寿司職人(オープニングスタッフ)原則定時退社・ディナー営業

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 本町駅徒歩1分の新築ビルに オープンする「鮨 加藤」で、 寿司職人・見習いとしてカウンター業務や 調理・仕込み全般を担当します。未経験から 一人前の職人・独立を 目指せる成長ルートをご紹介します。 ▼ STEP 1 ／ 入社〜1ヶ月 仕込み補助（野菜のカット・貝類の準備）や 盛り付けからスタート。 シャリ切りや魚の扱い方の基礎を学びます。 ↓ ▼ STEP 2 ／ 2〜3ヶ月後 魚の仕込み（サク下し、下ごしらえ）を開始。 営業中の調理補助や一品料理の準備を 担当します。 ↓ ▼ STEP 3 ／ 半年〜1年後 営業時間内のサポートを 受けながらカウンター業務へ。 握り・巻き物の調理や、 お酒（ワイン・日本酒等）のペアリング案内を 担当。 ↓ ▼ STEP 4 ／ 1年以上〜 店舗運営や仕入れ・原価管理を実践的に習得。 将来の独立や店舗立ち上げに向けたスキルを 磨きます。 ■仕事内容 ・カウンター業務（握り・巻き物・一品料理の調理） ・お客様へのお酒（ワイン・ウイスキー・日本酒）のご案内 ・仕込み全般（サク下し、下ごしらえ、 野菜のカット、貝類の準備） ・クリンリネス・片付け・衛生管理 ■ポジショニングと役割 ・寿司職人・経験者 カウンターでの握りや 調理業務全般をお任せします。 即戦力として活躍できる環境です。 ・寿司職人・見習い 仕込み補助や盛り付けなど調理補助から スタート。 「下積み10年」 のような古い徒弟制度はありません。 ■研修・サポート体制 ・シャリ切り、握り、巻き物などの技術研修あり ・一品料理やワインのペアリング知識も 学べる環境 ・営業時間内のサポート体制で、段階的に ステップアップ可能 ■勤務環境・給与・待遇 ・店舗：2026年10月新規OPEN「鮨 加藤」（オープニングスタッフ） ・アクセス：本町駅徒歩1分（2026年4月完成の新築ビル） ・勤務時間：13:30〜22:30（原則定時退社・実働8時間） ・残業時間：月平均20時間以内 ・休日数：週休2日制（シフト制・年間休日105日以上） ・給与：月給23万円〜36万円（見習いでも 月給23万円以上／経験者は応相談） ・賞与年2回（7月・12月／年間2ヶ月分相当を予定）・昇給あり ・交通費支給（社内規定あり）・制服貸与

求めている人材 【応募条件】 【35歳までの方】 （※長期勤続によるキャリア形成を 図るため／例外事由3号のイ） ※学歴不問・経験年数不問 ※調理師免許をお持ちの方歓迎（必須ではありません） ■対象となる方 ・未経験の方（「お寿司が大好き」 「一生モノの職人技術を身につけたい」 という方） ・居酒屋、ダイニングバー、和食店、 洋食店などで調理経験があり、寿司の技術を 学びたい方 ・居酒屋・和食経験者をはじめ、 寿司店での経験を活かしてホワイトな環境で ステップアップしたい方 ・将来「自分の店を持ちたい」「独立のために 店舗立ち上げを学びたい」という夢をお持ちの方 ■段階的に学べる成長プロセスと独立支援 まずは仕込み補助や盛り付けなど、 できる範囲の調理補助からスタート。 シャリ切り・握り・巻き物の技術や、 一品料理・お酒の知識まで 営業時間内のサポートで無理なく習得できます。 店舗運営や立ち上げのノウハウも身につくため、 見習いから寿司職人へ、そして将来の独立まで 着実にステップアップできる環境です。 年齢の条件と理由：あり（例外事由1号・60歳未満（定年のため））

月給23万円～36万円 給与詳細 基本給：月給 23万円 〜 36万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 賞与：年2回（7月・12月） ※年間2ヶ月分相当を予定しています 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【給与例】 給与例 【給与水準・モデルケース】 経験・能力に応じたステップで評価決定します。 ■給与詳細 月給：23万円～36万円 年収：320万円～500万円（賞与見込含む） ※残業代は別途支給 ※賞与年2回あり ■モデルケース ・見習い・未経験スタート 月給23万円～／年収320万円～ 仕込みや調理補助から学び技術を修得 ・寿司職人・経験者 月給30万円～36万円／年収420万円～500万円 カウンターでの調理や即戦力として活躍 13:30出勤・22:30退勤で 原則定時退社（月平均残業20h以内）、 週休2日制と働きやすい環境で、 安心して技術を高めていけます。

固定時間制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり168時間 勤務時間／13:30～22:30（原則定時退社） ・朝はゆとりの13:30出勤 ・残業少なめで原則定時退社 ・週休2日制で私生活も充実 営業時間／17:00～22:00（Lo 21:30）

休日休暇 週休二日制（シフト出勤） 【確実に休日を確保しながら、着実に技を 磨ける環境です】 月平均8～9日の休日（シフト制） をしっかり確保できます。 13:30出勤・22:30退勤で 原則定時退社ができるため、 ゆとりある勤務時間と確実な休日を 活かして日々の振り返りを行い、 無理なく職人として成長プロセスを 重ねていくことができます。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 【交通費】 ・交通費支給（社内規定あり） 【技術習得・独立支援体制】 ・段階的な研修制度あり ・店舗運営や仕入れも学べる ・独立支援制度あり 【勤務スタイル】 ・週休2日制（シフト制） ・13:30出勤で朝はゆったり ・22:30退勤で原則定時退社 基本から順を追って技術を磨き、将来の独立や ステップアップを目指せる環境を整えています。

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 中途入社50％以上
• 月平均残業時間20時間以内
• 経験者歓迎
• 賞与あり
• オープニングスタッフ
• 女性が活躍中
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 長期休暇あり
• 原則定時退社