料理長候補(寿司・天ぷらの大衆酒場)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 【月給35万円〜50万円＋賞与年2回／2026年10月オープン／北新地駅徒歩3分】 ＼＼ 本求人のポイント ／／ ✅ 月給35万〜50万円＋賞与年2回 ✅ 大阪駅前ビルの新店。厨房を立ち上げから任せます ✅ モデル収入例を計算式つきで公開（マネージャー 年収約670万円） ✅ キャリアは2系列。料理長 → 統括料理長まで、包丁を置かずに上がれます ✅ 休みは月6日か月8日から選択。面接1回・履歴書のみ ✅ 2026年は難波・今泉・博多に続く新店。店が増える＝ポストが増える会社です ┏┓ ┗■ 数字で見るJOUJOU ・店舗数 30店舗以上（大阪・兵庫・京都・福岡・東京） ・年商 77億7,000万円（2026年4月実績） ・働く仲間 約1,200名（社員・アルバイト） ・2026年の新店 難波（4月）／福岡・今泉（6月）／博多（8月）／大阪駅前 2店舗（10月） ・目標 2030年に50店舗。その先は海外 ┏┓ ┗■ 「行列の店」を、駅前でゼロから立ち上げる 勤務地は大阪駅前第2ビル。 北新地駅から徒歩3分、西梅田駅から徒歩5分、JR大阪駅から徒歩7分です。 JOUJOUは、この駅前ビル群だけで既に7店舗を営業しています。 2026年10月、そこに新店を2店舗同時に開きます。 「天ぷらとすし酒場 みなみなみ」と「大衆酒場 天神大ホール」。 今回の募集は、その立ち上げメンバーです。 オープニングなので、全員が同じ日にスタートします。 人間関係のしがらみはゼロ。持ち場も役割も、これから一緒に決めていきます。 新店といっても、無名の挑戦ではありません。 1号店の「天ぷらとすし酒場 みなみなみ」（難波）は、2026年4月のオープンから 数ヶ月で"昼も夜も行列が絶えない"店になりました（食べログ保存7,000人超）。 寿司職人が一貫ずつ握る本マグロ、和食職人がカラッと揚げる天ぷら。 「和牛の天ぷらと茄子、さつまいもは絶対食べてほしい」 「寿司は新鮮でネタが大きくて満足」——お客様からそう言われる店です。 名物は1貫330円の生ウナギ握り、大ぶりのエビ天ぷら、名物ポテサラ。 昭和BGMが流れる店内で、「お帰りなさい」と迎える接客をやっています。 その2号店を、梅田・大阪駅前でつくります。 ┏┓ ┗■ 毎日通える値段で、本物を出す すし酒場さしす／立ちすし酒場さしす／大衆ビストロさしす 大衆焼肉ホルモン大松／大衆酒場 天神大ホール／大衆酒肴 スタンドさかば。 焼売酒場マッコイ／串かつ大吉／酒処大吉／餃子ノ酒場 まぐろ・ふぐ・酒〜大大阪〜／天ぷらとすし酒場 みなみなみ〜 全部、JOUJOUの屋号です。大阪・兵庫・京都・福岡・東京で30店舗以上。 年商77億7,000万円（2026年4月実績）、働く仲間は社員・アルバイト合わせて約1,200名。 看板の「すし酒場さしす」は、2020年に梅田の1店舗から始まりました。 SNSで火がつき、5年で関西から福岡の主要施設まで広がっています。 2010年創業、2030年に50店舗。次は海外も見ています。 そして2026年10月、大阪駅前ビルに2店舗を同時に開きます。 ┏┓ ┗■ 新店の厨房は、「前任者のやり方」がありません 仕込みの段取り、味の基準、発注のリズム。 既存店で「こうしてきたから」と引き継ぐものが、この店にはまだありません。 グループの品質基準は共有しつつ、この店の厨房のかたちはあなたが決めます。 料理人が、料理人のまま上がれる会社です。 キャリアは2系列に分かれていて、料理人には料理人の系列があります。 料理長の上には統括料理長。その系列の中にマネージャーのポストもあります。 料理を続けたまま、そこまで行けます。どちらに進むかは、本人が選べます。 ┏┓ ┗■ 仕事内容 段階的にお任せします。いきなり全部はお願いしません。 ・調理全般（寿司・天ぷら・一品料理） ・仕込みの段取りと、キッチンメンバーへの指示 ・食材の発注・在庫管理・原価管理 ・メニューの組み立て、季節メニューの提案 ・衛生管理 ・キッチンスタッフの育成（オープニングメンバーの立ち上げ教育） ┏┓ ┗■ 1日の流れ（13:00スタートの例） 13:00 出勤。発注の確認、仕込みの段取りをキッチンメンバーに指示 14:00 オープン。昼飲みのお客様に合わせて握り・揚げ場を回す 17:00 休憩（1時間） 18:00 ピークタイム。厨房全体の指揮と品質チェック 21:30 翌日の仕込み・在庫確認、原価の記録 22:00 退勤（遅番の日は14:00〜23:00） ┏┓ ┗■ キャリアステップ例 ・入社1年目 ｜料理長候補として新店の厨房を立ち上げ ・入社2年目〜 ｜料理長。1店舗の厨房を統括 ・その先 ｜統括料理長／マネージャー。複数店舗の品質・原価を統括 ★収入の目安は下の「モデル収入例」参照。マネージャーへの転身も可能です（料理一筋だった社員の実例があります） ＜モデル収入例（実在の社員をもとにした例）＞ ・メンバー（24歳・入社2年目） 月給28万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＝年収 約375万円 ・店長（31歳） 月給35万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＝年収 約470万円＋インセンティブ（売上手当） ・マネージャー（36歳） 月給45万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＋インセンティブ＝年収 約670万円 ┏┓ ┗■ 最後に。なぜ、大衆店をやるのか 原点は、子どもの頃に連れて行かれた大衆居酒屋です。 料理が美味い。ドリンクが速い。値段を気にせず座れる。 あの店をもう一度、全国につくりたい。 それがJOUJOUの出発点でした。 だから、うちは高級店をやりません。 2貫165円の寿司でも、手を抜いた寿司は出しません。 「毎日通える値段で、本物を出す」。 ここだけは譲らずにやってきました。 そういう店を、一緒に作れる方に来てほしいと思っています。 コロナ禍で生まれた言葉があります。 「JOUJOU魂＝人に尽くすこと」。 ・しんどい時に、あえて笑う ・失敗から学び、みんなでリカバリーする ・お客様、取引先様、働く仲間に配慮と感謝を忘れない スキルや経歴より、いちばん大切にしているのは人柄です。 面接は値踏みの場ではなく、対話の場だと考えています。 現場の状況も含めて、この会社のことを正直にお伝えします。

