鮨屋の大将補佐

仕事内容 新宿三丁目駅から徒歩4分にある「鮨 赫 sushi AKA Tokyo」は、 カウンター8席、おまかせコース28,000円〜の鮨店です。 今回は大将補佐を募集します。 「本気で鮨を学びたい」 「いつか自分の店を持ちたい」 「料理の世界で、一生モノの技術を身につけたい」 そんな想いがある方なら、経験は問いません。 20代〜40代、寿司経験者から和食出身者まで、幅広い方が活躍できる現場です。 ＜ 鮨 赫 sushi AKA Tokyo について＞ 新宿三丁目の路地裏に佇む、カウンターのみ8席の隠れ家鮨店です。 白木を基調とした凛とした空間に、 店名の由来である「赫（朱赤）」の掛け軸や朱塗りの器をあしらい、静謐さの中に温かみを感じる、唯一無二の世界観を持つお店です。 握りを担うのは、鮨歴36年の熟練の大将。 おまかせコースは28,000円（ペアリング付40,000円）。 完全予約制で、国内の常連様から、インバウンドの食通の方々まで、 世界中のお客様に「特別な一夜」を届けています。 席数が少ないからこそ、お客様お一人おひとりに深く向き合える。 そして、現場の声がそのままお店づくりに反映される、スタッフにとっても“成長の濃度”が高い環境です。 ＜ここで働く3つの魅力＞ ▼ 鮨歴36年の大将に、毎日学べる 握りの温度、切りつけの角度、醤油の含ませ方。 そのすべてが計算され尽くした、本物の江戸前鮨。 大将の手元を間近で見ながら、声を聞きながら、 技を体に染み込ませていける現場です。 教科書では学べない「本物の仕事」が、すぐ隣にあります。 ▼ 経験より、意欲を見ます 寿司経験者の方はもちろん、 和食・日本料理出身の方、料理人を目指して飛び込む未経験の方まで、 「本気で学びたい」という意欲のある方を歓迎しています。 ポジションも、寿司職人・大将候補と幅広くご用意。 ご経験と志向に合わせて、スタートラインをご相談できます。 ▼ 「将来独立したい」を、応援できる場所 仕入れ・仕込み・握り・接客・店舗運営まで、 小規模店だからこそ全工程に関われる環境です。 将来、自分の店を持ちたい方にとって、 ここでの経験は何にも代えがたい財産になります。 現場の声がそのままお店づくりに反映される自由度も、 赫ならではの魅力です。 ＜主なお仕事内容＞ 経験・スキルに応じて「寿司職人」または「大将候補」としてご活躍いただきます。 最初から全部できる必要はありません。一歩ずつ階段を上がっていただける環境です。 ▼ 調理業務（全ポジション共通） ・食材の仕入れ、選定 ・仕込み（魚の下処理・準備など） ・寿司の握り、調理全般 ・盛り付け／洗い場 など ▼ 管理・運営業務（大将候補の方） ・スタッフの指導、育成、シフト管理 ・仕入れ、在庫の管理 ・店舗オペレーションの構築・改善 ・衛生管理の徹底 ・メニューの企画、開発

求めている人材 ＼年齢・学歴は一切不問！／ ＜こんな方を歓迎します＞ ・寿司、和食、日本料理など、調理経験をお持ちの方（優遇） ・「本気で鮨職人を目指したい」と考えている方 ・将来、自分の店を持ちたい方／独立志向のある方 ・現職で技術の頭打ちを感じ、本物の現場に飛び込みたい方 ・本格江戸前鮨を一から学びたい方（未経験OK） ・カウンター業態でのご経験がある方（経験者は即戦力ポジションも可） ・英語対応ができる方は歓迎（必須ではありません） 20代〜40代の方が活躍中です。ご経験と意欲を最も重視します。

160-0022東京都新宿区新宿５丁目１１番２３号フィル・パーク新宿三番街２階Ａ・Ｂ 株式会社Omotenashi 勤務地 鮨 赫 sushi AKA Tokyo 【交通手段】 交通・アクセス 各線「新宿三丁目駅」より徒歩4分 各線「新宿駅」より徒歩13分

月給35万円～60万円 給与詳細 基本給：月給 35万円 〜 60万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ご経験・スキル・前職給与を考慮のうえ、スタート給与を決定します。 ▼ 大将・大将候補／月給35万円〜60万円 └ 年収例：700万円〜840万円（月給50〜60万円＋賞与＋諸手当） ▼ 一般 寿司職人／月給33万円〜40万円 ▼ 飲食業界未経験者／月給25万円〜 └ 「鮨を一から学びたい」方も歓迎 【別途支給】 ・英語能力手当（会話レベルに応じて支給／インバウンド対応で活躍できます） ・インセンティブ制度 ・賞与（業績による） ・随時昇給あり 【給与例】 給与例 〈年収例〉 年収700万円〜840万円 （月給50〜60万円+賞与+諸手当） ※上記年収は、大将ポジションの年収となります。

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日 11：00～23：00の間で実働8時間 （休憩60分）

休日休暇 ・月6日休み（シフト制） ・希望休の取得OK（事前申請制） ・連休取得のご相談も可能 ・有給休暇／慶弔休暇 ※固定休曜日はなく、お店の営業に合わせたシフト制です。 ご家庭の事情などはお気軽にご相談ください。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・各種社会保険完備（健康保険／厚生年金／雇用保険／労災保険） ・交通費全額支給 ・まかないあり（毎日、本物の食材に触れられます） ・制服貸与 ・敷地内全面禁煙

試用期間なし

• 制服あり
• 学歴不問
• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 午前
• 経験者歓迎
• 夕方
• 賞与あり
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 深夜