DEAN&DELUCAのセントラルキッチン洋食調理セカンドシェフ・副料理長(候補)

仕事内容 世界中の「美味しい」を、あなたの手で形にする DEAN & DELUCAのキッチンは、世界中から厳選された食材、スパイス、 そして伝統的なレシピが交差する、食のクリエイティブ・ラボラトリーです。 今回募集するのは、デリのシェフ（料理長）を右腕として支え、現場の熱量を最大化させる「セカンドシェフ(候補)」。 調理技術の追求はもちろん、チームを一つにまとめ上げる「ハブ」としての活躍を期待しています。 一番大切なのは「人が好き」「DEAN & DELUCAが好き」という気持ち。 専門的な技術と知識をもつプロたちを間近に見て働ける環境で、 ご自身のスキルUPへと繋げてください。 社員割引で、あの美味しいデリやスイーツがお得に楽しめるのも、嬉しいポイント♪ ＜マーチャント（働く人）の考え方や役割を紹介するページ＞ https://www.deandeluca.co.jp/dd-aboutus/merchant 具体的なお仕事内容 セカンドシェフ(候補)として、 DEAN & DELUCAの店舗で販売するデリ・惣菜の調理全般、およびキッチン運営管理をお願いします！ ★調理全般 ・調理：DEAN &DELUCA全店に卸すため丁寧に１つ１つの商品を作り込みます ・盛り付け：手作業でクオリティを大切に盛り込みます ・仕込み：野菜切り出し、肉掃除など素材を形に ・パック詰め：盛り込み同様、見栄えも意識した詰め作業 ※接客業務はありません ※集中して調理に向き合える環境です ★キッチン管理 ・商品の出荷仕分け：店舗数の納品量に合わせた仕分け ・包材の準備：完成したら最後に梱包 ・洗浄や清掃など、徹底した衛生管理 ◆「チームやメンバーを繋ぐ」役割 現場の状況を把握し、不足人員の調整（時間帯責任者の配置コントロール）や、スタッフへの技術指導を行います。 メンバーが迷わず動けるよう、サービスの基本に基づいた的確な指示出しが求められます。 ◆計数管理・運営サポート 毎月のスケジュールやイベントトピックの確認・共有。 PL（損益計算書）の理解に基づいたアクションをシェフと共に行います。 ◆衛生管理・品質維持 徹底した衛生管理。 お客様に「安心」と「最高の食体験」を届けるための品質チェックを欠かしません。 この仕事の魅力！ 私たちは、惣菜の枠を超え、世界で活躍する料理人や食材のプロフェッショナルと、新しい料理の可能性を追求しています。 ミシュラン二つ星「Pujol」の元ヘッドシェフ、Jesus Duron氏との共同開発。 日本最高峰の魚店の一つ、サスエ前田魚店との取り組み。 一流の技術や食材と向き合いながら、素材の魅力をどう引き出し、お客様にどう届けるかを考える。 ここには、料理人として新しい挑戦ができる環境があります。 その取り組みを、ぜひ映像でご覧ください。 ＝＝＝＝＝ ＜メキシコ・シティのミシュラン二つ星レストラン「 Pujol （プホル）」でヘッドシェフとの共同開発＞ https://www.instagram.com/deandeluca_jp/reels/ ＜日本最高峰の魚店、サスエ前田魚店との取り組み＞ https://www.instagram.com/reel/DdbEEQ2B1Dq/ ＝＝＝＝＝ 私たちと一緒に、お客様へ豊かでよろこび溢れるおいしさをお届けしませんか？ 「DEAN & DELUCA」で働くひと 私たちのメンバーは、全員 マーチャント と呼んでいます。 「マーチャント」は英語で「商人」を意味する言葉で、シェフや料理人、ベーカリー職人、バイヤー、ソムリエ、バリスタ、販売スタッフなど、DEAN & DELUCAに関わるすべてのメンバーのことを指します。 マーチャントは食のプロフェッショナルです。料理をつくって終わりでなく、選りすぐった食材の背景にあるストーリーや知識をメンバーと共有し、お客さまに最高の食体験をお届けしています。 ＝＝＝＝＝ ＜料理をつくるストアシェフと、店頭でその魅力を伝えるマーチャント。2人の仕事の裏側をご紹介します。＞ https://www.instagram.com/reel/DdTVrv9B3pl/ ＝＝＝＝＝ 料理のプロフェッショナルを目指すキャリアだけでなく、将来的に商品開発やブランディングに携わるといった幅広いキャリアに挑戦するチャンスもあります。 社員インタビュー Q.入社前のイメージと、実際のギャップは？ 「おしゃれなデリ・惣菜」という印象でしたが、実際はかなり本格志向なんです！ 表面的な見た目だけでなく、ヨーロッパ（イタリアやスペインなど）を中心とした世界中の食文化や歴史的背景、 宗教的配慮（ハラールなど）までしっかり理解した上で現地の味を再現しています。 流通量が少なく希少なこだわり食材も使っていますし、年間13回（週替わりや年3～4回のグランド改定）もメニューが変わるので、 料理人として知識や技術の本質を本気で突き詰められる最高の環境ですね。 Q.最初はどんな仕事をしますか？ 入社直後は野菜の洗浄やカットなど、基礎的な下ごしらえからスタートします。 最初は地道な作業に思えるかもしれませんが、こうした工程で食材の扱い方をしっかり身につける基礎があるからこそ、 当ブランドならではの繊細なメイン調理（火入れ）や美しい仕上げポジションへ着実にステップアップできるんです！ Q.調理現場の自由度ややりがいは？ 本部からのベースメニューだけでなく、店舗ごとに大きなメニュー開発の機会が与えられているのが魅力です！ 立地や客層に合わせて、フレンチ、イタリアン、和食、カフェなど様々な経験を活かしたアイデアを提案できます。 役職者だけでなく、若手メンバーや「新しいメニューを作りたい！」 という意欲がある方の挑戦をしっかりサポートしてくれる風土があります。 お客様が料理を手に取って嬉しそうに購入される姿を直接見られるのもすごく励みになります！ Q.どんな人が活躍できる職場ですか？ フレンチやイタリアンなどのジャンルを問わず、 「食」や世界の料理文化に興味関心を持てる方ですね。 マニュアル通りに作るだけでなく、「どうすればもっと美味しくなるか」を自分で考え、 楽しみながら試行錯誤できる方が活躍しています！

