居酒屋の料理人

仕事内容: 拝啓、料理人へ。 「作業じゃなく、料理をしてきた人へ。」 もう、“切って盛るだけ”のキッチンに飽きていませんか。 効率やマニュアルの中で、自分が料理人である意味を見失いかけていませんか。 なら、ここ姫路の「うさぎ」は、あなたが来るべき店です。 ◆なぜ、いま「うさぎ」なのか 料理の世界は残酷です。 同じ「経験者」でも差が出る。 “魚を捌ける人”と“柵を切れる人”。 “出汁を取れる人”と“粉末や濃縮を使う人”。 “料理を作れる人”と、“作業が早い人”。 市場は同じ「飲食経験者」と括るけれど、 私たちは知っています。 料理人の世界は、経験年数じゃなく“積み上げた技術の中身”で決まる。 うさぎに来る人の多くは、こんなタイプです。 「このままチェーン店で人生終わるのか？」 「効率化の名の下に、料理じゃなく配膳工場になってしまった」 「もっと“技術”を学べる場所に戻りたい」 その気持ち、よくわかります。 私たちも同じ場所を通ってきたから。 ◆ここでは、“本物”しか通用しません。 たとえば、ランチの味噌汁ひとつ。 うさぎでは、店によって味が違うことがあります。 なぜなら 基礎を持つ料理人が、自分の味を作るから。 「決められた味に合わせる店」ではなく、 「料理人が味を作る店」。 魚もそうです。 柵を切るところからじゃない。 丸から捌くところから、やる。 うろこを落とし、血合いを洗い、骨を感じ、脂の乗りを見極める。 包丁の入れ方ひとつで食感が変わり、旨味が変わる。 その“料理人としての当たり前”が、ここにはあります。 ◆実例：9月に入社した料理人の話 10年クラスの経験者。 以前いた店は、うさぎと競合レベルの人気店。 しかし、コロナ禍以降クオリティが落ち、 職人も減り、マニュアル化・生産型へ。 本人は言いました。 「料理をもっとやりたかった。 作業じゃなく、技術を使う仕事がしたい。」 入社して数日。 その彼はこう言いました。 「マジで、世界が違いすぎてビビりました。」 この言葉は、褒め言葉です。 うさぎは、“料理としての和”を守る店。 真似される料理ではなく、盗みに来られる料理を作る店です。 ◆「唯一無二」を作れる人間が勝つ。 飲食の世界では、いいものが流行ればすぐ似たものが出る。 でも、ケンタッキーがケンタッキーであるように、 “味がコピーできない店”だけが生き残る。 それは、ロジックじゃない。 仕組みでもない。 料理人の体に染みついた技術と感覚が作るもの。 うさぎが求めているのは、 その感覚を持つ人。 または、それを手に入れたいと本気で思う人。 少しだけ先のあなたを想像してみてください 現在（転職前） * 魚は捌かれて届く * 出汁は濃縮、味は規格化 * 仕事は早いが、心は置き去り * 「自分が料理人である理由」が薄れていく 少し先の未来（うさぎに転職後） * 魚は丸のまま扱う * 出汁は自分の手で引く * 旬ごとに味が変わる料理と向き合う * “料理人として生きている実感”が戻る ◆最後に。 当社が出会いたいのは、 「料理で生きる覚悟がある人」だけ。 もし、ここまで読んで胸が熱いなら、 その感覚は間違っていません。 ▶︎まずは、話をしませんか。 厨房の音、包丁の音、出汁の香り。 その中で聞かせてください。 「あなたが料理を辞めなかった理由を。」

求める人材: うさぎが求めているのは、 完璧な技術を持った人ではありません。 必要なのは、次の３つだけです。 ① 素直に学べる人 ② 丁寧な仕事を大切にできる人 ③ “料理人として成長したい”という意思を持っている人 技術や経験はあとから身につきます。 大事なのは、「向き合う姿勢」です。 こんな方は特に歓迎します * マニュアル中心の環境で働いてきたけれど、もっと料理を理解したいと思っている方 * “盛り付け担当”や“補助”止まりではなく、ゼロから料理を作れるようになりたい方 * 和食の基礎や魚の扱いを学びたい方 * “仕事”ではなく、手に職として料理を続けていきたい方 経験は広く歓迎します * 和食・寿司・居酒屋・カフェ・レストラン経験 * チェーン店・個人店どちらも可 * 店長・マネージャー経験 * 調理経験が浅くても、「もう一度学び直したい」意思がある方 ※調理師免許は必須ではありません。 学歴・年齢は問いません。 若手〜40代・50代まで、 “料理を続けたい人”が長く働ける環境です。 最後に。 うさぎは、経験者を“選別する店”ではなく、育てる店です。 「いまの自分より、もう少し料理できるようになりたい」 その気持ちがある方なら、私たちは全力で迎えます。 ＜あれば活かせる経験＞ * 飲食店での調理や接客経験（カフェ、レストラン、和食、洋食、居酒屋、寿司、中華、炉端、焼肉、焼き鳥、ラーメン屋など） * 飲食業界やサービス業界（ホテル、宿泊施設、レジャー施設、アミューズメント施設など）での店長経験、マネージャー経験。 * 新店舗のオープニングスタッフとして勤務した経、験または、オープニング店舗の立ち上げ経験 * 調理師免許は必須ではありませんが、シェフやキッチンスタッフとして厨房で仕事をされたことがある方

兵庫県姫路市南町65大手前ビル3・4F 食菜家うさぎ 町なか 姫路駅前店 勤務地: 食菜家うさぎ 町なか 姫路駅前店 【交通手段】 アクセス: JR各線「姫路駅」北口から徒歩2分 山陽電鉄本線「山陽姫路駅」から徒歩1分

月給25万円以上 給与: 25万円〜 ※試用期間3ヶ月 ※経験・年齢・能力考慮　応相談 【年収例】 ・入社10年 店長 年収450万円 （月給35万円＋各種手当＋賞与） ・入社3年目 年収350万円 （月給28万円＋賞与） ・未経験 入社2年目 年収320万円 （月給25万円＋賞与）

変形労働時間制 勤務時間・曜日: 10:00～23:00（金・土・祝前日は24:00まで）※この時間内でシフト制

休暇・休日: 月7日休み（月8日休みを目指しています！） ※シフトで休みを組むことが可能 ※慶弔時や体調不良の場合など、社員の給与を減らさないようにしています。 【休暇制度は改善中】 過去には月5日休みの時期から、月6日休み、月7日休みへと改善を続けてきました。 現状は「月8日休み」「完全週休2日制」を目指しており、今回の求人は社員の月8日休みを確定するための求人です。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: * 社会保険完備 * 賞与年2回 * 制服貸与 * 昇給有 * 食事補助 * 従業員割引 * 車通勤可（無料駐車場） * ※研修期間3ヶ月有（同条件・習熟度により短縮有）

試用期間あり 試用期間：3か月 試用期間中の労働条件：同条件

その他: ＜食菜家うさぎ 町なか 姫路駅前店の募集はindeedから！応募受付の流れ＞ ①indeedからの応募 「応募ページへ進む」ボタンから、氏名、生年月日、メールアドレス、電話番号を入力するだけの、履歴書不要の簡単応募！ ご応募をいただきましたら、こちらより追ってお電話させていただきます。 ※留守電になるなど繋がらない場合は、メールも送信します。万が一ご応募の後に、連絡がないと思われましたら、お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い致します。 ②電話での応募 電話応募も可能です！その場合、「indeedの募集を見た」とお問い合わせください！ 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 250,000円 (月給) 以上 平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間

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