料理長(ニセコ新店オープニング)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、和食シェフ/料理人 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 2026年12月、ニセコに新規OPEN 料理長として、店をゼロからつくる。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ✅ このポジションのPOINT ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆2026年12月、ニセコに新規OPEN ◆月給40万円～／前職給与を考慮 ◆全34席のコースレストラン ◆北海道食材×薪火×発酵 ◆新店立ち上げから参加 ◆メニュー・仕入れ・チームづくりまで担当 ◆社員寮あり（応相談）／移住も相談可能 ◆将来は料理部門統括や新店舗立ち上げも ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 北海道ニセコ町 「ALUNA VILLA NISEKO」内に、 全34席のクラブハウスレストラン 「Ly（リー）」がオープンします。 北海道の四季折々の食材を主役に、 ”薪火”と”発酵”を取り入れた コース料理を提供します。 募集するのは、 厨房全体を統括する【料理長（シェフ）】。 OPEN前から料理・食材・人・厨房まで、 店づくり全体に携わっていただきます。 ✅ 料理長としてお任せすること ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ これまで料理長・スーシェフの経験を、 完成した店ではなく、 これから生まれる店に活かせるポジションです。 【料理・メニュー】 ・メニュー、レシピの企画・開発 ・コース構成、改訂 ・調理、盛り付け、品質管理 ・季節ごとのメニュー変更 【食材・仕入れ】 ・北海道食材の選定 ・生産者、仕入れ先の開拓 ・発注、在庫、原価管理 【厨房・チーム】 ・スタッフの採用、教育 ・役割分担、調理基準の整備 ・チームマネジメント ・厨房オペレーションの構築、改善 ・衛生管理 【店舗運営】 ・サービス、ソムリエとの連携 ・マニュアル、運営ルール作成 ・開業準備全般 OPEN後も、 料理・人・オペレーションを磨きながら Lyを育てていただきます。 ✅ ここで働くからこそ得られるもの ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●「食材との出会いから料理を考えられる」 料理の軸は【北海道食材×薪火×発酵】。 肉、魚介、野菜、乳製品など、 季節ごとの食材と向き合いながら コースを組み立てます。 生産者や仕入れ先の開拓にも関わるため、 「この食材を、どう料理にするか」 というところから考えられます。 ●「34席だから、料理の質を追求できる」 Lyは全34席のコーススタイル。 ・一皿の完成度 ・コース全体の構成 ・料理とワインの組み合わせ ・提供するタイミング ・サービスとの連携 まで含めて、 ゲストの食体験をつくります。 国内外からゲストが訪れるニセコで、 北海道ならではの料理を届けられます。 ●「自分たちの厨房チームをつくれる」 OPEN前から厨房スタッフの 採用・教育に参加していただきます。 役割分担や調理・仕込みの基準、 厨房内の連携方法まで整え、 チームで高い品質を提供できる 厨房をつくります。 ✅ OPENまでのスケジュール ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【最短入社日】 2026年10月1日 ■ 10月～11月第1週 既存店舗で研修・開業準備 ・メニュー、レシピ作成 ・仕入れ先の検討 ・マニュアル作成 ・厨房オペレーション構築 ■ 11月第2週～ ニセコ現地で開業準備 ・試作、調整 ・厨房導線の確認 ・スタッフ教育 ・OPEN前の最終調整 ■ 2026年12月 「Ly」OPEN予定 ✅ 店舗名の由来 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「Ly」は、ノルウェー語・デンマーク語で 「風よけ・庇護」を意味する言葉。 北の風雪から守られ、 薪火のそばでくつろげる “もうひとつの居場所”を目指しています。 ✅ 料理長の、その先へ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 経験・実績・希望に応じて、 ・複数店舗の料理部門統括 ・新店舗の立ち上げ ・新規ブランドへの参画 ・他ブランドの料理部門 などへ役割を広げられる可能性があります。 一店舗の料理長にとどまらず、 マネジメントや店舗開発まで キャリアを広げられる環境です。

求めている人材 【必須条件】 ・学歴、年齢不問 ・チームマネジメント経験 ・ニセコへの移住または長期滞在が可能な方 ・フレンチ、イタリアン、和食など、 高単価レストランでの料理長 またはスーシェフ以上の実務経験 【こんな経験を活かせます】 ・コース料理のメニュー、レシピ開発 ・薪火料理、炭火料理 ・ホテル、ラグジュアリーレストランでの勤務 ・新店舗の立ち上げ ・生産者との直接取引、食材開発 ・スタッフ育成、組織づくり ・英語でのコミュニケーション 【こんな方を歓迎します】 ・調理師免許保有者 ・完成した店を運営するだけでなく、 店づくりから携わりたい方 ・料理や食材選びに、 これまでの経験やアイデアを活かしたい方 ・スタッフを育て、 自分たちの厨房チームをつくりたい方 ・料理長として、 さらに裁量やキャリアの幅を広げたい方 ・北海道の食材と向き合い、 ニセコで新しい挑戦をしたい方

月給40万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 32万8740円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万1260円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※前職の給与を考慮いたします 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 11:00～22:00の間でシフト制 ◆実働8時間 ◆休憩あり（法定に準ずる） ※シフト例や詳細は面談時にご説明します

休日休暇 年間休日111日 月8～9日休み（シフト制） ・有給休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・慶弔休暇（取得条件あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・各種社会保険完備 ・交通費支給（月2万3000円まで） ・車通勤応相談 ・社員寮あり（応相談） ・時間外手当・深夜手当 ・ベビーシッター補助制度 ・社割あり（一部対象外あり） ・制服貸与（エプロンなど） ・育児休業取得実績あり（男女ともにあり）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 長期歓迎
• 社割あり
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり