月収59万円以上| HITO BY TACUBOの料理長

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ 薪火と素材を、 世界が訪れる一皿へ。 一つ星店「TACUBO」監修 HITO BY TACUBO ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ ✨2026年11月、新体制始動✨ 北海道ならではの食材を薪火で焼き、 香りと火入れで記憶に残る一皿へ。 その料理を追求する厨房を、 料理長として率してみませんか。 舞台は「MUWA NISEKO」内の、 薪火イタリアンレストラン 「HITO BY TACUBO」です。 監修するのは東京の名店、 「TACUBO」の田窪大祐シェフ。 東京の「TACUBO」は、 ミシュランガイド東京において、 7年連続一つ星を獲得しています。 薪火による繊細な火入れと、 素材の魅力を活かした料理で、 多くのゲストを魅了してきました。 HITO BY TACUBOで扱うのは、 北海道の肉や新鮮な海産物、 四季折々の旬を迎えた野菜です。 一つひとつの素材の状態を見極め、 薪火との距離や温度を調整し、 香りや旨味を最大限に引き出す。 これまで培ったイタリアンの経験と、 料理人として磨いてきた感性を活かし、 北海道でしか生まれない一皿を 追求できる環境があります。 2026年11月からは、 ソルト・コンソーシアムによる 新しい運営体制がスタートします。 受け継がれてきた料理と、 ブランドの価値を大切に守りながら、 次の店づくりにも深く携わります。 すでに完成した厨房に入るのではなく、 料理やオペレーションだけでなく、 チームのあり方まで考えられます。 料理長として培ってきた経験を、 世界中からゲストが訪れるニセコで、 さらに高めていきませんか。 ★ おすすめポイント ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅月収59万～68万円 ✅ニセコ手当月8万円 ✅一つ星店「TACUBO」監修 ✅薪火イタリアンを率いる料理長 ✅北海道食材で新しい一皿を追求 ✅メニューの企画・開発にも参加 ✅新体制の厨房づくりを担える ✅世界各国のゲストへ料理を提供 ✅寮完備・ホテルまで無料送迎 ✅4月以降は東京勤務も相談可 《仕事内容》 HITO BY TACUBOにて、 料理長として厨房全体の統括を お任せします。 【具体的には…】 ■食材の仕込み、調理、盛り付け ■薪火を使用した火入れ、調理 ■料理の品質チェック、管理 ■メニューの企画、開発、改善 ■北海道食材の選定、仕入れ ■食材や備品の発注、在庫管理 ■食材原価や各種数値の管理 ■衛生管理、調理工程の改善 ■スタッフへの調理指導、育成 ■シフト作成、業務進捗の管理 ■ホール責任者との情報共有 ■キッチン業務全般の統括 料理長として担当するのは、 厨房を管理することだけではありません。 肉や魚介、旬の野菜など、 食材ごとの個性や状態を見極め、 薪火による最適な火入れを行い、 素材本来の魅力を引き出します。 一皿ごとの完成度を高めながら、 調理技術や料理への考え方を、 スタッフ一人ひとりへ伝えること。 それぞれの料理人の成長を支え、 チーム全体の料理品質を高めること。 調理とマネジメントの両面から、 レストランの価値をつくる仕事です。 ★ 薪火料理を追求する ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 薪火料理は火力だけではなく、 炎との距離や使用する薪の状態、 食材に含まれる水分量によっても、 香りや焼き上がりが変化します。 使用するのは十勝ハーブ牛や海鮮、 旬の野菜などの北海道食材です。 素材一つひとつの個性を見極め、 薪火ならではの香りをまとわせ、 食材の旨味を最大限に引き出します。 これまで培ってきた火入れの技術と、 イタリアンで磨いた感性を、 北海道ならではの食材と掛け合わせる。 料理人としてさらに深く、 料理と向き合える環境があります。 ★ 料理長として店をつくる ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 料理の再現性や提供スピード、 原価や衛生面、スタッフ育成まで、 厨房全体を広い視野で見渡します。 料理長一人で完成させるのではなく、 Sous Chefや調理スタッフと、 調理技術や料理への考え方を共有。 一人ひとりの経験や個性を活かし、 一つの料理チームへまとめます。 現在の料理品質を守るだけではなく、 次のHITO BY TACUBOを、 自分たちの手でつくっていく。 料理と組織の両方を担う、 料理長ならではのポジションです。 ★ 世界水準の舞台 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣ 店舗がある「MUWA NISEKO」は、 グラン・ヒラフの麓に位置する、 ラグジュアリーリゾートです。 2024年・2025年の2年連続で、 1ミシュランキーを獲得しました。 さらに2024年には、 世界最高の新設スキーホテルに 選出されています。 訪れるのは国内のゲストだけでなく、 世界各国の食文化を知るお客様です。 料理を通して北海道の魅力を伝え、 世界のお客様から評価をいただく経験が、 料理人としての視野を広げます。 ★ 新体制の厨房づくり ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 今回の募集は新規開業ではなく、 既存店の運営体制変更に伴う募集です。 これまで築かれてきた料理と、 ブランドの価値を大切に受け継ぎ、 新しいチームをつくっていきます。 新たに店舗の運営を担うのは、 ソルト・コンソーシアム株式会社。 厨房内のオペレーションや、 スタッフの指導・育成方法など、 より良い店づくりにつながる 料理長からの意見も歓迎します。 新しい厨房チームの中心に立ち、 次のHITO BY TACUBOを、 仲間と一緒につくってください。 ★ 道外からの挑戦を支援 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 北海道外から採用される方には、 基本月給とは別にニセコ手当として、 毎月8万円を支給します。 基本月給50万～60万円に、 ニセコ手当月8万円が加わるため、 月収は58万～68万円です。 新生活の拠点となる寮も完備し、 寮からホテルまでは無料送迎を 利用することができます。 寮からホテルまでの移動時間は、 車で約15～20分です。 寮にはWi-Fiやテレビ、 冷蔵庫、暖房、洗濯機を完備。 バスとトイレは別々となっており、 車やバイク、自転車の持ち込みも 可能です。 住まいと毎日の通勤を支援し、 北海道外からニセコへの転職を、 しっかり支える環境を整えています。 ★ その先の働き方も相談可 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 4月以降、冬季シーズンが 終了した後の働き方についても、 相談することができます。 本人の希望や適性に応じて、 東京での勤務も相談可能です。 ニセコで経験を積んだ後も、 ソルト・コンソーシアムが 運営する店舗で経験を活かし、 長期的なキャリアを築けます。

