江戸前鮨の寿司職人(見習い)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：ものづくり/職人、その他サービス業接客/フロアスタッフ、和食シェフ/料理人 ―― 本気で、職人を目指したいあなたへ。 東京･銀座の雑居ビルにひっそり佇む 完全予約制、カウンター8席のみの 隠れ家のような本格江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 ✅ 本格的に寿司を学びたい ✅ 時間をかけて技術を身につけたい ✅ いつか自分のお店を持ってみたい そんな想いをお持ちの方を 今回オープニングスタッフとしてお迎えします。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 具体的なお仕事内容 ━━････―････━━━━━････―････━━ ■ 接客･ホール業務 ・お客様のご案内 ・カウンター越しでの接客 ・お料理･ドリンクの提供 ・開店･閉店準備、店内清掃 など ■ 仕込み･調理補助 ・魚や野菜など食材の下処理 ・魚をおろす･切り付ける作業 ・シャリや出汁などの仕込み ・一品料理の調理補助 ・盛り付け ・調理器具･厨房内の整理や清掃 など ■ 握り（習熟度に応じて） ・シャリ切り･シャリの扱い方 ・ネタの切り付け ・軍艦･巻物･握り ・ネタのご紹介･ご説明 など 慣れてきたら、 仕入れや在庫管理、店舗運営にも挑戦。 店舗全体を任せられる寿司職人を目指していただきます。 まずは簡単な作業から始め、 包丁の使い方や魚の扱い方など、 職人として必要な基礎技術を身につけていきます。 ゆくゆくは、仕入れ･目利き･店舗管理まで広く深く学べる環境です。 ＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿ ▶ お仕事のポイント ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅ お客様との会話が大切 鮨いちのへでは、握る技術だけでなく “お客様との会話” も職人の仕事のひとつ。 食材の産地や旬、仕入れ先で聞いた話などを伝えながら、お客様に空間と時間そのものを楽しんでいただきます。 ✅ 早いうちから握れます できるようになった仕事は積極的に任せていく方針です。 「何年も下積みだけ」という考えではなく、 若いうちから実際に握る経験を積んでもらい、職人として成長できる環境をつくっていきます。 ✅ 将来的には... 目指しているのは、単に握れる人ではなく、 一店舗を任せられる職人です。 都内への出店や海外進出も見据えており、店舗責任者として活躍する道もあります。 経験や資格は一切問いません。 「いつか自分の店を持ちたい」 「海外で挑戦してみたい」 そんな志を持つ仲間をお迎えしたいと思っています。 技術もお店づくりも一から継承していきます。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 「鮨 いちのへ」について ━━････―････━━━━━････―････━━ 2026年6月 東京･銀座にオープンした、 カウンター8席の江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 店主の一戸直樹（いちのへ なおき）は、 和食･割烹の経験を活かして 上海で13年間、鮨職人として腕を磨いてきました。 大切にしているのは、 ただ鮨を握る技術だけではありません。 自ら市場へ足を運び、 旬の食材を見極める “目利き”。 素材の魅力を引き出す仕込みや握り。 カウンター越しの気さくな会話を通して お客様に空間･時間、そして一貫を楽しんでいただくこと。 今後は新店舗の出店や海外展開も見据え、 若い職人が早くから握り、活躍できる店を目指しています。

