寿司職人

仕事内容: 《月給40万円～／金沢兼六園下》一貫に、おいしさと楽しさ、そして職人としての誠意を込めて。 「よい寿司屋とは、“よいサービスパーソン”がいる寿司屋だと思う。」 2023年秋、兼六園下に開業した「HOTEL AO KANAZAWA」。 その2階に構える寿司屋『金沢 鮨 松の下』は、今、一緒に店をつくっていく新たな寿司職人の方を募集しています。 現在は40代・20代の2名体制。 まだ生まれて1年にも満たない店だからこそ、育てがいがあり、自由もあります。 ※横浜にある「酢重の鮨 ザ・スプラジール横浜」で選考・ご活躍いただく可能性があります □■私たちが目指しているのは、“上質で、気楽で、美味しい”寿司屋です■□ 寿司業界は近年、「高単価の高級寿司」か「量重視の回転寿司」に二極化しています。 私たちが目指しているのは、その間にある「1万円で心から楽しめる寿司屋」です。 お客様が笑顔でカウンターに座り、職人が自然体で寿司を握る。 その一貫に、おいしさと楽しさ、そして職人としての誠意が込められている── そんな寿司屋を、金沢という場所でつくっています。 ──食材とシャリへの向き合い方── 取り扱うのは、北陸・信州の旬素材です。 ・北陸の旬の魚介類―メバル、ノドグロ、赤カレイ、ブリ、能登半島の西海サーモンなど ・北陸甘エビの自家製麹漬けやかますの昆布〆などの小袖寿司 シャリには、同ホテル内の和食店「食処 金沢 酢重」と同じ米ですが、こちらは古米として寝かせたものを、硬めに炊き上げて使用しています。 同じ田んぼの新米と古米を、1つのホテルの中で楽しんでいただけるのも魅力のひとつです。 ・硬めの粒立ち ・特製黒酢とのバランス ・口の中でのほぐれ具合 これらを、職人全員で意見を交わしながら都度調整しています。 味の試食会も定期的に行い、「これが今の松の下らしい」と納得できるものをお客様にお出ししています。 □■サービスにマニュアルはありません。でも、定義はあります。■□ 私たちFONZには、サービスマニュアルはありません。 しかし、「よいサービスパーソンとは何か」という定義は、はっきりと存在しています。 ◎定義1：店の案内人であること 料理・空間・価格だけでなく、「この一貫に込めた想い」「このネタと酒が合う理由」などを、自分の言葉で伝えられる人。 ◎定義2：よく気がつくこと 目の前のお客様の表情、姿勢、沈黙──あらゆる情報から、ニーズを察し、自分から動ける人。 ◎定義3：その人らしさを活かしたサービス マニュアルではなく、自分の感じ方・考え方をベースに、お客様と接することを大切にしています。 ◎定義4：誠意と敬意を持ち、誰に対しても対等に接すること お客様、同僚、仕入れ業者。すべての人に、損得ではなく誠実さで向き合える人を尊重しています。 これからの寿司を一緒に考えていきませんか？ 私たちは、寿司を「単体の事業」としても、「和食事業を広げていく為に大切なもの」としても捉えています。 今後も新たな展開を見据える中で、寿司が持つ力と可能性は欠かせないと確信しています。 ただ、私たちは“結果だけ”を求めていません。 10年後に、お客様から「あの店があってよかった」と思っていただけるように、長い目で価値を積み上げていく仕事をしています。 だからこそ、職人同士の対話を大切にし、下振れも受け入れながら上振れを狙う── そんな寿司屋づくりを目指しています。 【最後に】 「よい寿司職人」とは、技術があるだけではなく、誠意と敬意を寿司に込められる人だと、私たちは思っています。 流れ作業ではなく、自分の手で寿司をつくり、自分の言葉でお客様と向き合える。 そんな時間を、金沢のこの静かな空間で、あなたも味わってみませんか？ ご興味を持っていただけた方は、まずはお気軽にご連絡ください。 見学だけでも、試食だけでも歓迎いたします。 《フォンスについて》 地域で育まれてきた伝統的な食文化を多くの方に伝えたい──。 そんな代表の想いから、2000年、軽井沢を拠点に創業。 現在は、『沢村』『THE CITY BAKERY』『川上庵』をはじめとする個性あふれるブランドを、 グループ全体で国内外に約90拠点を展開中。 どの店舗でも、料理・空間・サービスを追求しています。

石川県金沢市兼六元町 株式会社フォンス

月給40万円～50万円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥400,000 〜 ￥500,000は1か月当たりの固定残業代￥45,620（20時間相当分）を含む。20時間を超える残業代は追加で支給する。 月給 40万円～50万円 (固定残業代や一律手当を含む) 固定残業代： 1ヶ月あたり4万5620円～5万8760円 (固定残業時間：20時間) 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 法定内残業時間：1ヶ月あたり20時間 試用期間3カ月（給与変動なし） ※給与額は経験・能力考慮し決定いたします ※上記給与には家賃補助5万円を含みます ※昇給あり ※賞与（2年目より査定対象/業績連動） 交通費： 交通費支給 ・日額1,000円まで／月額2万円まで ・ガソリン代支給（社内規定あり） ※車通勤可・バイク通勤不可

シフト制 勤務時間・曜日: シフト制 実働時間：8時間/日 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 勤務曜日：月・火・水・木・金・土・日・祝 注釈内容については勤務時間補足を参照下さい。 勤務時間 09:00～22:30 最低勤務日数(週)：5日 【シフトの決め方】 シフトサイクル：2週間 ・シフトは半月ごとの自己申告制 【勤務時間 補足】 ※上記時間内でシフト制／シフト制

休暇・休日: ◆年間休日112日～148日◆ 月9日（シフト制） 有給休暇制度 リフレッシュ休暇制度（年4日支給） 産前産後休暇・育児休暇（男女ともに取得実績あり） 慶弔休暇・特別休暇（社内規定あり） ＼＼選べる働き方！／／ ・週休3日制 ・ノー残業制 etc. 当社では、「飲食業界はきつい」という固定概念を変えるため、新たなワークプランを導入！ 大好きな仕事を長く続けるために、さまざまなワークスタイルに合わせた働き方を実現しています◎ ライフステージが変わっても長く働き続けられる場所をお探しの方にも、ぴったりの環境です。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: 【保険制度】 健康保険あり 厚生年金保険あり 雇用保険あり 労災保険あり 【福利厚生】 各種社会保険完備（雇用保険・健康保険・厚生年金・労災保険） 賞与年2回／入社2年目から査定対象（業績による） 交通費支給／社内規程あり 家族・扶養手当（入社後に出産した子一人につき：月1万円） 超過残業代別途支給 結婚祝い金 出産祝い金 ヘルプ手当（宿泊を伴うヘルプ時／1日当たり500円支給） 大入り手当（売り上げ達成時支給） 店舗異動に伴ったサポート制度あり（住居手配や移動交通費等） ◆社員割引あり◆ ベーカリー商品・グッズ10%、レストラン30%割引でご利用いただけます！ ◆食事会制度あり◆ 当社の他のブランドへ、スタッフ数名で食事に行く制度です。 他ブランドのこだわりやサービスなどを学び合ってください。 もちろん食事費用は会社が負担しますのでご安心を！ ◆研修制度充実◆ スタッフ一人ひとりの「成長したい」という想いをサポートしています。 身につけたいスキルや体験したいことなどがあればぜひご参加ください！ ＜研修例＞ 日本酒マネージャー養成講座 ワインマネージャー養成講座 日本酒酒蔵見学 バリスタ講習

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: この求人はX Mile株式会社（有料職業紹介事業者：許可番号13-ユ-310800）が保有する有料職業紹介案件です。J 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 400,000円 - 500,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 170時間