料理長(ニセコ新店オープニング)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、和食シェフ/料理人 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 2026年12月、北海道ニセコに新規OPEN。 料理長として、新店の料理と厨房を OPEN前からつくる。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ フレンチ・イタリアン・和食などの 高単価レストランで、 料理長またはスーシェフとして 経験を重ねてきた料理人・調理師の方へ。 料理やメニューだけでなく、 食材選び、厨房運営、チームづくりまで担う 新店オープニングスタッフ募集です。 ✅ このポジションのPOINT ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆フレンチ・イタリアン・和食の料理長・スーシェフ経験者を募集 ◆月給40万円～／前職給与を考慮 ◆OPEN前の開業準備から参加 ◆全34席のコースレストラン ◆北海道食材×薪火×発酵の料理 ◆メニュー開発・生産者との関係づくり・チームづくり ◆社員寮あり（応相談）／移住相談可能 ◆将来は複数店舗の統括や新店舗の立ち上げも ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 国内外から人が集まる リゾートエリア、北海道ニセコ町。 「ALUNA VILLA NISEKO」内に、 全34席のクラブハウスレストラン 「Ly（リー）」がオープンします。 北海道の四季折々の食材を主役に、 薪火と発酵を取り入れた コース料理を提供します。 募集するのは、厨房責任者として 厨房全体を担う【料理長（ヘッドシェフ）】です。 ✅ 料理長としてお任せすること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【料理・メニュー】 ・メニュー、レシピの企画・開発 ・コース構成、季節ごとのメニュー改訂 ・調理、盛り付け、品質管理 【食材・管理】 ・食材の選定、生産者との関係構築 ・仕入れ、発注、在庫、原価管理 ・衛生管理 【厨房（キッチン）・チーム】 ・調理スタッフの採用、教育、チームマネジメント ・役割分担、調理基準の整備 ・厨房オペレーションの構築、改善 【店舗運営】 ・サービス、ソムリエとの連携 ・マニュアル、運営ルールの整備 ✅ ここで働くからこそ得られる経験 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ● 食材との出会いから、料理を考えられる 季節ごとに変わる北海道の肉、魚介、野菜、乳製品。 生産者と関わりながら食材と向き合い、 薪火と発酵を取り入れたコースに組み立てます。 ● 34席だから、料理の質を追求できる 一皿の完成度だけでなく、 コースの構成、ワインとの組み合わせ、 提供のタイミングやサービスとの連携まで、 ゲストの食体験全体を考えられます。 ● 自分たちの厨房チームをつくれる 採用・教育から調理基準づくりまで、 OPEN前から料理長として整えていきます。 自分の料理を、チームで再現できる厨房へ。 ✅ OPENまでのスケジュール ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 入社後 既存店舗で研修・開業準備 （メニュー、レシピ、仕入れ、マニュアル、オペレーション） ■ 11月第2週～ ニセコ現地で開業準備 （試作、厨房導線の確認、スタッフ教育、最終調整） ■ 2026年12月 「Ly」OPEN予定 ※入社時期は相談可能です ✅ レストラン「Ly（リー）」について ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「Ly」は、ノルウェー語・デンマーク語で 「風よけ・庇護」を意味する言葉。 薪火のそばでくつろげる “もうひとつの居場所”を目指しています。 ✅ 料理長の、その先へ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 経験・実績・希望に応じて、 複数店舗の料理部門統括、新店舗の立ち上げ、 新規ブランドへの参画、他ブランドの料理部門など、 一店舗の料理長にとどまらない キャリアを広げられます。

求めている人材 【必須条件】 ・フレンチ、イタリアン、和食など高単価レストランで、 料理長またはスーシェフとしての経験をお持ちの方 ・厨房チーム（調理スタッフ）をまとめた経験がある方 ・ニセコへ通勤できる方（マイカー通勤応相談）、 または移住・長期滞在が可能な方 ※学歴・年齢不問 ※料理長経験がなくても、スーシェフ経験があれば応募できます 【こんな経験を活かせます】 ※すべてなくても問題ありません ・コース料理のメニュー、レシピ開発 ・薪火料理、炭火料理 ・ホテル、ラグジュアリーレストランでの勤務 ・新店舗の立ち上げ ・生産者との直接取引、食材開発 ・スタッフ育成、組織づくり ・英語でのコミュニケーション ・調理師免許 【こんな方を歓迎します】 ・料理長として、メニューを一から考える立場に立ちたい方 ・スタッフを育て、自分たちの厨房チームをつくりたい方 ・生産者と関わりながら、北海道の食材と向き合いたい方 ・料理長として、さらに裁量やキャリアの幅を広げたい方 OPENまでは既存店舗での研修期間があります。 立ち上げや薪火料理が初めての方も、 これまでの経験を土台に挑戦いただけます。

月給40万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 32万8740円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万1260円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※前職の給与を考慮いたします 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 11:00～22:00の間でシフト制 ◆実働8時間 ◆休憩あり（法定に準ずる） ※シフト例や詳細は面談時にご説明します

休日休暇 年間休日111日 月8～9日休み（シフト制） ・有給休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・慶弔休暇（取得条件あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・各種社会保険完備 ・交通費支給（月2万3000円まで） ・車通勤応相談 ・社員寮あり（応相談） ・時間外手当・深夜手当 ・ベビーシッター補助制度 ・社割あり（一部対象外あり） ・制服貸与（エプロンなど） ・育児休業取得実績あり（男女ともにあり）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 長期歓迎
• 社割あり
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり