釜飯と炭火焼きの朝食店オープニングキッチンスタッフ

仕事の内容 ━━━━━━━━━━━━━━━ なんばに、和食の朝ごはんの店を開きます。 炭火で、目の前で魚を焼く14席の店です。 オープンは2026年12月〜2027年1月の予定。 DONO JAPANとして、朝から開ける店は初めてです。 この店の味をつくる料理人を探しています。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ＼ 深夜0時に出勤して、昼前に帰る料理人の仕事です ／ ▸ 鮭・だし巻き・お刺身の定食が軸。魚と出汁の仕事が中心です ▸ 和食の経験を活かして、オープンからキッチンの中心に立てます ▸ オープンまでは既存の店舗で研修があります（期間・時間は相談できます） ▸ 終電での出勤も、バイクでの通勤もできます ✅ オープニングメンバー ✅ 月給35万円〜／年収420万円〜 ✅ 0時出勤・11時退勤／週休2日制 ✅ オープンまで既存店で研修（期間・時間は相談OK） ✅ 6〜10店舗展開フェーズ／料理長へのチャンスあり ✅ ほぼ残業なし｜昼前に閉める店なので、11時を過ぎて残ることがありません ＜どんな店？＞ ―――――――― 炭火で、お客様の前で魚を焼く和食の朝ごはんの店です。 定食は鮭・だし巻き・お刺身が軸で、蕗のとうの漬物や、こだわりの納豆など、珍しい食材も仕入れて扱います。 ＜DONO JAPANのこと＞ ―――――――― 大阪で、寿司居酒屋「海鮮物語」、山小屋居酒屋「SUMIKA 炭家」、貝バル「Baccanale」などを運営しています。 これまでの店は、どれも夜に向けた営業でした。 だから、この朝の店の味は、最初に入る料理人の腕で大きく変わります。 一緒に、この朝の店をつくっていきましょう。 ＜仕事内容＞ ―――――――― キッチン業務が中心です。経験に合わせて、段取りづくりや後輩への指導もお任せします。 ‣ 魚の仕込み・下処理（捌き）、出汁ひき・だし巻き卵 ‣ 炭火での焼き、定食の調理・盛り付け・提供 ‣ オープンに向けた仕込み・営業の段取りづくり ‣ アルバイトスタッフへの指示出し・指導 ‣ 盛り付けや見せ方の工夫（SNSでの見え方も含めて） ＜ある1日の流れ（例）＞ ―――――――― 0:00 出勤。当日の予約を確認し、魚の下処理・出汁ひき・炭起こし 3:00 休憩（1時間） 4:00 開店。予約に合わせて焼き場を回し、スタッフに指示を出す 10:00 閉店。片付け、翌日の仕込みと発注の確認 11:00 退勤 ★ 昼からの時間は、自分のために使えます ※営業時間はオープンに向けて調整中です ＜キャリアステップ＞ ―――――――― ・入社時｜キッチンスタッフ ・任せられると判断した時点で｜料理長 ■ 一緒に大阪の食文化を、次のステージへ 「食べることが好き」「おもてなしが好き」「大阪の食文化を盛り上げたい」 そう感じる方なら、きっと活躍できる場所です。 新店オープン、そして既存店舗の更なる展開。 自分の手で店をつくっていきたい人を、私たちは待っています。 まずは、ご応募ください。 堅苦しい面接ではなく、フラットにお互いを知る時間にしたいと思っています！ ＜① 定食の組み立てから関われます＞ ―――――――― オープン前の店です。 仕込みの段取りも、定食の組み立ても、最初に入る料理人と一緒に決めていきます。 ＜② 予約に合わせて、段取りを組めます＞ ―――――――― 予約を中心に回す店です。 来店の時間が先に分かるので、それに合わせて仕込み、焼き、仕上げられます。 ＜③ 0時出勤・11時退勤／ほぼ残業なし＞ ―――――――― 昼前に閉める店なので、11時を過ぎて残ることがありません。 夜型の生活リズムのまま働けます。 終電での出勤も、バイクでの通勤もできます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ まだ名前もない店です。 定食の組み立ても、仕込みの段取りも、 これから一緒に決めていきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 営業時間など、まだ決まっていないこともあります。 面接では、決まっていることとこれから決めることを、そのままお話しします。 夜から朝へつなぐ店を一緒に形にしたいと思えたら、ぜひお会いしましょう。

