肉のカット・希少部位・仕入れを極める、肉場の料理長候補

仕事内容: ＼＼ここがポイント／／ ・「肉の部位ごとに全部漬けダレを変える」こだわりの店、まちや恵比寿店で肉場（厨房）を統括する料理長候補です ・店長候補と同格のポジション。肉の原価・歩留まり・仕入れまで含めた「肉場の経営」を担います ・月給42万円〜、年収例は料理長クラスで570〜630万円、その上はAM650〜740万円、業態役員770万円〜（インセンで1,000万円も） ■この仕事で得られるもの ・タン元/タン中/タンツラの部位取り、希少部位の見極め、歩留まり計算といった精肉・カットの専門技術 ・原価率と仕入れをコントロールし、利益を生み出す厨房マネジメント力 ・「自家製タレを部位ごとに設計する」レシピ・品質基準づくりの経験 ■具体的な仕事内容 ・牛タン・ハラミ・カルビ・ロース・ホルモン・レバーの仕込み、カット、部位取り、歩留まり管理 ・部位ごとに変える漬けダレ・自家製タレの仕込みと味の標準化 ・仕入れ業者との折衝、原価・在庫管理、発注 ・キッチンスタッフの育成とオペレーション設計 ・「最初のタン、ハラミだけで感激」と言われる品質を毎日再現する ■1日の流れ（シフト制：実働8時間） 14:00 入荷チェック・検品、当日の仕込み計画 15:00 タン・ハラミ・ホルモンのカットと部位取り、タレ仕込み 17:00 キッチン朝礼、役割分担・在庫確認 18:00 オープン、肉場を指揮しながら焼き場と連携 22:00 翌日発注・原価入力、スタッフ指導 翌1:00 クローズ、清掃・締め ※休憩はタイミングを見て取ります ※一例です。シフトにより変動します ■キャリアパス 料理長（年収570〜630万円）→複数店の肉場を統括するエリアマネージャー（650〜740万円）→業態役員（770万円〜／インセン1,000万円も）。技術を経営に変える道が用意されています。 応募はWebまたはお電話で。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）肉のプロとしての腕を活かしたい方、ご応募ください。

求める人材: 【応募資格】・焼肉・精肉・和食・ホルモン店などでの調理／カット経験者歓迎 ・肉の部位取り・歩留まり・仕入れに関心のある方 ※学歴不問。在留資格をお持ちの方は国籍不問で歓迎します。 【こんな方を歓迎】・肉のカット・希少部位・仕入れの技術を突き詰めたい方 ・厨房を「原価と利益」で動かす料理長を目指す方 ・自分の味づくり・レシピ設計を店の標準にしたい方 【活かせる経験】焼肉,焼肉店,ホルモン,精肉,肉場,焼鳥,居酒屋,ダイニング,和食,レストラン,調理,キッチン,料理長,シェフ,飲食店,恵比寿,渋谷区,カット,仕入れ

月給42万円～47万円 給与: 年収例：スタッフ420万〜 → 店長・料理長 年収570〜630万（固定給40〜45万＋賞与年4回＋各種手当）→ エリアマネージャー650〜740万 → 業態役員770万〜（業績インセンティブで1,000万も）。賞与は年4回＋利益連動インセンティブ、昇給年4回（3ヶ月ごと評価）　※東京地域手当（+2万円/月・年収+24万円）込

シフト制 勤務時間・曜日: 15:00〜翌0:00 （シフト制：実働8時間・休憩60分）

休暇・休日: 月8休・年間休日108日

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ＜収入＞ ・昇給年4回 ・賞与年4回＋業績インセンティブ ・社員紹介手当17万円/人（入社時5万＋毎月1万×12） ・役職手当 ＜生活＞ ・住宅手当（店長5,000円〜／AM・業態役員は最大100,000円） ・家族手当（配偶者・子ども3,000円〜上限1万） ・交通費 ・まかない付き ・制服貸与 ・社会保険完備 ＜成長＞ ・店長・マネジメント研修 ・多業態ローテーション ・100店舗構想の新店出店機会 ・独立支援 ・永年勤続手当（1万〜最大50万） ＜文化＞ ・社員旅行 ・運動会 ・表彰 ・全身脱毛手当（無料） ・マッスル手当（提携キックボクシングジム無料） ・カップルデート手当（社内恋愛1万円/人） ・社員割引 ・社長との距離が近い社風（男女比6:4）

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: ＜選考の流れ＞ STEP1 ご応募（Indeedから簡単応募・履歴書は面接時にご持参） STEP2 書類確認（1〜2営業日以内に採用担当よりLINE/お電話でご連絡） STEP3 面接1回（所要60分／オンライン Zoom中心・対面をご希望の場合は大阪本社で） STEP4 内定（面接後1週間以内）→ STEP5 入社 ※面接1回のみ・履歴書のみOK・平日夜も対応／遠方の方はオンライン面接で完結できます ＜企業情報＞ 株式会社オーゼットカンパニー（OZ COMPANY）／大阪・東京で46店舗→2028年100店舗目標／焼肉(肉どうし・ういしろ・まちや)・居酒屋(十忠八九)・寿司(オカモ倶楽部)・焼鳥(とり藤)等の多業態／ビジョン「飲食業界からモテる会社」・「勝ち方は100通り」／男女比6:4／公式 https://oz-company.com／勤務地：焼肉レストラン まちや 恵比寿店（東京都渋谷区恵比寿南2-1-2 RKF恵比寿1F／東京メトロ日比谷線 恵比寿駅5番出口 徒歩約1分・JR恵比寿駅西口 徒歩約5分・28席） 応募はWebまたはお電話で。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。肉のプロとしての腕を活かしたい方、ご応募ください。 雇用形態: 正社員 給与: 420,000円 - 470,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給
• 駅近5分以内