東京・京橋の鮨店の調理スタッフ・寿司職人

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 東京・京橋の鮨店の調理スタッフとして、 四季折々の一品料理（割烹）と 本格的な江戸前鮨を 織り交ぜたコース料理の調理・提供を 担当します。 料理の基礎知識があれば実務未経験からでも、 早期にメニュー開発や仕入れの裁量を 持てるようになるまでの成長ルートをご紹介します。 ▼ STEP 1 ／ 入社〜3ヶ月 まずは包丁の持ち方や研ぎ方、出汁の引き方を 習得。 簡単な仕込みや調理補助、洗い物から スタートし、 統括料理長がマンツーマンで丁寧に 指導します。 ↓ ▼ STEP 2 ／ 3ヶ月〜1年後 魚のおろし方や美しい盛り付けを習得します。 完全予約制のため突発的なオーダーに 追われず、 その日の営業予測に合わせて落ち着いて技術を 磨けます。 ↓ ▼ STEP 3 ／ 1年〜2年後 最終的にはカウンターでお客様の前に立ち、 目の前で鮨を握るポジションをお任せします。 「和食」と「鮨」の両方をゼロから 学べる環境です。 ↓ ▼ STEP 4 ／ 2年後〜（早期ステップアップ） 技術の習得に留まらず、早期から 新メニューの開発にも携われます。 店舗運営のノウハウを学び、裁量を 持って活躍できます。 ■仕事内容 ・四季折々の食材を 使った美しい一品料理（割烹）の調理 ・本格的な江戸前鮨を 織り交ぜたコース料理の調理、提供 ・仕込み、調理補助、洗い物 ・新メニュー、創作料理の開発（将来的には） ■研修・サポート体制 ・統括料理長による丁寧なマンツーマン実務指導 ・包丁の持ち方・研ぎ方、 出汁の引き方の基礎研修 ・まかない作りを 通じた味付け・調理のフィードバック ・仕入れ原価管理や マーケティングなどの店舗運営指導 ■職場環境 ・完全予約制のため、落ち着いて仕事に 向き合える環境 ・「見て盗め」ではなく、対話を 重視する新しい修行の場 ・業界では 極めて珍しい完全土日祝休み・年間休日120日 ■給与・待遇 ・月給28万円スタート保証（料理の基礎知識がある実務未経験の方） ・昇給あり ・賞与あり（業績による） ・退職金制度あり ・美味しいまかないあり ・交通費規定支給 ■勤務時間 ・10:00〜23:00（シフト制／実働8h・休憩あり） ※完全予約制のため、予約状況により 柔軟な調整が可能

求めている人材 【必須条件】 料理の基礎知識があり、 職人として成長したいという強い向上心をお持ちの方 【歓迎する人物像・スタンス】 ・ゼロから手に職をつけたい方： 未経験から「和食×鮨」の二刀流の技術を身につけたい方 ・将来の夢がある方： 「将来は自分のお店を持ちたい」など、 確かな独立意欲をお持ちの方 ・素直に吸収できる方： チームワークを大切にし、 周囲の教えを素直に受け入れながら 前向きに取り組める方 ・喜ばせることが好きな方： お客様の「美味しい」のために、 期待の1％を上回る努力を楽しめる方

月給28万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 20万9100円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万900円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 給与はスキル・経験を考慮して決定します。 ・賞与あり（業績による） ・昇給あり ・交通費規定支給 ・退職金制度 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【給与例】 給与例 ・年収例 【入社1年目（未経験からスタート）】 年収390万円（月給28万円＋賞与＋手当） ※まずは仕込みや出汁の引き方など、和食と 鮨の基本を基礎からじっくり学びます。 【入社5年目（メニュー開発に挑戦）】 年収430万円（月給30万円＋賞与＋手当） ※技術を習得し、コースの一品や 新メニューの開発にも携わります。 【入社7年目（店舗運営の裁量を持つ）】 年収490万円（月給35万円＋賞与＋手当） ※店舗の運営や数値管理、一流の職人・リーダーとして活躍します。

固定時間制 勤務時間詳細 総労働時間：1週あたり40時間 10:00～23:00 シフト制/実働10h 休憩あり ※完全予約制での営業のため、 予約状況により半休や有休の利用など 柔軟な調整が可能です。

休日休暇 完全週休2日制 土日祝休み 【年間休日120日】 ・有給休暇 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・慶弔休暇 ・育児休暇 ・産前産後休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・交通費規定支給 ・昇給 ・賞与（業績による） ・まかないあり ・制服貸与 ・退職金制度

試用期間あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 年間休日120日以上
• 中途入社50％以上
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 研修あり
• 賞与あり
• 育休あり
• 完全週休2日制
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 長期休暇あり
• 土日祝休み
• 第二新卒歓迎