応募資格 ＜応募資格＞ ―――――――― ◍ 和食の調理経験3年以上 ◍ 魚を捌ける方 ＜活かせる経験＞ ―――――――― 和食／割烹／料亭／定食屋／食堂／和朝食／旅館・ホテルの朝食／寿司／海鮮居酒屋／ 炉端焼き／炭火焼き／焼き魚／鮮魚の仕込み／出汁ひき／だし巻き卵／仕出し・弁当／ 深夜営業の飲食店／料理長／副料理長／二番手／店長／原価管理／新店立ち上げ ／ 一つでも当てはまれば、ぜひ一度お話ししましょう。 ＼ ✅ 夜型の生活リズムのまま、店の軸を担いたい ✅ 自分の技術を、新しい店の定食に活かしたい ✅ オープン前から、段取りづくりに関わりたい ✅ アルバイトスタッフと同じ目線で、丁寧に教えられる ✅ 昼からの時間を、自分のために使いたい ✅ 店の考え方を受け止めて、自分の腕で形にしたい 不問

月給35万円以上 給与 月給 350,000円 月給350,000円〜（経験・能力を考慮） ＜給与の補足＞ ◍ 毎月のインセンティブ制度あり（利益率連動） ◍ 昇給あり（年2回） ◍ 休日出勤手当：1日10,000円 ◍ 住宅手当：月20,000円（規定あり） ◍ 家族手当：月4,000円／1人 ◍ 交通費：全額支給 ＜年収モデル＞ ・入社時：年収約420万円（月給 × 12ヶ月）

シフト制 勤務時間 平均所定労働時間：173時間/月 0:00〜11:00（休憩1時間・実働8時間・シフト制） ※営業時間はオープンに向けて調整中です ※オープンまでの研修期間は、要相談 就労期間：長期

休日休暇 週休2日制（月8日休・シフト制） 夏季休暇3日／冬季休暇3日 年末年始休暇あり／有給休暇あり ※希望休の申請OK ※月8休のうち、希望すれば休日出勤して手当（1日10,000円）を取ることも可能です

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 福利厚生 ＜収入＞ ‣ 毎月のインセンティブ制度あり（利益率連動） ‣ 休日出勤手当 1日10,000円 ‣ 昇給あり（年2回） ‣ 交通費全額支給 ‣ 退職金制度あり ＜生活＞ ‣ 寮あり／社宅あり └会社推奨物件への入居制度（規定により初期費用の負担を軽減・詳細は面接時にご案内） ‣ 住宅手当 月20,000円（規定あり） ‣ 家族手当 月4,000円／1人 ‣ まかないあり ‣ 制服貸与 ＜成長＞ ‣ オープン前の既存店研修 ‣ 新店舗の立ち上げへの参画 ‣ 資格取得制度あり ＜仲間＞ ‣ 社員旅行あり ＜安心＞ ‣ 社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険） ＜働き方＞ ‣ 髪色・ピアス・タトゥー・髭・ネイルOK（清潔感があればOK） ‣ バイク通勤OK

試用期間なし

その他 お仕事No：朝食_正社員キッチン経験者_終電型

• 学歴不問
• 交通費支給
• 通勤交通費全額支給
• 寮・社宅あり
• 退職金あり
• 住宅手当あり
• 固定給35万円以上
• まかないあり
• 固定給25万円以上
• ネイルOK
• 経験者歓迎
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 資格取得支援あり
• ピアスOK
• ひげOK
• バイク通勤OK
• 髪型・髪色自由
• 制服あり
• 早朝
• 研修あり
• オープニングスタッフ
• インセンティブあり
• 駅近5分以内
• 深夜