求めている人材 《応募条件》 ◇飲食店での調理実務経験 ◇厨房をまとめた経験がある方 ◇スタッフの指導経験がある方 ◇北海道外からの転職を歓迎 ◇ニセコへの移住希望者を歓迎 料理長としての役職経験が ない方も応募可能です。 副料理長やSous Chefとして、 厨房運営やスタッフ育成に 携わった経験も活かせます。 ＜歓迎する経験・スキル＞ ◎料理長・副料理長としての経験 ◎Sous Chefとしての実務経験 ◎イタリアンレストランでの経験 ◎フレンチ・洋食店での調理経験 ◎コース料理の調理・監修経験 ◎ホテルレストランでの勤務経験 ◎薪火・炭火を使用した調理経験 ◎肉料理の火入れに関する経験 ◎魚介類の下処理・調理経験 ◎メニューの企画・開発経験 ◎北海道食材を扱った調理経験 ◎食材の選定・仕入れ交渉経験 ◎食材原価・各種数値の管理経験 ◎発注・在庫・衛生管理の経験 ◎調理スタッフの指導・育成経験 ◎厨房オペレーションの改善経験 ＜こんな方にピッタリ＞ ◎薪火料理をさらに追求したい方 ◎素材を活かす料理を極めたい方 ◎北海道食材で料理をつくりたい方 ◎TACUBOの料理哲学を学びたい方 ◎料理長として店づくりをしたい方 ◎メニュー開発にも携わりたい方 ◎料理と組織の両方を高めたい方 ◎若手料理人の成長を支えたい方 ◎世界各国へ料理を届けたい方 ◎新体制の厨房を率いていきたい方 ◎北海道で新たな挑戦をしたい方 海外からのお客様も多いため、 英語や中国語、韓国語などの 語学スキルも活かせます。 語学力は必須ではありません。 料理人として培った技術と、 厨房をまとめてきた経験を活かし、 世界が訪れるニセコで、 次の店づくりに挑戦できます。 北海道外から採用される方には、 ニセコ手当月8万円を支給します。 生活設備を備えた寮と、 ホテルまでの無料送迎があり、 移住を伴う転職も支援します。

