くじら料理専門店キッチンスタッフ

仕事内容: 「決められたレシピをこなす毎日は、もう終わり。」 クジラという未知の食財で、新ジャンルを創る。 効率重視のメニュー、縛られた原価。 「自分じゃなくてもいい仕事」に、 あなたの情熱を浪費していませんか？ 積み上げたその腕を、 誰かのコピーではなく、 「自分の表現」のために使ってください。 舞台は、霞ケ関。 最高鮮度のクジラを、あなたの武器に。 誰にも真似できない一皿を、 あなたの哲学で完成させてほしい。 ここは、単なる職場ではない。 プロの矜持を、一皿の物語に変える場所。 次は、あなたの名前で勝負しませんか？ //////////////////////////////////// 【 料理人としての格を上げる、5つの約束 】 ①鋭い感性を維持する「完全週休2日」 土日休みで、家族との時間やインプットを。 一流の料理を作るための「余白」を 私たちは何よりも大切にしています。 ②技術と管理能力を評価 調理技術だけでなく、FL管理や数字の視点。 あなたの歩んできたプロとしての価値を正当に評価。 安定と挑戦、その両方を約束します。 ③職人の探究心を揺さぶる「クジラの深淵」 扱うのは、世界唯一の捕鯨母船直送の食財。 生態系や文化を、一皿に翻訳する仕事です。 「なぜ、今クジラなのか」 その答えを、あなたの腕で証明してください。 ④決まったレシピのない「真のメニュー開発」 本部の縛りや、退屈なルーティンはありません。 クジラの新しい可能性を、あなたの裁量で。 「自分の代表作」と呼べる一皿を、 この店のシグネチャーにしてください。 ⑤霞ケ関・日比谷、選ばれし者の舞台 客層は経営者や各界のリーダー。 本物を知るゲストと対峙する、上質な空間。 一流の環境が、あなたの料理を、 さらに洗練された次元へと引き上げます。 //////////////////////////////////// くじらの王様 ～LA BALENA NEL PARCO～ 洗練されたクジラ料理、唯一無二の体験を 食の新しい可能性を追求する、唯一無二のレストランをオープンしました。 クジラ料理を通じて、自然界の深遠な神秘と食文化の豊かさを感じていただける場所。 このプロジェクトでは、クジラを単なる食財として扱うのではなく、その生態系における重要な役割や文化的価値をも味わっていただけます。 クジラが育まれる過程、食物連鎖の中での位置、その存在がもたらすバランスを、精緻な料理として表現。目で楽しみ、舌で味わうことで、その全貌を実感していただけるよう、心を込めて作り上げます。 日本の食文化と捕鯨の深い背景を料理で伝えることを使命に、クジラを食財として扱うだけでなく、その成り立ちや生態系での役割を織り交ぜたメニューをお届けします。 このレストランでは、料理がただの「食事」を超えた体験を提供します。クジラの物語が一皿一皿に込められ、その深さを感じながら、目でも、舌でも、心でも味わう体験を提供するお店です。 ＜仕事内容詳細＞ ・クジラ料理のメニュー開発と提案 ・料理の品質管理とキッチンオペレーションの監督 ・コース料理の仕込み・調理・プレゼンテーション ・食材・在庫管理、発注業務 ・衛生管理と安全基準の遵守 ・料理の盛り付け・プレゼンテーション指導 ・価格設定とコスト管理 ・オーナー・経営陣との連携・改善提案 ・スタッフの教育・指導・シフト管理 コース料理を中心とし、一部アラカルトも展開しています。 お客様のターゲット像としてはランチはOLさん向けのちょっと贅沢な1200円～1800円の価格設定、ディナーは経営者や高収入者の方向けの上質なコース料理を提供予定です。 落ち着いた雰囲気の中で鯨の美味しさやその物語に触れ、ここでしかできない「特別な体験」を提供します。 ＜一部メニューをご紹介！＞ ・前菜：鯨とマッシュルームのインサラータ ・温菜：イカ墨のアランチーノ ・パスタ：鯨のカルボナーラ ・メイン：鯨ハラミのステーキ ・ドルチェ：バスクチーズケーキ

求める人材: ◇10年以上の調理経験がある方 ⇒和食・イタリアン・フレンチなどジャンルは問いません！ ◇料理長経験のある方 ◇原価率の計算やFLの管理が出来る方 ＜こんな方にピッタリ！＞ ・「雇われ料理長」の天井が見えてきた方 ・本部のレシピに、物足りなさを感じる方 ・自分の料理哲学を、形にしたい方 ・「クジラ」という未知の食財に燃える方 ・数字管理を含め、店舗運営に自信がある方 ・「土日休み」で、家族も大切にしたい方 ・将来の独立に向け、代表作を作りたい方 ・本物を知るゲストを、腕で唸らせたい方 ・裁量を持って、キッチンを動かしたい方 ・生涯、一人の「表現者」であり続けたい方 ＜業務委託契約も可能！＞ フリーで働かれている方や兼業をご希望の方は、業務委託での契約も可能です！ お気軽にご相談下さい！^^

東京都千代田区霞ケ関駅 くじらの王様　LA BALENA NEL PARCO(株式会社麻布しき) 勤務地: 東京都千代田区内幸町２丁目１−６ 日比谷パークフロント 1-A 【交通手段】 アクセス: 東京メトロ日比谷線「霞ケ関駅」より徒歩3分 都営三田線「内幸町駅」より徒歩3分 東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩6分 東京メトロ日比谷線「日比谷駅」より徒歩8分 JR山手線「新橋駅」より徒歩9分

月給35万円以上 給与: 固定残業代あり：月給￥350,000以上は1か月当たりの固定残業代￥77,320（50時間相当分）を含む。50時間を超える残業代は追加で支給する。 月給35万円～

固定時間制 勤務時間・曜日: 11：00～22：00 ※休憩1.5時間 （貸し切りなどの予約時には1時間の場合もあり） ＜営業時間＞ 11：00～20：00

休暇・休日: 完全週休2日制◇土日祝休み 年間休日135日 GW休暇 夏季休暇 年末年始休暇 有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ・社会保険完備 ・賞与1回（※業績による） ・有給休暇 ・コックコート支給（黒のスラックスは持参） ・交通費支給（上限2万円/月）

試用期間なし

その他: ＜応募・お問い合わせ方法＞ 「応募画面に進む」ボタンをクリック 氏名、メールアドレス、電話番号等を入力しご応募ください！内容確認後、追ってご連絡いたします。 一次面接はZOOMで行います！ざっくばらんにお話しできればと思いますので、お気軽にご応募下さい！ 二次面接では実際に店舗に来ていただいて、雰囲気も見ていただきながらお話ししましょう！ ご応募お待ちしています！^^ 雇用形態: 契約社員 給与・報酬: 350,000円 (月給) 以上 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

• 交通費支給
• 駅近5分以内