ミシュラン料理人監修_サウナ特化型ホテルの料理長(候補)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人 【和倉に復活の熱源を】 能登半島・和倉温泉に、全24室（うちサウナスイート3室）とサウナ2フロアを備えたサウナ特化型観光ホテルを開業いたします。 サウナ部分は専門のプロデュース会社と契約し、設計・運営の両面でノウハウを導入。大型サウナや水風呂を中核に据え、サウナ体験そのものを目的とした滞在型施設として差別化を図ります。 地元の方々の復興にかける強い思いに背中を押していただいた、当社にとって初のホテル直営・ホテル事業1号店であり、今後の多店舗展開を見据えたチャレンジングなプロジェクトです。 このプロジェクトでは、料理も本気で取り組みます。 一泊二食でお迎えする以上、お客様に料理にも満足していただけることが、ご提供する体験の価値には必須だと考えています。 従来とは異なる切り口で温泉街の魅力を高める試みとなるよう、私たちと一緒に新たな価値づくりをしてくださるメンバーを募集しています。 【仕事の内容】 料理は、東京で店を構えるミシュランの星を獲得された有名料理人に監修に入っていただきます。 入社後の約2ヶ月は、その方のもとで研修を受けていただき、一緒にメニュー作り等行っていきます。 ＜開業準備期（入社〜開業）＞ 本社メンバーおよびホテルマネージャーと連携し、メニューとオペレーションの設計が中心となります。 ・監修の料理人との研修（東京・約2ヶ月程度を予定） ・コンセプトに沿ったメニュー案の作成と試作、原価計算 ・能登エリアの生産者・仕入先の開拓と、取引条件の確認 ・厨房のレイアウトと設備運用の確認、必要な調理器具・食器の選定 ・レシピ・仕込み手順・衛生管理基準の文書化 ・パート調理補助の採用協力、開業前の研修設計 ・開業前のオペレーション練習期間（最低2週間〜1ヶ月）での試験提供 ＜開業後＞ ・朝食・夕食（各2部制）の調理と提供 ・仕入れ・発注・在庫管理、食材原価率の管理 ・季節に応じたメニューの入れ替えと、宿泊者の反応をもとにした改善 ・パート調理補助のシフト調整・育成 ・厨房の衛生管理と設備管理 【体制について】 厨房は、料理長1名、料理人（料理長候補）1名、パート調理補助1〜2名の3〜4名で構成します。 24室という規模だからこそ、役割を細かく分けるより、少人数で厨房全体の機能を補い合う体制のほうが機能すると考えています。 ※ホールサービスは宿泊部門のスタッフが担当するなど、開業直後は部門をまたいで、みなで一からサービスをつくっていく想定です。

求めている人材 【必須条件】 ＜料理長、料理長候補＞ ・旅館、ホテル、レストラン、給食施設などでの調理経験5年以上 ・献立（メニュー）をご自身で作成したご経験 ・食材原価を意識した仕入れ・発注のご経験 ・パート・アルバイトへの指示と育成のご経験 【歓迎条件】 ・旅館・ホテルで料理を提供したご経験 ・原価率管理、発注・在庫管理の実務経験 ・調理師免許 ・生産者や産地との直接取引のご経験 ・新規開業、新規業態の立ち上げ経験 ※調理師免許は必須条件ではありません。 ※和食の板場としてのご経験は歓迎条件ですが、必須ではありません。

月給35万円～70万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 25万円 〜 55万円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり10万円 〜 15万円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ・固定残業手当は、時間外労働40時間分に相当する金額です。 ・40時間を超える時間外労働、深夜労働に対する割増賃金は、別途全額を支給します ・時間外労働の実績は、月20時間程度を想定しています 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 試用・研修期間中も、給与・待遇に変更はありません 【給与例】 給与例 ・715万円／料理長 月給55万円（基本給410,000円＋固定残業手当140,000円）＋賞与1ヶ月 ・585万円／料理長 月給45万円（基本給340,000円＋固定残業手当110,000円）＋賞与1ヶ月 ・455万円／料理長候補 月給35万円（基本給250,000円＋固定残業手当10,000円）＋賞与1ヶ月 ※上記は当社が想定する水準です。最終的な給与の決定はご経験を伺ったうえで、面談にて決定します。

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 ＜開業準備期＞ 10:00〜19:00（実働8時間・休憩60分） 試作、原価計算、仕入先の開拓、文書化が中心となります。 ＜開業後＞ 1ヶ月単位の変形労働時間制／シフト制 朝食・夕食の提供時間にあわせた早番・遅番の交代制となります（例：早番6:30〜15:30、遅番13:00〜22:00）。 実際のシフトは、営業時間の確定にあわせて皆さんと一緒に決めていきます。

休日休暇 ・シフト制（月9日休） ・年中無休の施設のため、土日祝を含むシフト勤務となります（希望休の申請可） ・年末年始休暇（シフトにて調整） ・年次有給休暇、慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・借上社宅制度あり（U・Iターン歓迎／引越費用は会社負担） ・開業準備期の滞在先（マンスリーマンション等）は弊社が用意いたします ・車通勤可（駐車場無料）、通勤手当支給 ・まかない・食事補助あり ・サウナ・館内施設の利用特典あり ・試用期間3ヶ月（期間中の待遇に変更はありません）

試用期間あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 試用・研修期間中も、給与・待遇に変更はありません

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 主婦・主夫歓迎
• バイク通勤OK
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 車通勤OK
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• オープニングスタッフ
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• 長期歓迎
• 第二新卒歓迎
• 寮・社宅あり