資格 【必須】 ・正社員として3年以上の調理実務経験がある方 ・飲食店等での時間帯責任者、またはリーダー経験がある方 ＼こんな方を歓迎します／ ・「食」を通じてお客さまに喜びをお届けしたい方 ・調理経験を活かして働きたい方 ・チームワークを大切にできる方 ・自分のアイデアを形にしたい方 ・仕事を通じて成長していきたい方

月給28万9550円～35万5270円 給与 月給 28万9550円～35万5270円 （固定残業代や一律手当を含む） 固定残業代：1ヶ月あたり2万9550円～3万6270円（固定残業時間：15時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 交通費：交通費支給 定期賞与年1回 【給与例】 給与例 【年収例】 ・年収380万円（入社2年目／セカンドシェフ候補） ・年収450万円（入社4年目／シェフ） 【評価・報酬制度】 年1回の給与改定と、業績に応じた定期賞与（年1回）があります。 個人のパフォーマンスだけでなく、チームの目標達成度や後進の育成実績を多角的に評価する仕組みが整っています。 頑張りがダイレクトに役職や報酬に反映されるため、高いモチベーションを持って取り組めます。

シフト制 勤務時間 総労働時間：1ヶ月あたり168時間 勤務時間 7:00～23:00内で実働8時間 早番or中版or遅番の交代制勤務

休日 年間休日117日 月公休/8～10日 有給休暇 慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 給与改定年1回 交通費支給(上限5万/月） 各種社会保険完備 育休・産休制度 定期健康診断 従業員割引 一部制服貸与 ※応募店舗と配属店舗は異なる場合がございます

試用期間あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【研修】 入社時研修、階層別研修、調理基礎、研修、商品勉強会、出張研修ほか 【社内認定】技術技能試験 ほか

その他 【ブランド名】 DEAN & DELUCA(ディーンアンドデルーカ) 【事業内容】 食料品物販(小売)・カフェ

• 制服あり
• ランチタイム
• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 早朝
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 午前
• 女性管理職登用あり
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• 固定給25万円以上
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