パティシエ|memento mori 名古屋

仕事内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2026年6月11日、栄に新しいパティスリーが生まれます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ザ ランドマーク名古屋栄「HAERA」。 ラグジュアリーモールの中に、わたしたち memento mori Nagoya は開店します。 memento mori は2020年、東京・虎ノ門に開業したCacaoをメインコンセプトにしたMixology Cocktailの専門バーです。 2022年には製菓部門を立ち上げ、バレンタインでは松屋銀座やサロン・デュ・ショコラに出店するまでに成長しました。 そして2026年、満を持して「Bar × Bean to Bar」を融合した店舗を、名古屋栄にて開業します。 オープニングメンバーとして、この新しい挑戦を一緒に作ってくれるパティシエを募集します。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ memento mori Nagoya で働く、 4つの独自価値 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ▼ 01 ／ 南雲主于三 × 日高愛芽里が手がける、Bar×スイーツの新領域 日本のミクソロジーカクテルのパイオニア・南雲主于三と、シェフパティシエール・日高愛芽里。 この2人の感性が交差する場所で、カカオを軸にしたカクテルとデセール、物販用スイーツが生まれていきます。 「Bar × Patisserie」の融合の最前線に立てる場所です。 ▼ 02 ／ 国内最大規模のバーテンダー集団との、稀有な開発環境 スピリッツ＆シェアリングは、東京・京都・台北を含め直営8店舗、共同1店舗を展開する、国内最大規模のバーテンダー集団です。 ● The Mixology（赤坂） ● Mixology Salon（GINZA SIX） ● memento mori（虎ノ門） ● Mixology Heritage（日比谷） ● Folklore（日比谷） ● Mixology Boutique（日比谷） ● Mixology Salon Kyoto（京都） ● Suki Salon Taipei（台北） 「カクテルと相性のいいスイーツとは？」 「Bean to Bar のチョコレートを、どう物販として育てていくか？」 普通のパティスリーでは絶対に出会えない問いに、日々向き合える環境です。 ▼ 03 ／ トップパティシエ・シェフとのコラボレーション機会 代表・南雲主于三は、国内外のトップパティシエ・シェフと多くのコネクションを持っています。 その関係性を活かして、memento mori Nagoya では、トップクリエイターとのコラボレーションイベントを積極的に展開していきます。 ▼ 04 ／ Bean to Bar 立ち上げの稀有な機会と「自由なクリエーション」が許される場所 スイーツ部門の物販は、まさにこれから立ち上げるフェーズです。 あなたが「これを作りたい」と思ったものを精度高く実現できれば、そのまま商品になります。 Bean to Bar を一から立ち上げる機会は、日本でも数えるほどしかありません。 豆の焙煎・コンチングは東京で行います。 名古屋では、テンパリングと最終加工を担当しながら、自分の感性で商品を育てていきます。 製菓技術の本質も、商品設計の考え方も、日高から直接学べる環境です。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 具体的な仕事内容 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ○ デセール・パフェの製造と仕上げ ○ ボンボンショコラの製造 ○ タブレット（板チョコレート）の製造 ※豆の焙煎・コンチングは東京で実施。 名古屋ではテンパリングと最終加工を担当 ○ 焼き菓子・物販用スイーツの製造 ○ バーで提供するスイーツの仕上げ ○ 季節限定メニューの開発補佐 ○ 仕込み、原材料管理、発注補助など製造全般 ○ オペレーション構築 経験や習熟度に応じて、新商品開発、商品ラインナップの設計、スタッフ育成など、段階的に裁量を広げていけます。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 大阪アトリエとの連携 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 大阪には、シェフパティシエール・日高愛芽里が管轄するアトリエがあります。 名古屋店は、この大阪アトリエと連携しながら製造を進めていきます。 なお、名古屋勤務のスタッフが大阪アトリエに配属・異動になることはありません。 ご本人が希望される場合は、東京の店舗への異動はあり得ます。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ オープニングだからこそ、得られるもの ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ★ ブランドの「味」を、自分たちの手で作れます ★ 一人ひとりの貢献が、明確に形になります ★ 重要なポジションを早期に任される機会が多い環境です ★ 名古屋という新しい市場で、ブランドを育てる主役になれます 名古屋、栄から、新しいスイーツカルチャーをぜひ一緒に作りましょう。 お気軽にご応募ください。