求めている人材 資格･経験不問！未経験歓迎 オープニングスタッフとしてお迎えします。 【 必須 】 ■ 40歳未満の方（キャリア形成のため） ■ 本気で “鮨” を学ぶ意欲がある方 ■ 何かに熱中した･打ち込んだことがある方 ＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿ ▶ 例えばこんなイメージ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅ スポーツ･運動部に本気で取り組んだ ✅ 目標に向かって努力することが好き ✅ タフに粘り強く挑戦し続けられる ✅ 和食･日本食の伝統技術を身につけたい ✅ 海外で通用する仕事がしたい ✅ 独立やお店を持つことに興味がある 特別な経験･資格は必要ありません。 人柄や仕事への姿勢を重視した採用です。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ この仕事の楽しさ･やりがい ━━････―････━━━━━････―････━━ この仕事の面白さって、お客様の目の前で 鮨が握れることだと思うんです。 会話をしながら、その場で反応を見られる。 「おいしい」と言ってもらえたり、驚いた表情が見えたり。 そういう “ライブ感” は、厨房の中だけではなかなか味わえません。 仕入れのときも、仲卸業者さんと話しながら 旬の魚や食材の情報を聞いて、 季節に合わせて仕込み方や調理方法を変えています。 自分なりに一生懸命考えて仕上げた一貫を お客様に食べてもらって、その反応からまた新しい発見や気づきがある。 そうやって、お客様とのやりとりを通して 成長し続けられるのが、鮨屋ならではの楽しさだと思っています。 （店主･一戸） ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 以下キーワードに興味がある方に ━━････―････━━━━━････―････━━ ・すし職人 ・寿司板前（すし板前）、鮨板前 ・和食職人、和食調理師 ・和食調理スタッフ、寿司調理スタッフ ・すし調理スタッフ ・寿司店スタッフ ・飲食店スタッフ ・調理スタッフ、キッチンスタッフ ・調理師、調理職 ・未経験から寿司職人 ・手に職をつける ・一から学べる ・修行、弟子入り、見習い ＊未経験･初心者OK ＊高卒･大学卒など学歴不問 ＊第二新卒歓迎、U･Iターン歓迎 ＊中途入社50％以上 年齢の条件と理由：あり（40歳未満：長期勤続によるキャリア形成のため／例外事由3号のイ）

月給40万円以上 給与詳細 基本給：月給 40万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※スキル･能力を考慮のうえ決定します。 【各種手当･待遇】 ・昇給あり･昇格あり ・賞与あり ・交通費支給（全額） ・住宅手当あり（規定有） ・資格･スキル手当あり ・家族手当あり ・インセンティブあり、他 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 23日 【勤務時間】 14:00～22:00（実働8時間） ※終電時間を考慮してシフトを調整します。 ※ゆくゆくは早朝の仕込み･仕入れにも挑戦可能です。

休日休暇 【休日休暇】 月8日休み（シフト制） 【定休日】 水曜日、日曜日 【長期休暇あり】 ・GW休暇 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・特別休暇、他

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・社会保険完備 ・退職金あり（規定有） ・資格取得支援あり（利き酒師など） ・充実研修あり ・海外研修あり ・まかないあり／食事補助あり ・制服あり（制服貸与） ・髪型･髪色自由 ・バイク通勤OK、車通勤OK 【試用期間】 1ヶ月間 月給35万円～ ※スキルにより、期間短縮可能性あり ※その他、労働条件に変動はありません 【働く環境について】 一流の職人を目指すためには、 “無理なく長く働けること” も大切です。 交通費や住宅手当、昇給･賞与などの各種待遇に加え、GW･夏季･年末年始休暇も完備。 海外研修制度もあり、職人としての成長を会社全体でサポートします。 【店主･一戸について】 東京都生まれ。 学生時代は野球に打ち込み、青森山田高校では全国高校野球選手権大会ベスト8を経験。 卒業後は料理の道へ進み、和食の技術を磨く。 2013年に上海へ渡り、複数店舗の総料理長を務めた後、2017年に本格鮨店「町家 Machiya」を開業。 そして2026年6月、修業時代からの夢だった「銀座で鮨店を持つ」を実現し、『鮨 いちのへ』を開業。 唎酒師（日本酒ソムリエ資格）の資格も持ち、中国語を交えながら料理や日本酒の魅力を伝えている。

試用期間あり 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 資格取得支援あり
• バイク通勤OK
• 学歴不問
• 車通勤OK
• 月平均残業時間20時間以内
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 英語
• 未経験者歓迎
• 住宅手当あり
• 通勤交通費全額支給
• 午前
• 夜間
• 研修あり
• 夕方
• 退職金あり
• 賞与あり
• オープニングスタッフ
• インセンティブあり
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 資格取得手当あり
• 長期休暇あり
• 中国語
• 昼食補助あり
• 第二新卒歓迎
• 固定給35万円以上
• 食事補助あり
• 髪型・髪色自由