醗酵食堂　HASSHOKU　レストラン料理長　料理長候補

仕事内容 世界中の人が訪れるヒルトン大阪で、日本の誇る発酵食文化を発信できる新店舗！料理長を募集！！ 【醗酵食堂Hasshoku】は、海外から注目を集める日本の発酵食文化を、目で見て、舌で体感できるレストランです。 あの【関西万博】でもリピーターが多く、話題の店舗が大阪梅田のヒルトンホテル内に新規オープン！！ そんな【醗酵食堂HASSHOKU】の料理を、あなたのキャリアでよりグレードアップさせてくれる料理長を大募集！！ 店内には発酵に不可欠な「蔵」を連想させる意匠を随所に設置。中央には木材で作った梁造作を構え、日本らしさを演出します。 また店内には発酵食材を扱う「木桶・樽」を設置し、ひと目で発酵食品を扱う店であることを発信。 発酵食品の一つで、海外でも人気のある「日本酒」も扱うことから、日本酒の象徴アイテムである「杉玉」も吊り下げます。 「発酵の深みを表現する、新店のファーストシェフへ！」 ◆メニュー開発・商品設計 発酵を取り入れた料理の企画・開発 季節素材やジャンル（和食・洋食・フレンチ・イタリアン）に合わせたアレンジ 試作・レシピ作成・原価管理 新メニュー・コース料理の構成 発酵調味料・自家製麹・熟成食材の活用プランニング ◆キッチン運営・管理 仕込み、調理、盛り付けなど厨房全体の統括 衛生管理・品質管理（HACCPに準ずる体制づくり） 発酵食材の管理（温度・期間・熟成状態のチェック） 食材発注・在庫管理・コストコントロール ピークタイムのオペレーション構築 ◆スタッフ育成・マネジメント キッチンスタッフの指導・教育（技術面・衛生面） 仕込み工程の最適化、作業分担の調整 試作会や勉強会の企画 チームが働きやすくなる職場づくり 発酵を学び、磨き、活かす。料理人として次のステップへ 発酵というテーマは、アイデア次第で無限に広がります。 ここでは、あなたの感性を料理で表現できます。 発酵を使った創作料理の開発 器・盛り付け・香り・温度まで含めた“世界観づくり” SNS用ビジュアルの撮影協力 シグネチャー料理の開発 「作品としての料理を作りたい」 そんな思いを形にできる環境です。 採用フロー 2026年3月中旬オープン 場所：〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田１丁目８－８ 1)ご応募：このページの「応募画面に進む」より応募(連絡はメールになるので必ずメールアドレスを入力して下さい) ※【@atsml.jobop.jp】からのメールを受信出来るようお願いいたします 2)面接予約：後程届くメールに記載のＵＲＬまたは応募フォームより【面接の予約】をお取りください。 3)まずは面談において会社説明や、現状の状況などをお伺いいたします。 4)本面接 5)採用 6)店舗配属 ※オープンまでは近隣の店舗にて勤務 メニュー会議やオープン準備等が御座います。 株式会社初亀は貴方のスキル経験をサポートし社会に貢献する企業です♪ 当社は「食・遊・楽」をテーマに、レストラン出店・運営だけでなく、 フードコートの企画やレストランプロデュースなど、幅広いフードサービス業に携わってきました。 日本万国博覧会以来、多くの博覧会や大型イベントに参加し、独自のノウハウを築いています。 これまでの経験を活かし、食の世界でお客様に満足を提供できる フードサービス業のプロを育成することが、当社の使命と考えています。 株式会社初亀HP https://www.hatsukame.co.jp/ キャリアプラン 料理長→育成料理長→複数店統括料理長 ↓ 商品開発本部

資格 レストラン、ホテル調理経験１年以上 衛生管理、調理師資格 チーム長以上の方優遇

職場環境 【従業員構成】 ・男女人数 男性：8人 女性：25人 ・年齢層 10代：4人 20代：10人 30代：8人 40代：4人 50代〜：2人 ・職種 高校生：0人 大学生・短大・専門学校：14人 主婦・主夫：9人 社員（契約・派遣含む）：3人 フリーター・アルバイト：2人 新店舗なので、他店の同規模店舗のスタッフ構成です。 【職場の雰囲気】 協調性がある 立ち仕事 アットホーム 知識、経験必要

〒530-0001大阪府大阪市北区梅田１丁目8-8 カフェ・レストラン　醗酵食堂　HASSHOKU　ヒルトン大阪 勤務地備考 〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田１丁目８ー８ 【交通手段】 アクセス OsakaMetro四つ橋線 西梅田6番口徒歩約1分、阪神本線/山陽電鉄本線 大阪梅田（阪神線）大阪駅方面出口徒歩約2分、ＪＲ東西線/ＪＲ片町線〔学研都市線〕 北新地11-4口徒歩約3分

月給32万円～40万円 給与 月給 32万円～40万円 （一律手当を含む） 年収450万～520万 月給×12ヶ月分+各種手当 賞与：年2回 + 決算賞与（社内業績好調時支給）※過去5年間毎年支給されています。 ※賞与においては基本給 昇給、昇格：年に１度の査定面談実施（上長面談） 交通費：通勤交通費全額支給 【給与例】 給与例 若手料理長 30歳 既婚女性 扶養家族1名 月給320.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収436万円 料理長 35歳 既婚男性 扶養家族2名 月給350.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収475万円 ベテラン料理長50歳 既婚男性 扶養家族3名 月給400.000円 賞与年2回 ※決算賞与支給あり 年収520万円

シフト制 勤務時間 実働時間：9時間/日 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 シフトサイクル：1ヶ月 シフト提出期限：シフト開始の14日前 シフト確定時期：シフト開始の7日前

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ■昇給有（年2回） ■賞与年2回 ■別途、決算賞与あり ■扶養家族1名につき1万円の家族手当あり(例／配偶者、子2名なら毎月30000円支給） ■交通費全額支給 ■各種社会保険完備 ■制服貸与 ■役職手当 ■食事補助 ■住宅手当有 ■研修期間有 ■車･バイク･自転車通勤ＯＫ ■資格手当

試用期間あり 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

その他 新卒・第二新卒歓迎、主婦･主夫歓迎、シニア活躍中、長期歓迎、シフト制、高収入、昇給あり、賞与あり、交通費支給、月給20万円以上、制服あり、車･バイク通勤ＯＫ、駅チカ･駅ナカ 【ブランド名】 カフェ・レストラン 【事業内容】 カフェ・レストランの運営

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 中途入社50％以上
• 住宅手当あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 女性管理職登用あり
• 経験者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• オープニングスタッフ
• 女性が活躍中
• 固定給25万円以上
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 社割あり
• 第二新卒歓迎
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり
• 食事補助あり