月給59万600円～68万100円 給与詳細 ※基本給・固定残業代・一律手当の総額 基本給：月給 37万8500円 〜 44万8000円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり13万2100円 〜 15万2100円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 1ヶ月あたり8万円 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※ニセコ手当（規定有）を含む 北海道外の方 【昇給】 ◆年2回 【昇格】 ◆随時 【賞与】 ◆店舗業績業績連動による ※入社始めは契約社員（3ヶ月～） ※年齢・経験・スキルを考慮。 【給与例】 給与例 ＜一般職＞ ◆月給43万～50万円 ＋業績連動賞与 ＜Sous Chef＞ ◆月給50万5000円～ 59万円 ＋業績連動賞与 ＜店長・料理長＞ ◆月給58万～68万円 ＋業績連動賞与 ＜Director＞ ◆月給78万～93万円 ＋業績連動賞与 ※基本月給に、 ニセコ手当月8万円を 加えた金額です。 ※ニセコ手当月8万円は、 北海道外採用者が対象です。 ※固定残業代40時間分を含む ※超過分は別途支給

変形労働時間制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 〜 10時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 《勤務時間》 6:00～23:00の間でシフト制 ※実働8時間～ ※休憩1時間 ※繁閑期に応じて調整あり

休日休暇 ◆月9日（シフト制） ◆有給休暇 ※入社6ヶ月後に付与 ◆慶弔休暇 ◆代休制度

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ◆各種社会保険完備 ◆昇給年2回 ◆賞与年2回 （業績による） ◆交通費全額支給 ◆固定残業超過分を支給 ◆定期健康診断 ◆資格取得支援制度 （要相談） ◆社員割引20％ ◆結婚・出産祝い金 ◆慶弔見舞金 ◆まかないあり ◆制服貸与 ※靴はご持参ください ◆スタッフ休憩所あり ＜独自の各種手当＞ ◆ソルト手当 ◆カフェ手当 ◆軽食手当 ◆コンビニ手当 ◆アミューズメント手当 ◆マッサージ手当 ◆英会話手当 ◆引越し補助手当 ◆セキュリティ手当 ◆ベビーシッター手当 ◆学習教室手当 ◆ハウスクリーニング手当 ＜割引・生活支援制度＞ ◆冠婚葬祭割引 ◆住宅購入割引 ◆キッズドクター相談無料 ＜ニセコでの生活支援＞ ◆寮完備 ◆ホテルまで無料送迎 ◆車・バイク通勤OK ◆自転車持ち込みOK ◆駐車場あり ＜寮の設備＞ ◆バス・トイレ別 ◆Wi-Fiあり ◆テレビあり ◆冷蔵庫あり ◆暖房あり ◆洗濯機あり 寮からホテルまでは、 無料送迎で約15～20分です。 ※ニセコ手当月8万円は、 北海道外採用者が対象です。 ※結婚・出産祝い金、 慶弔見舞金は入社6ヶ月後。 ※駐車場は月額5,000円です。 ※各種手当・割引制度には、 社内規定・利用条件があります。

試用期間なし

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• フリーター歓迎
• バイク通勤OK
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 車通勤OK
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• オープニングスタッフ
• 女性が活躍中
• まかないあり
• 長期歓迎
• 社割あり
• 中国語
• 第二新卒歓迎
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり
• 送迎あり