求めている人材 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ こんな方を、お待ちしています ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ memento mori は、ふつうのパティスリーとは 大きく違います。 お酒と、カカオ。 カクテルと、デザート。 スイーツの世界に「お酒」という軸を持ち込み、 ペアリングの可能性を探っていく場所です。 だからこそ、求める人物像も少し特別です。 ▼ 大切にしているのは、人柄と姿勢 ○ お酒が好きな方 ○ お酒とカカオ、お酒とデザートを 掛け合わせることに挑戦したい方 ○ ペアリングの世界に興味がある方 ○ カカオ、チョコレート、スイーツに 純粋な好奇心を持てる方 ○ 自分のクリエーションを形にしたい方 ○ 高い精度を、コツコツ積み上げられる方 ○ 自分の感性を大事にしながら、 チームのために動ける方 ○ 新しいことに挑戦するのが好きな方 ▼ こんな経験は、すぐに活かせます ● 製菓実務経験 1〜2年程度（歓迎） ● 製菓専門学校卒業の方 ● パティスリー、ホテル、レストランでの製菓経験 ● ショコラトリー、ボンボンショコラ、タブレット、 焼き菓子、アシェットデセールなどの制作経験 ● バーやレストランでの勤務経験 （お酒の知識がある方も歓迎） 未経験の方は、ご相談ください。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ こんな方には、ぴったりです ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ▼ お酒とスイーツの新しい関係を、探りたい方 カクテルとデザート。 ウイスキーとチョコレート。 日本酒とパフェ。 ——こんな掛け合わせに、心が動く方。 ペアリングの可能性に、ワクワクできる方。 memento mori は、その挑戦の最前線です。 ▼ 自分のクリエーションを、形にしたい方 「もっと自分のアイデアを試したい」 「自分の感性を、商品に反映させたい」 ——そう感じているなら、 ここはあなたの居場所になります。 ▼ Bean to Bar の世界を、深く知りたい方 カカオの世界に触れられる環境は、 日本でも限られています。 「ショコラティエとしての専門性を磨きたい」 そんな方には、最高の環境です。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 応募を悩んでいる方へ ◆◇━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 「自分にできるか、わからない」 「経験が足りない気がする」 そんな不安を抱えているあなたこそ、 まずはお話だけでも、させてください。 栄の新しいランドマークで、 新しいキャリアを、始めてみませんか。 年齢の条件と理由：あり（例外事由2号・18歳以上（労働基準法））

460-0003愛知県名古屋市中区錦3‐25‐1　ザ・ランドマーク名古屋栄HAERAB1 メメントモリ名古屋店 【交通手段】 交通・アクセス 栄駅徒歩1分

月給23万2200円～37万円 給与詳細 ※基本給・一律手当の総額 基本給：月給 22万8000円 〜 35万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 1ヶ月あたり4200円 〜 2万円 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ━━━━━━━━━━━━━━━ 給与 ━━━━━━━━━━━━━━━ 【正社員】月給 230,000円〜350,000円 ※経験・スキル・前職給与を考慮し決定します。 ※基本給に固定残業手当（時間外40時間分）を含みます。 超過分は別途支給。 【アルバイト・パート】時給 1,300円〜1,600円 ※経験・スキルを考慮し決定します。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 昇給・賞与 ━━━━━━━━━━━━━━━ ○ 昇給：年1回（1月／前年12月の評価で決定） ○ 賞与：年1回（決算賞与） 当社は単発の賞与よりも、 基本給そのものを毎年引き上げる 「ベースアップ重視」の給与設計です。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 等級制度（MGⅠ〜Ⅹ） ━━━━━━━━━━━━━━━ 10段階の等級制度で、 実力と成果に応じて給与が伸びていきます。 ● MGⅠ（一般業務） ● MGⅡ（セクションリーダー） ● MGⅢ（アシスタントパティシエ／+月1.5万円） ● MGⅣ（シェフパティシエ／+月3万円） ● MGⅤ（統括パティシエ／+月5万円） ※具体的な伸び方は「給与例」をご覧ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 各種手当 ━━━━━━━━━━━━━━━ ○ 交通費支給 正社員：月2万円まで パート・試用期間中：月1万円まで ○ 子供手当：月3,000円／子1人（18歳まで） ○ ランク手当：月1.5万円〜8万円（管理職） ━━━━━━━━━━━━━━━ 試用期間 ━━━━━━━━━━━━━━━ 試用期間：3〜6ヶ月 ※試用期間中は時給制（1,200円〜1,500円） ※経験・習熟度に応じて期間を調整します。 ※試用期間終了後、正社員（月給制）へ本採用。 【給与例】 給与例 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 給与例 ―― 実例ベースの伸び方 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 当社で実際に働いてきたメンバーの キャリアと収入をモデルに、 「入社からの収入の伸び方」をご紹介します。 ◆◇━━━━━━━━━━━━━◇◆ モデルケース ／ 経験者入社 ◆◇━━━━━━━━━━━━━◇◆ ▼ 入社時（20代後半／製菓経験あり） 月給：230,000円〜 └ MGⅠ（基本給22万円台） ▼ 1年目 月給：250,000円 └ MGⅡ昇格（セクションリーダー） ▼ 2年目 月給：290,000円〜310,000円 └ MGⅢ昇格＋ランク手当1.5万円 └ アシスタントパティシエへ ▼ 3年目（現在） 月給：370,000円 └ MGⅣ（シェフパティシエ相当） └ 基本給340,000円＋ランク手当30,000円 └ 年収目安：約450万円＋決算賞与 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 将来のキャリアモデル ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ MGⅤ ／ 統括パティシエ（複数店舗統括） 月給：460,000円〜550,000円 └ 年収目安：約580〜680万円＋決算賞与 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 給与の伸び方、3つの特徴 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ ① 入社3〜4年で、月給14万円以上アップ 入社時の23万円台から、現在37万円。 3〜4年で月給が約1.6倍になる伸び方が、 当社では実例として存在します。 ▼ ② 等級昇格による「ジャンプアップ」 号俸の昇給（毎年1月）に加えて、 等級が上がるタイミングで 基本給レンジが大きくジャンプします。 ○ MGⅠ → MGⅡ：+2万円 ○ MGⅡ → MGⅢ：+4万円＋ランク手当1.5万円 ○ MGⅢ → MGⅣ：+6万円＋ランク手当3万円 ○ MGⅣ → MGⅤ：+7万円＋ランク手当5万円 ▼ ③ 抜擢制度 ポイントや在籍期間に関係なく昇格できる 抜擢制度があります。 年齢や社歴に関係なく、成果をあげる方に 機会を渡すのが、当社の昇格哲学です。

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり170時間 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 勤務時間 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 1日8時間（休憩1時間）／シフト制 製菓部門は、以下2パターンのシフト制です。 ● 9:00 〜 18:00（早番） ● 11:00 〜 20:00（遅番） ━━━━━━━━━━━━━━━━━ シフトについて ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 希望はしっかり反映します 毎月のシフト作成時に、希望日と時間帯を提出。 店舗マネージャーがバランスよく調整します。 ▼ 朝型のリズムで働けます バーテンダー職と違い、製菓部門は朝〜夜の時間帯。 プライベートとの両立がしやすい働き方です。 ▼ 副業・Wワークも歓迎 事前申請＋会社承認制で可能です。 （同業他社・競合事業を除く） ━━━━━━━━━━━━━━━━━ オープニング期について ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 6月11日のオープンに向けて、 シフト・時間帯に若干の調整が必要になる 可能性があります。 無理のない時間設定を前提に、 メンバー一人ひとりの体調・生活と相談しながら 進めていきます。 精度の高いクリエイティブな仕事は、 心と体が健やかでなければ生まれません。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 最低勤務期間 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 長く一緒に働ける方を歓迎します 目安として「1年以上の継続勤務が可能な方」を 歓迎します。 ▼ ただし、まずはご相談から ご自身のキャリアプランやライフプランを お聞きした上で、最適な働き方を一緒に考えます。 「将来は独立を考えている」 「ゆくゆくは東京の店舗へ異動したい」 ——どんな希望も、まずは面接でお話しください。

