料理長・料理長候補/58487

仕事内容: 【下鴨茶寮の料理人とは】 下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。 受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。 その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。 【具体的な業務内容】 料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。 旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。 単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。 将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。 主な業務 ・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般 ・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理 ・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール ・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー ・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用 ・厨房内の衛生管理、安全管理 ・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール ゆくゆくは... ・季節の献立提案、メニュー改善への参画 ・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦

求める人材: 【必須】 ・和食/日本料理の調理経験（目安：懐石料理における一通りの持ち場経験） 【優遇】 ・食材発注、在庫管理経験 ・原価管理経験 ・スタッフ育成/マネジメント経験 ・衛生・品質管理経験 ・メニュー開発経験

京都府京都市左京区下鴨宮河町62 下鴨茶寮 本店(京都店) 勤務地: 京都府京都市左京区下鴨宮河町62 【交通手段】 アクセス: ・京阪鴨東線「出町柳駅」下車、徒歩8分 ・JR等各線京都駅から市バス4、205「新葵橋」下車、徒歩5分 ・JR線、近鉄線京都駅から京都市営地下鉄烏丸線乗換え、地下鉄「今出川」駅下車、タクシーで5分 ・JR等各線京都駅からタクシーで約20分

月給40万円～50万円 給与: 【月給】40～50万円 【年収】480～600万円 昇給：有（年2回、業績・評価による） 賞与：有（業績・評価による） ※スキル・ご経験により金額は変動します ※管理監督者のため残業代の支給はありません。

シフト制 勤務時間・曜日: ◇1年単位の変形労働時間制・年間総労働時間1960時間 ※シフト制 ※休憩：2時間

休暇・休日: シフト制 所定休日：年間120日 年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日　最高付与日数：20日） オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与） その他特別休暇有

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: 【昇給】あり（年2回：業績・評価により） 【賞与】あり（年2回：業績・評価により） 【休暇】慶弔休暇、結婚休暇、特別休暇、有給休暇あり ・引っ越し補助あり ・退職金勤続2年以上 ・定期健康診断あり ・制服貸与（職種による） ・社員割引制度 ・育休制度あり ・部活制度あり ・資格取得制度あり ・バースデープレゼント制度

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: 【有料職業紹介案件】 この求人は、飲食専門求人サイト 『フーズラボ』を運営する紹介会社 株式会社クオレガの保有求人です。 ご応募いただいた場合、 『株式会社クオレガ』よりご紹介させていただきます。 掲載者：株式会社クオレガ（有料職業紹介） 採用企業（紹介先）：下鴨茶寮 本店（京都店） 雇用形態: 正社員 給与: 400,000円 - 500,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 163時間

• 駅近5分以内