NOT A HOTEL 和食調理スタッフ

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 募集のポイント ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ◇ 新ホテルブランド 「HERITAGE」 ◇ 京都・東寺の 宿坊再生プロジェクト ◇ 経験者採用 ◇ 和食調理・仕込み ／メニュー開発 ◇ 旬の食材・生産者との連携 ◇ 国内外のゲストに料理を提供します ◇ 月給30万〜45万円 ／年間休日107日 ◇ シフト制 ◇ 入社時期：適宜ご相談に応じます ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ポジションについて ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ NOTAの 新ホテルブランド「HERITAGE」の 第一弾として、 世界遺産・京都 東寺 （教王護国寺）の かつての宿坊を ホテルとして再生する プロジェクトが進んでいます。 和食調理スタッフは、 館内で提供する朝食・夕食の 仕込み・調理・盛り付けと、 季節ごとのメニュー開発を 担当します。 京都の生産者や仲卸と関係をつくり、 食材を選ぶところから関わります。 仕込みから片付け、衛生管理まで、 厨房業務全般に携わる ポジションです。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 会社と新ブランドについて ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ これまでNOTAは、 「世界中にあなたの家を」を掲げ、 全国に拠点を展開してきました。 （北軽井沢、那須、瀬戸内、 石垣、青島、福岡等） オーナー様は、年間10泊分から NOT A HOTELを持ち、 全国の拠点をご自宅のように 行き来しながら過ごされています。 そして、 従来のモデルに加え、 一部の客室にオーナー様がいらっしゃり、 ホテルとしてどなたでも ご宿泊いただける新ブランド 「HERITAGE」の 展開を進めています。 その第一弾となる 「HERITAGE by NOT A HOTEL」は、 歴史的建築遺産を 現代の感性で再解釈する試み。 平安の記憶が息づく 京都・東寺の宿坊を再生し、 時を超える作品として 世界中の感度の高いゲストを お迎えします。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 仕事内容 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 仕込み・調理・盛り付け ─────────────── ・朝食・夕食の仕込み、調理、 盛り付け （旬の京野菜や厳選した食材を使用） ─────────────── メニュー開発 ─────────────── ・季節や京都の風土に合わせた コース・アラカルトの考案 ─────────────── 食材の仕入れ ─────────────── ・京都を中心とした 生産者・仲卸とのやり取り、 食材の選定 ─────────────── 厨房の運営 ─────────────── ・衛生管理、原価・在庫管理 ・厨房の整理と作業手順の改善 ─────────────── サービスとの連携 ─────────────── ・サービススタッフへの 料理説明の共有 ・ペアリング提案のサポート ・アレルギーなど 個別のご要望への対応 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 働く魅力 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・開業前から参加し、 厨房の運営手順を つくるところから携われます ・メニュー開発や食材選びに関われ、 自分の料理を形にできます ・少人数の厨房のため、 ゲストの反応を身近に感じられます ・全国のNOT A HOTEL拠点の シェフと情報交換する 機会があります ・腕前や貢献度に応じて昇給します ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 入社後の流れ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 入社時期 ─────────────── 適宜ご相談に応じます ┗ 開業までは既存拠点での研修や 開業準備に携わります ─────────────── 1．入社研修 ─────────────── ┗ NOTAの考え方や サービス基準を学びます ─────────────── 2．On-the-Job Training （現場での実務研修） ─────────────── ┗ 先輩スタッフと一緒に 業務を覚えていきます ─────────────── 3．独り立ち ─────────────── ┗ 目安：入社2〜3ヶ月後 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 事前にお伝えしたいこと ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・開業前から関わるため、 厨房の作業手順を 自分たちで組み立てる 必要があります ・大規模ホテルのような 分業制ではなく、 仕込みから片付け、衛生管理まで 担当します ・管理業務だけでなく、 現場で調理を担当する ポジションです ・朝食・夕食の時間に合わせて 早番・遅番のシフトがあります ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━ NOTAは、 ホテルという業態そのものを つくり変えようとしています。 オーナー様の家であり、 どなたでもご宿泊いただける ホテルでもある 新ブランド「HERITAGE」へ。 歴史ある京都・東寺の地で、 日本料理の技術と 新しい感性を掛け合わせ、 ここでしか味わえない一皿を共につくる 料理人のご応募をお待ちしています。 ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━

