副料理長(ニセコ新店オープニング)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、和食シェフ/料理人 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 2026年12月、ニセコに新規OPEN 副料理長として経験の幅を広げながら、 将来的に料理長を目指せる環境！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ✅ このポジションのPOINT ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆2026年12月、ニセコに新規OPEN ◆月給35万円～／前職給与を考慮 ◆全34席のコースレストラン ◆北海道食材×薪火×発酵 ◆スーシェフとして新店立ち上げから参加 ◆メニュー開発・厨房運営まで携われる ◆スタッフ育成・チームづくりも経験 ◆社員寮あり（応相談）／移住も相談可能 ◆将来的に料理長へのキャリアアップも ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 北海道ニセコ町 「ALUNA VILLA NISEKO」内に、 全34席のクラブハウスレストラン 「Ly（リー）」がオープンします。 北海道の四季折々の食材を主役に、 薪火と発酵を取り入れた コース料理を提供します。 募集するのは、 料理長とともに厨房を支える 【副料理長（スーシェフ）】。 現場で調理を担うだけでなく、 OPEN前から厨房オペレーションや チームづくりにも携わっていただきます。 ✅ スーシェフとしてお任せすること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ これまで培ってきた調理経験を活かしながら、 料理長とともに新しい厨房をつくっていく ポジションです。 【調理・メニュー】 ・仕込み、調理、盛り付け ・各ポジションの進行管理 ・メニュー、レシピ開発のサポート ・料理品質、提供基準の管理 【厨房運営】 ・厨房オペレーションの管理 ・食材の発注、在庫、原価管理 ・衛生管理 ・料理長不在時の厨房管理 【チームづくり】 ・調理スタッフへの技術指導 ・後輩スタッフの育成 ・役割分担や調理基準の共有 ・サービスチームとの連携 【開業準備】 ・マニュアル作成 ・運営ルールの整備 ・OPEN前の試作、調整 ✅ ここで働くからこそ得られるもの ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●「料理長の一歩手前の仕事まで経験できる」 調理だけでなく、 メニュー開発、原価管理、 スタッフ育成、厨房運営まで。 料理長を支える立場として、 一段上の仕事を経験できます。 ●「北海道の食材と向き合える」 肉、魚介、野菜、乳製品など、 季節ごとの北海道食材を使い、 薪火と発酵を取り入れた料理に挑戦します。 素材ごとの火入れや香りを追求しながら、 料理人として技術の幅を広げられます。 ●「新店をつくる経験ができる」 完成された厨房に入るのではなく、 OPEN前から参加。 厨房オペレーションや スタッフ教育、調理基準づくりまで、 新店立ち上げの過程を経験できます。 ✅ OPENまでのスケジュール ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【最短入社日】 2026年10月1日 ■ 10月～11月第1週 既存店舗で研修・開業準備 ・レシピ作成 ・マニュアル作成 ・運営ルールの整備 ■ 11月第2週～ ニセコ現地で開業準備 ・試作、調整 ・厨房オペレーション確認 ・スタッフ教育 ・OPEN前の最終調整 ■ 2026年12月 「Ly」OPEN予定 ※入社時期は相談可能です ✅ レストラン「Ly（リー）」について ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「Ly」は、 ノルウェー語・デンマーク語で 「風よけ・庇護」を意味する言葉。 北の風雪から守られ、 薪火のそばでくつろげる “もうひとつの居場所”を目指しています。 ✅ スーシェフの、その先へ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 経験・実績・希望に応じて、 スーシェフから料理長へ 昇進できる可能性があります。 さらに、 ・新店舗の立ち上げ ・他ブランドでの料理部門 などへ経験を広げる機会もあります。 現場で調理を続けながら、 厨房運営やスタッフ育成まで身につけ、 次の料理長を目指せる環境です。

求めている人材 【必須条件】 ・学歴、年齢不問 ・フレンチ、イタリアンなど高単価レストランで、 スーシェフまたはシェフドパルティ以上の実務経験 ・コース料理の仕込みから提供までの流れを理解している方 ・後輩指導やスタッフ育成の経験 ・ニセコへの移住または長期滞在が可能な方 【こんな経験を活かせます】 ・薪火料理、炭火料理 ・コース料理を主体としたレストラン ・ホテル、ラグジュアリーレストラン ・スタッフへの技術指導、OJT ・新店舗の立ち上げ ・食材管理、品質管理 ・英語でのコミュニケーション ※調理師免許をお持ちの方歓迎 【こんな方を歓迎します】 ・現場で調理を続けながら、厨房運営にも関わりたい方 ・メニュー開発や新店立ち上げの経験を積みたい方 ・後輩育成やチームづくりにも携わりたい方 ・北海道の食材や薪火料理に興味がある方 ・将来的に料理長を目指したい方

月給35万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 28万7640円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり6万2360円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※前職の給与を考慮いたします 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 11:00～22:00の間でシフト制 ◆実働8時間 ◆休憩あり（法定に準ずる） ※シフト例や詳細は面談時にご説明します

休日休暇 年間休日111日 月8～9日休み（シフト制） ・有給休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・慶弔休暇（取得条件あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・各種社会保険完備 ・交通費支給（月2万3000円まで） ・車通勤応相談 ・社員寮あり（応相談） ・時間外手当・深夜手当 ・ベビーシッター補助制度 ・社割あり（一部対象外あり） ・制服貸与（エプロンなど） ・育児休業取得実績あり（男女ともにあり）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 長期歓迎
• 社割あり
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり