料理長(高級江戸前鮨店)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 旬の魚を見て、仕込みを決める。 ネタに合わせて煮切醤油を選ぶ。 一貫の仕上がりに気を配り、 鰤門の板場をまとめる仕事です。 ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 株式会社Gコンセプトが運営する 「銀座 鰤門（しもん）」で、 調理と板場の運営をお任せします。 ≪お仕事内容≫ 魚介の仕込みや握りを担いながら、 鮨と季節の一品料理の 仕上がりを確認します。 ご予約に合わせて仕込みを組み、 営業中は板場の進み具合を見て、 ホールと提供の頃合いを合わせます。 ●魚介の下処理・切り付け・握り ●季節の一品料理の調理 ●仕込み量と作業の順番の調整 ●食材の鮮度・品質・衛生管理 ●カウンターでの料理提供・説明 ●後輩スタッフへの技術指導 ■□～ ここで働くポイント ～□■ ◇魚に合わせた仕事を伝える◇ 身の状態を見て、どう下処理するか。 ネタにどの煮切醤油を合わせるか。 手順と判断の理由を伝えながら、 板場全体で仕上がりをそろえます。 ◇鮨と一品料理の提供を整える◇ カウンターと個室の進み具合を ホールと共有し、握りと一品料理を お出しする順番を調整します。 席ごとのペースを見ながら、 板場の仲間に声を掛けます。

求めている人材 【応募資格】 ■ 学歴不問 ■ 寿司または和食調理の実務経験 【歓迎する経験・スキル】 ■ 料理長・副料理長・板長の経験 ■ 魚介の目利きや仕入れの経験 ■ カウンターでの握り・接客経験 ■ 一品料理やコースの考案経験 ■ 仕込みの段取りや後輩育成の経験 【こんな方を歓迎します】 ■ 自ら板場に立ちながら、 調理の技術を仲間に伝えたい方 ■ 仕込みと営業の流れを見て、 作業の優先順位を決められる方 ■ ホールとこまめに声を掛け合い、 席ごとの提供を調整できる方

月給38万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 28万9500円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり9万500円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり42時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 【給与】 ■ 月給380,000円～ ※経験・能力・スキルを考慮して決定します。 ※月給には固定残業代90,500円 （月42時間分／募集給与の下限額に おける掲載条件）が含まれます。 ※固定残業時間を超過した場合は、 超過分を別途全額支給します。 【昇給・賞与】 ■ 昇給あり ■ 賞与あり（実績・評価に応じて支給） 【各種手当・待遇】 ■ 交通費全額支給 ■ 社会保険完備 ■ まかない・食事補助あり ■ スタッフ割引制度あり ■ 制服貸与 ■ ワイン講習会などの社内研修あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり168時間

休日休暇 【休日・休暇】 ■ 完全週休2日制 ■ 月9日休み ■ 有給休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

試用期間あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

[SJD] この求人は職業紹介事業者による紹介案件です。応募情報は職業紹介事業者に送信されます。 【職業紹介事業者】 会社名：Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社 所在地：東京都新宿区西新宿１丁目２５番１号 【紹介先企業】 会社名：株式会社Gコンセプト 所在地：東京都中央区京橋2-7-15 ARAYA HOUSE 2F