休日休暇 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 休日について ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 月8日休み（シフト制） 休日は配属店舗のシフトにより決定します。 月間平均8日の休日を会社として確実に確保します。 ▼ 連休も取得可能 事前に申請いただければ、連休の取得も柔軟に対応します。 旅行、帰省、推し活、勉強—— プライベートも、しっかり楽しんでください。 ▼ シフト希望はしっかり聞きます 毎月のシフト作成時に、希望日を提出。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 年次有給休暇 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 法定通り、入社6ヶ月後から付与 ▼ 連続使用も可能 最大12日までの連続使用が可能。 それ以上は2ヶ月前からの申請で対応します。 海外旅行や、長期のリフレッシュにもご活用ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 産休・育休・介護休業 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 男女ともに取得可能 産前産後休業、育児休業、介護休業はすべて、 男女問わず取得可能です。 ▼ 育児休業給付金（国制度） 育休中は、基本給の67%が国から支給されます ▼ 0歳児保育支援も併用可能 復帰後は、保育料半額補助＋ベビーシッター費月1万円までサポート。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ その他 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ 終電考慮のシフト 深夜営業の店舗もありますが、 終電を考慮したシフト編成を行います。 「自分の人生を、自分で設計する」—— そのための時間を、しっかり守れる職場です。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 保険制度 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 社会保険完備 ○ 雇用保険 ○ 労災保険 ○ 健康保険 ○ 厚生年金 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 福利厚生 ―― 挑戦を支える、26の制度 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「働く人が、安心して挑戦できる環境」を ゼロから設計してきました。 代表的な制度を、カテゴリ別にご紹介します。 ◆◇ 業績・創造インセンティブ ◇◆ ▼ 売上達成報奨金 月間の売上目標を達成すると、 食事代として月5,000円/人を支給（積立可）。 チームで使える報奨金です。 ◆◇ 採用・紹介制度 ◇◆ ▼ 社員紹介制度 知人を紹介して採用された場合、 最大20万円の紹介報酬を支給。 ◆◇ 生活・キャリアサポート ◇◆ ▼ 帰省サポート制度 年1回、地方への帰省費用と 家族へのお土産代をサポート（上限4万円）。 家族との時間を、大切にしてほしいから。 ▼ 研修サポート制度 勤続6ヶ月以上の社員は、 業務に関連する研修・セミナー参加費を補助。 年間5万円までサポートします。 学び続けるための制度です。 ▼ 子供手当 子供1人につき月3,000円を、18歳まで支給。 ▼ 住宅手当（自転車通勤者） 月の8割以上を自転車通勤する社員に 月1万円を支給。 ◆◇ 店舗・物販割引 ◇◆ ▼ 社内店舗割引制度 配属外の他店舗利用は、 チャージ無料・利用料金が半額に。 月4回まで利用可能。 ▼ 家族割引制度 年1回、家族を無料で店舗に招待。 家族1人2万円・5名以上は10万円上限。 ◆◇ 育児・出産支援 ◇◆ ▼ 0歳児保育支援制度 子供が満1歳になるまでの保育料を半額補助。 ベビーシッター費用も月1万円まで支給。 ▼ 産休・育休制度 男女ともに取得可能。 育休は最大1歳まで＋延長制度あり。 育児休業給付金（基本給の67%）が 国から支給されます。 ◆◇ その他 ◇◆ ▼ 社員旅行（年1回／実施年あり） 交通費・宿泊費・宿泊先での飲食費は会社負担。

試用期間あり 試用・研修期間：3~6か月 試用・研修期間の条件：給与・勤務時間条件が異なる 試用期間：3〜6ヶ月（時給制1300〜1600円） 正社員希望の方はフルタイム勤務可。 試用期間中も、正社員入社時の月給下限額を最低保証します。 交通費は月1万円上限、福利厚生は一部対象外となります（本採用後に全制度適用）。 研修は座学なしのOJTスタイル。 日高が初日から現場で直接指導します。 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 時給 1300円 〜 1600円 【勤務形態】 本採用と異なる 勤務形態：シフト制

• 制服あり
• 主婦・主夫歓迎
• 資格取得支援あり
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 職場見学可
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 住宅手当あり
• 午前
• 女性管理職登用あり
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 研修あり
• 夕方
• 賞与あり
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• インセンティブあり
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• 長期歓迎
• 面接1回
• 駅近5分以内
• 資格取得手当あり
• 社割あり
• ピアスOK
• 第二新卒歓迎
• ノルマなし
• ひげOK
• 髪型・髪色自由