ひものレストランの店長候補兼料理長

仕事内容: （五代目小松 ひものやについて） 富士山を眺めながら食事を楽しめる、和モダンレストランです。 創業114年の老舗干物メーカー「ヤマカ水産」が運営する「五代目小松 ひものや」では、全国各地・海外から厳選 した干物を、定食の枠にとらわれず、コース料理や季節メニューとして提供しています。 私たちが目指しているのは、単に干物を焼いて提供することではありません。 料理・サービス・空間を通して、干物の新しい価値を伝え、お客様に感動していただくことです。 今回は、これまでの経験や技術を活かし、料理だけでなくメニュー開発や店舗づくりにも携わっていただける料理長候補を募集します。 （仕事内容） 料理長候補として、ランチ・ディナーの調理業務を中心に、メニュー開発、原価管理、スタッフ教育、厨房オペレ ーションの改善など、キッチン全体の運営に携わっていただきます。 現場の調理だけを担当するのではなく、料理・人材・数字・店舗改善まで幅広く関わるポジションです。 調理・厨房業務 ・ランチ、ディナーの調理全般 ・仕込み ・盛り付け ・焼き場業務 ・食材管理、在庫管理 ・発注業務 ・衛生管理 ・原価管理 ・食材ロスの削減 ・厨房内オペレーションの改善 メニュー・商品開発 ・既存メニューの改善 ・季節限定メニューの企画、開発 ・イベントメニューの企画 ・コース料理の構成 ・干物を活かした新商品の開発 ・自社商品の価値向上につながる料理提案 店舗運営 ・マネジメント ・キッチンスタッフの教育、育成 ・シフトや業務分担の調整 ・サービススタッフとの連携 ・提供時間や品質の管理 ・店舗改善の提案 ・売上、原価、利益を意識した店舗運営 あなたに期待すること 料理長候補として、これまでの経験を活かしながら、次の役割を担っていただきたいと考えています。 ・料理の品質を安定させること ・スタッフが働きやすい厨房環境をつくること ・原価や食材ロスを管理すること ・季節や地域性を活かしたメニューを提案すること ・料理を通じて、店舗とブランドの価値を高めること 決められた料理をつくるだけではなく、自ら考え、提案し、形にしていける方を歓迎します。 この仕事の魅力 ・創業114年の老舗企業が運営する安定した環境 ・富士山を望むロケーション ・干物をコース料理として提供する全国でも珍しい業態 ・メニュー開発、商品開発に携われる ・経験やアイデアを店舗運営に反映できる ・原価管理や人材育成など、経営に近い視点を身につけられる ・将来的に新店舗立ち上げや自社商品開発へ挑戦できる可能性がある 身につくスキル ・和食を中心とした調理技術 ・魚、干物の専門知識 ・コース料理の構成力 ・メニュー開発力 ・商品開発力 ・原価管理 ・在庫、発注管理 ・食材ロス管理 ・スタッフ教育 ・キッチンマネジメント ・店舗運営 ・売上、利益を意識した経営視点

求める人材: ・飲食店での調理経験がある方 ※和食、洋食、居酒屋、ホテル、レストランなどジャンルは問いません。 歓迎する経験 ・料理長、副料理長としての経験 ・メニュー開発経験 ・原価管理経験 ・発注、在庫管理経験 ・スタッフ教育、育成経験 ・店舗運営経験 ・魚料理や和食の経験 こんな方を歓迎します ・料理で人を感動させたい方 ・魚料理や干物をさらに極めたい方 ・裁量を持って仕事に取り組みたい方 ・メニュー開発に挑戦したい方 ・店舗づくりにも携わりたい方 ・数字を意識した店舗運営を学びたい方 ・将来、独立や新店舗立ち上げを目指している方 ・チームでより良い店をつくりたい方

月給30万円～40万円 給与: ・月給300,000～400,000円 ※経験、能力、前職給与を考慮して決定します。 ※料理長、副料理長経験者は優遇します。 ※昇給あり ※賞与あり（会社業績による）

シフト制 勤務時間・曜日: ・9：00～22：00内でシフト制 夜営業は金曜日・土曜日・日曜日のみです。 月曜日・火曜日はランチ営業のみのため、原則18時までの勤務となります。 【勤務例】 ・月曜日・火曜日 9：00～18：00 ・金曜日・土曜日・日曜日 9：00～22：00（休憩90分） ※勤務時間は営業状況やシフトにより異なります。

休暇・休日: ・週休2日制 ・定休日：水曜日、木曜日 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・有給休暇（法令に基づき付与）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ・社会保険完備 ・昇給あり ・賞与あり（会社業績による） ・制服貸与 ・車、バイク通勤可 ・無料駐車場完備 ・まかないあり ・社員割引制度 ・自社商品購入割引 ・研修制度

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: 入社後は、店舗オリエンテーションを実施します。 店舗コンセプトやブランドへの想いを共有するとともに、実際にランチメニューを召し上がっていただき、お客様の 目線で料理やサービスを体験していただきます。 ・なぜ、この料理を提供するのか ・どのような価値をお客様へ届けたいのか ・どのようなサービスを大切にしているのか 料理だけでなく、お店の考え方まで理解したうえで勤務をスタートしていただきます。 私たちが目指しているのは、干物を通じて新しい食文化を発信することです。 料理長には、料理をつくるだけではなく、料理・人材・店舗・ブランドの未来を一緒につくるパートナーとして活躍していただきたいと考えています。 あなたの経験や技術、新しい発想を活かしながら、多くのお客様に感動を届けるレストランを一緒につくっていきませんか。 まずはお気軽にご応募ください。 雇用形態: 正社員 給与: 300,000円 - 400,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間