老舗旅館の日本料理・懐石料理人

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 和食を学ぶなら、環境にもこだわりたい。 その想いを、柊家で育てませんか。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 調理の仕事を経験してきた方も、 学校で料理を学び、これから現場に立つ方も。 京都の老舗旅館で、京懐石の技術を 一つずつ身につけていきませんか。 ＼＼アピールポイント／／ ✅創業200年以上。京都の老舗旅館 ✅経験に合わせて仕込み・調理・盛り付けへ ✅試食会・勉強会・有名店の食べ歩きも ✅予約数をもとに段取りを組める調理場 ✅ミシュランキー選出・ルレ加盟の宿 【仕事内容】 柊家旅館にご宿泊されるお客様へ、 日本料理・懐石料理をつくる仕事です。 朝食・夕食の調理を中心に、 1・2・6・7・8月の閑散期には 昼食の調理も担当します。 【具体的には・・・】 ・食材の下ごしらえ、仕込み ・朝食・夕食の調理 ・季節に合わせた料理の盛り付け ・経験や習熟度に応じた調理補助 ・調理場の片付け、衛生管理 ■経験に合わせ、実践で学べる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「もっと和食の技術を身につけたい」 「学校で学んだことを、現場で活かしたい」 そんな想いを持つ方をお迎えします。 料理長は40代。 仕込みだけを長く続けたり、 先輩の背中を見るだけで覚えたりする 指導ではありません。 経験やできることに合わせて、 仕込み、調理補助、盛り付けなど、 実際の仕事に取り組みながら学べます。 さらに、試食会や勉強会、 有名店での食事など、 日々の調理場を離れて学ぶ機会も。 料理を味わい、食材や調理法に触れ、 自分の料理を考える視点を広げていけます。 調理経験が浅い方や、 日本料理は初めてという方も、 今の経験を出発点にして大丈夫です。 学ぶ意欲を大切に、 次の一歩を踏み出してください。 ■一品ずつ、丁寧に向き合える ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 料理の仕上がりにこだわるためには、 目の前の一品に向き合う時間も大切です。 柊家は予約制の旅館。 その日にお出しする料理の数を把握し、 仕込みや調理の段取りを考えられます。 予約数をもとに仕事量の見通しが立つため、 作業の順序や時間配分を意識しながら、 一つひとつ丁寧に取り組める環境です。 季節の食材をどう扱うか。 器の上にどう盛り付けるか。 お客様が口にする瞬間を思い浮かべ、 細部まで心を配ることができます。 もちろん、お食事の時間に合わせて 周囲と協力して進めることは欠かせません。 自分の担当だけでなく全体の流れも学び、 丁寧さと段取りの両方を磨いていく。 そんな働き方を大切にしたい方に、 知っていただきたい調理場です。 ■京都の老舗で、京懐石を磨く ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 京都の旅館「御三家」の一つに数えられる柊家。 200年以上にわたり、文豪や文化人をはじめ、 国内外のお客様をお迎えしてきました。 大切にしているのは、旬の食材を活かし、 季節の移ろいを料理でお伝えすること。 調理だけでなく器や盛り付けにも目を向け、 日本料理ならではの美意識に触れられます。 ミシュランキーホテルへの選出、 ルレ・エ・シャトーへの加盟という実績も、 柊家の環境を知っていただく手がかりです。 料理、空間、しつらえ、おもてなしが 一つの滞在をつくる宿で、 その大切な一皿を担ってみませんか。 料理人として、これから何を学び、 どんな料理をつくっていきたいか。 柊家での仕事を通して、 あなた自身の目標に向き合っていけます。 京都で和食を深めたいという想いを、 ぜひ応募の際にお聞かせください。 【柊家株式会社について】 柊家は1818年創業の日本旅館です。 京都の街中にありながら、 落ち着いた空間と季節の京懐石、 心を配ったおもてなしを大切にしています。 ミシュランガイドの 「ミシュランキーホテル」に選出され、 2026年7月には「ルレ・エ・シャトー」に加盟。 国内外のお客様をお迎えする宿として、 日本旅館の文化と食の魅力を伝えています。 「来者如帰（らいしゃにょき）」とは、 我が家に帰ってきたように くつろいでいただきたいという想い。 その心を、料理を通して届けていきましょう。

求めている人材 【応募資格】 ・経験不問 ・学歴不問 ・資格不問 ・日本料理の調理・修行経験がある方は歓迎 （3年以上の経験は尚可。必須ではありません） ・高校や専門学校などで調理を学んだ方も歓迎 ＼こんな方にピッタリ／ ✅和食・京懐石を学びたい方 ✅調理経験をさらに深めたい方 ✅学校で学んだ調理を活かしたい方 ✅一品ずつ丁寧につくりたい方 ✅京都の食材や器に関心がある方 飲食店やレストラン、ホテル、旅館などで 調理・キッチンスタッフとして働いてきた方も、 和食の仕事にこれから挑戦したい方も。 経験の有無だけでなく、 日本料理を学びたいという意欲を大切にします。

月給22万2710円～42万円 給与詳細 ※基本給・一律手当の総額 基本給：月給 20万5010円 〜 40万2300円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 1ヶ月あたり1万7700円 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 月給222,710円～420,000円（基本給＋職務給＋交通費）。 基本給205,010円～250,000円＋職務給6,700円 経験・能力に応じて決定。 【別途支給の手当】 ・食事手当あり ・チップ手当0～10,000円 ・住宅手当0～20,000円（単身賃貸居住者は家賃の半額、上限20,000円） 【昇給・賞与】 昇給あり（前年度実績：月1,000円～5,000円） 賞与年2回（前年度実績：計2ヶ月分） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 時給 1200円

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 23日 1年単位の交代制（シフト制） 7:00～21:30（実働8時間、休憩合計390分） 11:30～17:00は中抜け休憩（一時帰宅）。午前・夕方の時間帯にも休憩があります。 1・2・6・7・8月は7:00～16:00の勤務もあります（休憩60分）。 残業：月平均25時間 ※繁忙期の時間外労働について、36協定の特別条項あり（年6回、月75時間、年720時間）。

休日休暇 ・シフト制（月6～9日） ・年間休日96日 ・有給休暇：入社6ヶ月後に10日付与

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・社会保険完備（健康・厚生年金・雇用・労災） ・財形貯蓄 ・退職金共済加入 ・退職金制度（勤続3年以上） ・育児休業取得実績あり ・再雇用制度、勤務延長制度あり ・自転車通勤可／車・バイク通勤不可

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 時給 1200円

• 未経験者歓迎
• 経験不問
• 転勤なし
• 賞与あり
• 学歴不問
• 交通費支給
• 退職金あり
• 住宅手当あり
• 食費補助あり
• 経験者歓迎
• 駅近5分以内