寿司職人(大衆寿司店)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ なんば駅から徒歩2分、握り寿司と一品料理の大衆寿司店「なにわ寿し 本店」で、寿司職人（正社員）を募集します。握りの経験がある方の募集です。月給350,000円〜（経験・技術による）、年間108日休み。営業は昼12:00〜夜22:00です。 【どんな店か】 市場直送の鮮魚を、2貫110円から935円までの大衆価格で握る店です。名物は特製ちらしと茶碗蒸し。カウンターで職人が目の前で握り、2階・3階はテーブルと団体席で宴会も受けます。難波の花街のメイン通りにあり、昼はランチ、夜は一杯と握りのお客様が中心です。高級鮨の店ではありません。値段は大衆、ネタと仕事は一段上、という店です。 【十忠八九グループの基準】 なにわ寿し 本店は、大阪発の十忠八九グループの寿司業態です。店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。なにわ寿しで言えば、握りは2貫110円からの大衆価格のまま、ネタは市場直送の鮮魚で、職人が目の前で握る。価格は大衆寿司、握りは一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を握り場で成立させるのが、この募集の仕事です。 【寿司職人の仕事】 ・カウンターでの握り（お客様の目の前で握ります） ・ネタの仕込み（市場直送の魚のおろし、切りつけ、〆もの、煮もの） ・シャリの管理 ・仕入れの補助（本日のネタは毎日変わります） ・宴会用の握り・ちらしの段取り ・キッチンスタッフ・アルバイトへの技術指導 ※店長業務（シフト・数値管理）はこの募集の必須ではありません。握り場を任せる募集です。 【1日の流れ（例・早番）】 10:30 出勤・仕込み（魚のおろし、切りつけ、シャリ） 12:00 開店。ランチの握りとちらし 14:00 午後の仕込み、夜のネタの準備 17:00 夜の営業。カウンターの握りと宴会分 19:30 遅番へ引き継ぎ・退勤 ※遅番は13:30〜22:30。締め作業は22:30までです。 【経験に応じた入り方】 ・回転寿司・大衆寿司店の経験がある方：初日からカウンターに立っていただきます ・割烹・寿司店で握りの経験がある方：ネタの仕込みと握りをお任せし、仕入れに関わっていただきます ・和食で刺場の経験があり、握りはこれからの方：仕込みから入り、握りを覚えていただきます 【この仕事で得られるもの】 なにわ寿しは、十忠八九グループの寿司を担う店です。グループには大衆酒場・炉ばた・カフェ・イタリアンがありますが、寿司を握る店はここだけです。 昼12時から夜10時までの営業です。握りの仕事を続けながら、生活リズムを昼型に戻せます。 年齢で線を引きません。経験と技術で見ます。店長・マネージャーへ進むかどうかは、入ってから相談できます。持ち場は握り場です。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・2貫110円からの大衆価格の店です。数を握ります。一貫ずつ時間をかける仕事ではありません。 ・ランチ営業があります。昼と夜、両方のピークがあります。 ・スタッフは20〜30代が中心です。店長が年下、ということもあります。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。

求めている人材 ・握りの経験が3年以上ある方（回転寿司・大衆寿司店・割烹・高級店、いずれも問いません） ・和食で刺場の経験があり、寿司に移りたい方 ・夜10時に閉まる寿司店を探している方 ・店長にならなくても、握りの持ち場で長く働きたい方 ・調理師免許をお持ちの方は優遇します ・ブランクがある方 【応募資格】 ・学歴不問／年齢不問 ・就労可能な在留資格が必要です ・未経験歓迎／経験者優遇 ・資格は不要です（調理師免許をお持ちの方は優遇します）

月給46万5100円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 35万円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり11万5100円 〜 11万5100円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間 〜 45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 月給350,000円〜（経験・技術による。固定残業代115,100円／45時間分を含む・超過分は別途支給） 昇給年4回（3ヶ月に1度の評価）／賞与年4回（業績連動）／インセンティブ制度／永年勤続手当（最大50万円）／社員紹介手当17万円 交通費支給 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【給与例】 給与例 握り場（経験者） 年収450万円〜（月給35万円〜＋賞与） 店長へ進む場合 年収550万円〜 マネージャーへ進む場合 年収620万円〜 ※賞与を含む。店長以降は家賃手当・インセンティブが加わる

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 〜 23日 10:30〜22:30の間で実働8時間（休憩60分）のシフト制 早番 10:30〜19:30／遅番 13:30〜22:30 が基本のパターンです ※営業時間12:00〜22:00に仕込み・開店準備と締め作業を加えた時間帯です ※22時以降の勤務があります（18歳以上） ※残業は月45時間以内で管理しています

休日休暇 月8日休み・年間108日（公休103日＋有給取得奨励5日）／年末年始・夏季休暇・慶弔休暇・有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ＜収入＞昇給年4回（3ヶ月に1度の評価）／賞与年4回（業績連動）／インセンティブ制度／永年勤続手当（最大50万円）／社員紹介手当17万円 ＜生活＞社会保険完備／交通費支給／まかない（食事付）／制服貸与 ＜成長＞店長・マネジメント研修／多業態ローテーション（焼肉・寿司・海鮮・カフェ・大衆酒場）／店長→マネージャー→業態役員のキャリアライン ＜仲間＞社員旅行／十忠八九グループの旅行／オーゼット大運動会／表彰制度 ＜安心＞試用期間3ヶ月（条件変更なし）／全身脱毛手当／携帯ジム無料／健康促進マッスル手当（キックボクシング）／夢増やしたい毛ぃ手当（系列美容室）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 学歴不問
• 未経験者歓迎
• 経験者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• インセンティブあり
• 交通費支給
• まかないあり
• 長期歓迎
• 面接1回
• 駅近5分以内
• ノルマなし
• 固定給35万円以上