求めている人材 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 応募資格（必須） ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 経験 ─────────────── ・和食・日本料理、割烹、 または高級ホテル・旅館等での 調理実務経験（目安3年以上） ・包丁技術・出汁引き・ 焼き・煮方など、 和食の基本技術を 確実に身につけている方 ・現場プレイヤーとして、 仕込みから調理・提供まで 責任を持って完遂できる方 ─────────────── マインド・スタンス ─────────────── ・京都の食材・食文化への 敬意と探求心を持ち、 料理の質を妥協せず追求できる方 ・決められたレシピをなぞるだけでなく、 自律してより良いオペレーションや メニューを考えられる方 ・ホール・サービススタッフと 密にコミュニケーションを取り、 チーム全体で最高の体験を つくり出せる方 ・衛生管理や厨房美観の維持に 高い意識を持って取り組める方 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 求めるスキル ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 調理・オペレーション ─────────────── ・和食の基本調理技術 （仕込み、火入れ、味付け、 美しい盛り付け） ・衛生管理・食材の適切な 保管・原価管理の基礎知識 ・提供タイミングに合わせた 段取り力と効率的なマルチタスク ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 歓迎する経験・スキル ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・京都・関西エリアの割烹や 料亭、高級旅館での実務経験 ・コース料理のメニュー開発や レシピ考案の経験 ・京都の伝統野菜や地場食材、 日本酒・ワインとのペアリングに 関する知識・関心 ・調理師免許をお持ちの方 ・日常会話レベルの英語力 （簡単な料理説明や海外ゲスト対応） ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ご応募前にご確認ください ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 次のような働き方を 大切にされたい方には、 別の環境のほうが 力を発揮しやすいかもしれません。 ・メニュー開発や管理業務を 中心に担いたい （仕込み・清掃を含む 厨房業務全般をお任せします） ・和食の基礎から 学び始めたい （実務経験のある方を 募集しています） ・決まった手順に沿って 業務を進めたい ・朝食対応を含む シフト勤務が難しい ご自身に合うかどうか、 面接の場でも 率直にご相談ください。

月給30万円～45万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 22万6065円 〜 33万9075円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万3935円 〜 11万925円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ─────────────── 雇用形態 ─────────────── 正社員 ┗ 試用期間3ヶ月（条件の変更なし） ─────────────── 月給 ─────────────── ¥300,000〜¥450,000/月給 ※スキル・経験を考慮のうえ相談させていただきます。 ※上記の金額には、45時間相当分の固定残業代73,935円〜を含みます。 ※超過分は別途支給いたします ─────────────── 昇給・賞与 ─────────────── ・昇給：能力や貢献に応じて随時 ・賞与：なし（賞与相当分を 月額給与に含めて支給） ─────────────── 手当 ─────────────── ・通勤手当（上限 月3万円） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり172時間 ─────────────── 勤務時間 ─────────────── シフト制 6:00〜23:00の間で、 1日実働8時間・休憩1時間の シフトを組みます ─────────────── シフト例 ─────────────── ・早番 7:00〜16:00 ・中番 10:00〜19:00 ・遅番 12:00〜21:00 ┗ いずれも実働8時間・休憩1時間 ┗ 中抜け勤務あり ─────────────── シフトごとの過ごし方 ─────────────── ・早番の日は、夕方からの時間を 自分のために使えます ・遅番の日は、朝の時間に ゆとりがあります ─────────────── シフトの決め方 ─────────────── ・前月15日頃に翌月分の シフトをお知らせします ・休み希望は事前に お申し出いただけます ─────────────── 夜間・深夜の対応について ─────────────── 宿直担当の日は、 夜間・深夜にお客様からの ご連絡やご対応が発生することが あります。（宿直手当あり）

休日休暇 ─────────────── 年間休日 ─────────────── 107日（月9日・2月のみ8日） ┗ シフト制 ─────────────── 休暇 ─────────────── ・年次有給休暇 ┗ 入社6ヶ月後に13日付与 （法定の10日に3日を上乗せ） ・産前産後休暇 ・育児休業 ・介護休業・介護休暇 ・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ─────────────── 社会保険 ─────────────── 雇用保険・労災保険・ 健康保険・厚生年金 ─────────────── 制度・環境 ─────────────── ・車通勤可（駐車場あり） ・健康診断 ・制服貸与 ・屋内禁煙 ・業務により出張あり ─────────────── 勤務地・転勤 ─────────────── ・転勤の可能性があります ─────────────── 住まいのサポート ─────────────── 希望勤務地以外への配属・転勤の場合は、 次のサポートがあります ・借り上げ社宅 ・住宅手当 ・引越しのサポート

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 職場見学可
• 経験不問
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• 第二新卒歓迎
• 寮・社宅あり