うなぎ専門店の料理長候補

仕事内容: ＼年収450万〜550万円×完全週休2日制×商品開発・海外への道／ うなぎ専門店の料理長候補を正社員で募集！ ✅年収450万〜550万円。和食の料理長として、技術と経験に見合った水準をご用意しています ✅完全週休2日制を100%実施。職人業界では希少な働き方です ✅料理長の先に商品開発・技術教育・海外料理責任者というキャリアがあります ▼この会社について 昭和7年創業、90年以上続くうなぎ・川魚卸「中庄商店」グループの直営店です。卸問屋の目利きを活かし、最高鮮度の鰻を捌きたて・焼きたてで提供しています。看板メニューの「一本鰻」は、備長炭の強火で短時間に焼き上げることで、外はパリッと、中はふわっと、脂がとろける「パリ・ふわ・とろ」の食感を実現。創業以来の秘伝のタレが、鰻本来の旨味を最大限に引き出します。 2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上へ拡大し、年商39億円（2024年度）。台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオにも出店しています。 ▼仕事内容 店舗の料理責任者として、品質・人材・利益を管理し、お客様へ最高品質の料理を提供していただきます。当社では料理長を単なる「調理責任者」ではなく、店舗経営を担うキッチンの管理者として位置付けています。調理技術だけでなく、スタッフ育成や数値管理、オペレーション改善など幅広い業務を担当していただきます。 【具体的な仕事内容】 ・うなぎ料理を中心とした調理業務全般 ・品質（Q）、サービス（S）、衛生（C）の維持及び改善 ・仕込み、焼き、盛り付けなど調理工程全体の管理 ・食材の発注管理 ・在庫管理 ・ロス削減 ・原価管理、FLコストを意識した店舗運営 ・調理オペレーションの改善、効率化 ・アルバイト、社員への技術指導、教育、育成 ・店長と連携した店舗運営 ▼キャリアパス 料理長 → 商品開発／技術教育 → 統括料理長／海外料理責任者 海外は台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオに展開しており、日本の調理技術を現地へ移植する役割も生まれています。 ▼先輩の声 【料理長／41歳・入社3年目（前職：日本料理店 副料理長）】 「前職では献立を任されるまで何年もかかりそうでしたが、ここは入社1年で料理長を任されました。卸直営なので鰻の質と量が別格で、原価の組み立ても現場で握れます。週2日確実に休めるようになり、包丁を研ぐ余裕も戻ってきました。」 【統括料理長／45歳・入社6年目（前職：割烹）】 「出店が続いているので、新店の厨房を一から設計する機会が何度もありました。今は複数店舗の技術指導と商品開発に関わっています。和食の技術が『店を出す力』に変わっていく感覚があります。」 こうした一人ひとりの成長を支えているのが、次の4つの環境です。

求める人材: ▼こんな方におすすめ ✅料理の品質に一切妥協せず、高いクオリティを維持・改善し続けられる方 ✅技術だけでなく、人材育成にも情熱を持てる方 ✅チーム全体の力を引き出し、組織づくりができる方 ✅数字を意識し、利益を生み出す店舗運営ができる方 ✅現状維持ではなく、常に改善・改革を考えられる方 ✅将来的には統括料理長や海外責任者、本部職など、さらに大きなフィールドで活躍したい方 ▼応募資格 ・学歴不問 ・飲食店での調理経験をお持ちの方 ・料理長または副料理長など、マネジメント経験をお持ちの方 ▼必要スキル・経験 ・料理長または副料理長としての実務経験 ・5名以上のスタッフ（社員・アルバイト）のマネジメント、教育、育成経験 ・調理現場における品質管理、衛生管理の経験 ・食材管理、発注、在庫管理の経験 ・オペレーション改善や業務効率化の経験 ▼歓迎するスキル・経験 ・和食業態での調理経験 ・割烹、日本料理、寿司、天ぷら、焼鳥、うなぎ業態での勤務経験 ・高単価業態での料理長経験 ・原価管理、FLコスト管理の経験 ・複数店舗での調理指導経験 ・新店舗立ち上げ経験 ・商品開発、メニュー開発経験 ・調理師免許をお持ちの方

年俸450万円～550万円 給与: 固定残業代あり：年俸 ￥4,500,000 〜 ￥5,500,000は1か月当たりの固定残業代￥41,960（20時間相当分）を含む。20時間を超える残業代は追加で支給する。 ▼給与・年収例 年収 4,500,000円〜5,500,000円 昇給：あり／賞与：あり（年2回・業績に応じる） ※試用期間3ヶ月あり／期間中の条件変更はありません ※上記給与には固定残業代（月20時間分／41,960円〜）が含まれます。超過分は追加支給します ▼諸手当 ・通勤交通費（月30,000円まで） ・子ども手当（1人につき月10,000円／上限30,000円） ・エリア手当（関東勤務者 月30,000円） ・残業手当（固定残業時間を超えた分を支給） ・役職手当

シフト制 勤務時間・曜日: ・1日の実働時間8時間（勤務時間帯(目安)9 :30～23:00） ・上記時間でシフト制／休憩あり

休暇・休日: ■年間休日 109日 ■完全週休2日制 （シフト制） ■季節休暇 年4日 ■有給休暇 ■慶弔休暇 ■産前・産後休暇 ■育児休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: 【福利厚生】 ■社外研修制度 ■制服貸与 ■まかない制度あり ■社員割引あり 【保険】 ■健康保険 ■厚生年金保険 ■雇用保険 ■労災保険 ＜その他当社の取り組みについて＞ 研修制度の充実、情報共有の活発化を図っていますので、さまざまなスキルを身につけることで多方面での活躍が可能です。

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: ▼最後に うなぎ四代目菊川は、昭和7年創業のうなぎ卸「中庄商店」から続く店です。 国内外30店舗以上を展開し、従業員154名・年商39億円。台湾、韓国、香港、シンガポール、タイ、マカオにも店を構えています。 私たちが大切にしているのは、目の前のお客様に「来てよかった」と思って帰っていただくこと。そのために、働く人が無理なく続けられる環境をつくることを、同じくらい大切にしています。 完全週休2日制を100%実施しているのも、手当を細かく整えているのも、「長く働いてほしい」という一点からです。 おかげさまで出店は続いていて、新しい役割が次々と生まれています。今いる仲間だけでは手が足りないというのが、正直なところです。 うなぎの経験は問いません。和食であれ他ジャンルであれ、これまで積み上げてこられた技術は必ず活きます。 卸直営だからこそ扱える鰻を、あなたの手で仕上げてください。厨房のつくり方から任せます。 日本の食文化を、次の世代へ、そして世界へ。 その仕事を、一緒にやっていきませんか。ご応募をお待ちしています。 ＼カンタン応募／ まずは1分でご応募ください。「話だけ聞いてみたい」「お店を見てみたい」というご相談も歓迎です。 選考フロー：ご応募 → 書類選考 → 面接（1〜2回）→ 内定 雇用形態: 正社員 給与: 4,500,000円 - 5,500,000円 年俸 平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間

• 交通費支給