新宿三丁目『オカモ倶楽部』料理長候補|赤酢の握り・原価とメニューを動かす寿司の幹部|年収570〜630万

仕事内容: ＼＼ここがポイント／／ ●月給42万円〜（東京地域手当2万円込）・店長候補と同格の幹部ポジション ●赤酢の握り等の寿司技術＋原価・メニュー設計・育成まで担う料理長候補 ●46店舗→2028年100店舗、伸びる「飲食業界からモテる会社」のビッグファミリー文化 ●賞与年4回＋利益連動インセン／昇給年4回（3ヶ月ごと）、結果が早く給与に返る ■この仕事で得られるもの ・赤酢を使った握り、刺身・海鮮の捌き・仕込みなど、寿司職人としての本物の技術を磨きながら統括する力 ・原価・歩留まりを意識した調理マネジメントと、メニュー開発・設計の経験 ・料理長から店長・エリアマネージャー・業態役員まで上がれる明確なキャリアと早い評価 ■具体的な仕事内容 新宿三丁目駅徒歩1分・新宿ペガサス館の寿司・海鮮ダイニング『魚の店 オカモ倶楽部 新宿店』の寿司場・キッチンを統括する料理長候補です。 ・看板の赤酢の握り寿司各種（金目鯛などを除き100〜500円台中心）、刺身盛り合わせ、生あじレアフライ（自家製タルタル）、貝つぼ焼き、いくらのちょこ丼、れんこん唐揚げ、なす味噌田楽などの調理・品質統括 ・鮮魚の仕入れ・下処理・捌き、ネタの鮮度管理と歩留まり・原価管理 ・メニュー設計・新メニュー開発、レシピと提供品質の標準化 ・寿司場・キッチンスタッフの採用・育成・評価、握り・仕込みの技術指導 ・お客様の声「新鮮な魚が美味しく食べれる」「お寿司も安くて美味しい」をより高い品質で実現（「シャリがぬるかった」等の指摘をなくす温度・タイミング管理） ■1日の流れ（シフト制：実働8時間） 13:00 出勤・鮮魚入荷チェック・下処理・前日の原価／歩留まり確認 14:00 仕込み統括（刺身・寿司ネタ・タルタル・出汁・煮込み等）と段取り指示 15:30 オープン準備・本日のおすすめネタ確認・スタッフへの技術指導 16:00 オープン、握り・刺身・揚げ・焼きの調理オペレーションを牽引 18:00〜21:30 ピーク対応、スピードと品質を両立しながら厨房を統率 23:00 締め・翌日仕込み・在庫と発注確認・原価チェック 23:30 クローズ・清掃・退勤 ※休憩はタイミングを見て取ります ※一例です。シフトにより変動します ■キャリアパス（年収例3段） スタッフ420万〜 → 料理長候補（年収570〜630万、店長候補と同格）→ エリアマネージャー（年収650〜740万）→ 業態役員（年収770万〜、業績インセンティブで1,000万も） 応募はWeb・電話から受付。面接は1回・採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。寿司・調理経験を活かしたい方、まずはご応募ください。

求める人材: 【応募資格】 （必須） 寿司・海鮮・和食・割烹・日本料理などでの調理経験、または料理長・調理リーダー経験。学歴不問。 （歓迎）赤酢の握り・刺身など寿司の経験、原価・メニュー管理・人材育成の経験。 ※外国籍の方は就労可能な在留資格をお持ちの方。 【こんな方を歓迎】 ・寿司・料理人として本物の技術を磨きながら、厨房を率いたい方 ・原価・歩留まり・メニュー設計まで踏み込み、数字で語れる料理人を目指す方 ・旬の魚・海鮮・赤酢の握りにこだわって料理をつくりたい方 ・スピードと品質を両立できる、活気ある厨房をマネジメントしたい方 ・愚痴・悪口ゼロ、建設的な改善案でチームを引っ張れる方 【活かせる経験】料理長,料理長候補,寿司職人,寿司,板前,握り,調理,調理師,キッチン,料理人,海鮮,刺身,魚,和食,割烹,日本料理,居酒屋,焼肉,焼き鳥,天ぷら,ダイニング,イタリアン,フレンチ,中華,カフェ,ホテル,旅館,ブライダル,原価管理,メニュー開発,飲食店マネジメント,新宿,新宿三丁目,新宿区,正社員

東京都新宿区新宿3-31-5新宿ペガサス館B1階 魚の店 オカモ倶楽部 新宿店　(株)オーゼットカンパニー 勤務地: ※当社は受動喫煙防止対策をしています ※18歳未満の方は22時までの勤務となります 【交通手段】 アクセス: 東京メトロ「新宿三丁目駅」徒歩1分／各線「新宿駅」徒歩5分

月給42万円～47万円 給与: 年収例：スタッフ420万〜 → 店長・料理長 年収570〜630万（固定給40〜45万＋賞与年4回＋各種手当）→ エリアマネージャー650〜740万 → 業態役員770万〜（業績インセンティブで1,000万も）。賞与は年4回＋利益連動インセンティブ、昇給年4回（3ヶ月ごと評価）　※東京地域手当（+2万円/月・年収+24万円）込

シフト制 勤務時間・曜日: 13:00〜23:00 （シフト制：実働8時間・休憩60分）

休暇・休日: 月8日休み・年間休日108日。シフト制。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ＜収入＞ ・昇給年4回 ・賞与年4回＋業績インセンティブ ・社員紹介手当17万円/人（入社時5万＋毎月1万×12） ・役職手当 ＜生活＞ ・住宅手当（店長5,000円〜／AM・業態役員は最大100,000円） ・家族手当（配偶者・子ども3,000円〜上限1万） ・交通費 ・まかない付き ・制服貸与 ・社会保険完備 ＜成長＞ ・店長・マネジメント研修 ・多業態ローテーション ・100店舗構想の新店出店機会 ・独立支援 ・永年勤続手当（1万〜最大50万） ＜文化＞ ・社員旅行 ・運動会 ・表彰 ・全身脱毛手当（無料） ・マッスル手当（提携キックボクシングジム無料） ・カップルデート手当（社内恋愛1万円/人） ・社員割引 ・社長との距離が近い社風（男女比6:4）

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: ＜選考の流れ＞ STEP1 ご応募（Indeedから簡単応募・履歴書は面接時にご持参） STEP2 書類確認（1〜2営業日以内に採用担当よりLINE/お電話でご連絡） STEP3 面接1回（所要60分／オンライン Zoom中心・対面をご希望の場合は大阪本社で） STEP4 内定（面接後1週間以内）→ STEP5 入社 ※面接1回のみ・履歴書のみOK・平日夜も対応／遠方の方はオンライン面接で完結できます ＜企業情報＞ 株式会社オーゼットカンパニー（OZ COMPANY）／大阪・東京で46店舗→2028年100店舗目標／焼肉(肉どうし)・居酒屋(十忠八九・おっきゃがり)・寿司(オカモ倶楽部)・焼鳥(とり藤)・カフェ等の多業態／ビジョン「飲食業界からモテる会社」・「勝ち方は100通り」／男女比6:4／公式 https://oz-company.com／勤務地：魚の店 オカモ倶楽部 新宿店（東京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス館・新宿三丁目駅徒歩1分・65席） 応募はWeb・電話から受付。面接は1回・採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。寿司・調理経験を活かしたい方、まずはご応募ください。 雇用形態: 正社員 給与: 420,000円 - 470,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給
• 駅近5分以内