料理長候補(大衆酒場)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 渋谷駅から徒歩3分、宇田川町の「魚の店 オカモ倶楽部 渋谷店」で料理長候補（正社員）を募集します。月給420,000円〜、年間108日休み。 【どんな店か】 オカモ倶楽部は、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた旬の魚を、刺身や揚げ物、焼き物、出汁の料理にして出しています。名物は「魚の店の刺身盛り」、自家製タルタルで食べる「生あじレアフライ」、スープまで飲める「貝つぼ焼き」。カマ塩焼き、あら炊き、オカモポテサラ、20種類ほどのおでんがあり、一品ずつ気軽に頼めます。予算は3,000円台。仕事帰りに一人でも寄れる値段で出しています。 2026年7月、渋谷・宇田川町に開いた店です。1階はオープンテラスと立ち飲みもできるカウンター、2階は貸切で使える席。オカモ倶楽部の中では早い14時から開けていて、昼下がりの一杯から夜の宴会まで受けています。 【料理長の仕事】 ・厨房の責任者として、板場・揚げ場・焼き場・おでんを回す ・魚の仕入れと発注、歩留まりと原価の管理 ・仕込みの段取りと、その日のおすすめ（旬の魚）を決める ・魚の捌き方を若手に教える ・季節のメニューを店長と決める 【入社してからの流れ】 入社後は板場に立ち、オカモ倶楽部の魚の扱いを覚えるところから始めます。刺身の切りつけ、おでんの出汁、揚げ物の段取りを身につけてから、厨房を任せます。 【1日の流れ（例）】 11:30 早番出勤・仕込み（魚を捌く、刺身の切りつけ、シャリ、おでんの出汁） 14:00 開店。板場・揚げ場・焼き場に分かれて回す 18:00 ピーク。2階の貸切の盛り込みが重なる 22:00 ラストオーダー。翌日の仕込みと片付け 23:30 清掃・遅番退勤 閉店後 売上と原価の確認、翌日の発注・仕込みとシフトの調整 【この仕事で得られるもの】 仕入れから捌き・原価まで、魚の店の厨房を一通り任されます。オカモ倶楽部の魚の扱いを、次の店の料理長に教える立場にもなります。 オカモ倶楽部は2021年の中目黒から、丸の内・新宿・渋谷と店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。店が増える分、店長と料理長の席も増えています。 【正直に書いておきたいこと】 ・営業は14:00からで、閉店は23:00です。 ・1階と2階がある店です。2階は貸切で使われるので、ホールは階段を上り下りします。 ・仕事量の多い厨房です。刺身・握り・揚げ物・焼き物・おでんを一つの厨房から出します。 ・全部の持ち場ができるようになるまで、目安は半年です。 ・魚と水を扱うので、手が濡れる・冷える仕事です。 【オカモ倶楽部について】 2021年12月、中目黒の高架下で始まった、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた魚を、刺身とおでん、出汁の料理で出しています。丸の内・新宿・渋谷と東京に店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。

求めている人材 ・和食・居酒屋・割烹など、魚を扱う調理経験がある方 ・料理長・二番手など、厨房をまとめた経験がある方は優遇します ・魚の仕入れ・原価・歩留まりまで見たい方 ・魚の捌き方を若手に教えたい方 ・調理師免許をお持ちの方は優遇します 【応募資格】 ・学歴不問／年齢不問 ・就労可能な在留資格が必要です ・和食・居酒屋など、魚を扱う調理経験

月給55万8100円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 42万円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり13万8100円 〜 13万8100円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間 〜 45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 月給420,000円〜（固定残業代138,100円／45時間分を含む・超過分は別途支給） 昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与は年4回（業績連動）です。店舗業績に応じたインセンティブがあります。東京地域手当（月2万円）を含みます。 交通費支給・住宅手当・家族手当・役職手当 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【給与例】 給与例 1年目（未経験） 年収400万円〜 1年目（経験者） 年収420万円〜 店長・料理長 年収570万〜630万円 エリアマネージャー 年収650万〜740万円 業態役員 年収770万円〜 ※1年目は月給×12ヶ月の目安で、賞与（年4回・業績連動）が加わります。店長以降は賞与を含みます。東京地域手当（月2万円）を含みます

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 〜 23日 11:30〜23:30の間で実働8時間（休憩60分）のシフト制 早番 11:30〜20:30（仕込み・開店準備）／遅番 14:30〜23:30（締めまで） ※営業時間に仕込みと締め作業を加えた時間帯です ※残業は月45時間以内で管理しています

休日休暇 月8日休み・年間108日（シフト制） 年末年始休暇／夏季休暇／誕生日休暇／家族の誕生日休暇／新婚旅行休暇／社員旅行休暇／有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ＜収入＞昇給年4回（3ヶ月に1度の評価）／賞与年4回（業績連動）／インセンティブ制度／役職手当／永年勤続手当（最大50万円）／社員紹介手当17万円 ＜生活＞社会保険完備／交通費支給／住宅手当／家族手当／まかない（食事付）／制服貸与／社員割引 ＜成長＞店長・マネジメント研修／多業態ローテーション（焼肉・カフェ・大衆酒場ほか）／店長→エリアマネージャー→業態役員のキャリアライン／独立支援 ＜仲間＞社員旅行／オーゼット大運動会／表彰制度 ＜安心＞試用期間3ヶ月（条件変更なし）／全身脱毛手当／健康促進マッスル手当（提携キックボクシングジム）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 学歴不問
• 未経験者歓迎
• 経験者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• インセンティブあり
• 交通費支給
• まかないあり
• 長期歓迎
• 面接1回
• 駅近5分以内
• ノルマなし
• 固定給35万円以上