・立板・煮方として厨房の中心を担いたい方 ・自分の料理やアイデアを献立に活かしたい方 ・将来、料理長を目指したい方 ・献立づくりや商品開発にも関わりたい方 ・仕入れや原価管理など、厨房運営にも関わりたい方 ・明石の魚を使って日本料理の技術を磨きたい方 ・怒声や威圧ではなく、技術と対話を大切にできる方 ・新しい厨房を一からつくることを楽しめる方

月給35万円～50万円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥350,000 〜 ￥500,000は1か月当たりの固定残業代￥100,000〜￥150,000（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。 * 昇給・賞与あり * 通勤手当支給 * 家族手当支給 * 業績に応じたインセンティブ制度あり ※月給は経験・能力・前職給与等を考慮して決定します。 立板・二番手として料理長の補佐、献立づくり、若手育成など厨房の中核を担える方については、経験・能力を十分に考慮します。

シフト制 勤務時間・曜日: 平日は12:00～21:00（休憩1時間） 土日祝：8:00〜21:00の間で実働8時間（シフト制）

休暇・休日: ・週休2日制（シフト制／繁忙期・閑散期により変動あり） ・年次有給休暇 ・慶弔休暇 ・季節ごとの計画休館による連休取得あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: * 社会保険完備 * 交通費支給（上限あり） * 食事補助あり * 制服貸与 * 残業手当支給 * 有給休暇制度あり * 健康診断実施

試用期間なし

その他: まだ転職を決めていない方も歓迎します。 まずは厨房を見学し、現在の状況やこれからの料理の方向性についてお話しするだけでも構いません。 現在勤務中の方については、面談日時等も柔軟に対応します。 雇用形態: 正社員 給与: 350,000円 - 500,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 168時間 職歴: * 日本料理経験: 5年 (望ましい) 資格と免許: * 調理師免許 (望ましい)