求めている人材 【必須要件】 ✔ 飲食店での調理経験（業態は問いません） ✔ 学歴不問／年齢不問／転職回数不問 【歓迎要件】 ✔ 寿司・和食・天ぷら・焼き物のいずれかの経験 ✔ 発注・原価管理・仕込みの段取りを組んだ経験 ✔ 調理師免許／食品衛生責任者（お持ちでなくても構いません） ／ 一つでも当てはまれば、ぜひお話ししましょう ＼ ✅ 料理長のポストが空かず、キャリアが止まっている ✅ 立ち上げから厨房を任される経験がしたい ✅ 料理人のまま評価される会社で働きたい ✅ 味だけでなく、原価と利益にも責任を持ちたい ✅ いずれは独立も考えている 【活かせる経験】 寿司・鮨・和食・割烹・天ぷら・焼肉・炭火焼き・串焼き・居酒屋・大衆酒場・海鮮・板前・料理長・副料理長

月給35万円～50万円 給与詳細 基本給：月給 35万円 〜 50万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 月給 350,000円〜500,000円 ※経験・前職給与を考慮して決定します ＜給与の補足＞ ◍ 昇給 年1回 ◍ 賞与 年2回（直近実績 計1.4ヶ月分） ◍ 役職手当／残業手当／深夜手当 ◍ インセンティブ（売上手当）平均5万円ほど＋業績に応じた追加支給 └毎月、支給のチャンスがあります ◍ 交通費支給（月30,000円まで） ＜モデル収入例（実在の社員をもとにした例）＞ ・メンバー（24歳・入社2年目） 月給28万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＝年収 約375万円 ・店長（31歳） 月給35万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＝年収 約470万円＋インセンティブ（売上手当） ・マネージャー（36歳） 月給45万円×12ヶ月＋賞与（計1.4ヶ月分）＋インセンティブ＝年収 約670万円 【給与例】 給与例 年収例： ・メンバー（24歳・入社2年目）約375万円＝月給28万円×12ヶ月＋賞与1.4ヶ月分 ・店長（31歳）約470万円＋インセンティブ＝月給35万円×12ヶ月＋賞与1.4ヶ月分 ・マネージャー（36歳）約670万円＝月給45万円×12ヶ月＋賞与1.4ヶ月分＋インセンティブ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり170時間 勤務時間 月〜金 13:00〜23:00／土日祝 11:00〜23:00 ※実働8h ・シフト制 ・休憩あり（1時間） ・早番・遅番の例：13:00〜22:00／14:00〜23:00 ※同じ大阪駅前ビルの既存店と同じ時間帯です

休日休暇 月6日 または 月8日（週休2日）の選択制 └どちらのコースにするかは、ご希望を考慮して決めます ・有給休暇 ・GW／夏季／年末年始休暇 ・慶弔休暇 ・産前産後・育児休暇（取得実績あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ＜給与・手当＞昇給 年1回／賞与 年2回（直近実績 計1.4ヶ月分）／役職手当・残業手当・深夜手当／インセンティブ（売上手当）平均5万円ほど＋業績に応じた追加支給／交通費支給（月30,000円まで） ＜休日＞月6日 または 月8日（週休2日）の選択制／有給休暇／GW・夏季・年末年始休暇／慶弔休暇／産前産後・育児休暇（取得実績あり） ＜食事・生活＞賄いあり／制服貸与／健康診断 ＜キャリア＞2系列のキャリアパス（店長 → マネージャー → エリアマネージャー／料理長 → 統括料理長 → マネージャー。料理長からマネージャーへ移った社員もいます）／社内独立制度（将来の独立を会社として応援します）／寿司・焼肉・天ぷら・居酒屋、1社で複数業態を経験できます ＜職場＞親睦会（年1回） ＜安心＞社会保険完備／2010年設立・大阪・兵庫・京都・福岡・東京で30店舗以上／年商77億7,000万円（2026年4月実績）・グループ約1,200名。2030年に50店舗を目指して出店中

試用期間なし

• 制服あり
• 60代も応募可
• フリーター歓迎
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 女性管理職登用あり
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• オープニングスタッフ
• インセンティブあり
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• まかないあり
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 服装自由
• 第二新卒歓迎
• 固定給35万円以上
• ひげOK
• 髪型・髪色自由