小規模ラグジュアリーリゾート・日本料理料理長

仕事内容 【レストランについて】 当レストランは、東京の名店「紀茂登」料理？・木本氏の監修を受ける、ホテル内和食レストランです。 日本料理の本質を重んじながら、土地・季節・空間と向き合い、現代における“正統進化の和食”を表現する場として開業 します。 料理長には、監修の哲学を深く理解し、現場で体現し続ける中核的存在としての役割を期待しています。 【業務内容】 ホテル内和食レストランの料理？として、調理・運営・人材育成を含む厨房全体の統括をお任せします。 ・和食調理業務全般および最終クオリティ管理 ・コース設計・献立構築・季節メニューの立案 ・紀茂登・木本料理？の監修内容を踏まえた味・構成・表現の再現と深化 ・食材選定（産地・生産者との関係構築含む）、原価管理、発注・在庫管理 ・厨房スタッフの育成・技術指導・評価・シフト管理 ・衛生管理（HACCP 等）および安全管理体制の構築・運用 ・サービス部門・ホテル運営チームとの連携、料理を軸とした体験設計 ※ 単なる調理責任者ではなく、和食レストラン全体を統括する料理？ポジションです。

資格 ◯必須条件◯ ・和食レストランまたはホテルにおける調理実務経験 ・料理？または副料理？としてのマネジメント経験 ・会席料理・日本料理に対する高い専門性と理解 ・原価管理・衛生管理を含む厨房運営の実務経験 ・チームを率い、理念と技術を現場に浸透させられる方 ◯歓迎条件◯ ・高級ホテル・旅館・料亭等での料理？またはそれに準ずる経験 ・メニュー開発、ブランド立ち上げ・再構築の経験 ・若手育成・技術継承に強い意欲をお持ちの方

〒389-1303長野県上水内郡信濃町野尻 Loma Central Peaks 勤務地備考 〒389-1303 長野県上水内郡信濃町野尻 【交通手段】 アクセス 黒姫より 車で 12分長野より 車で 50分

月給55万円～75万円 給与 月給 55万円～75万円 （一律手当を含む） 交通費：通勤交通費全額支給 【給与例】 給与例 月収：550,000円～750,000円 経験・スキル、前職給与を考慮いたします。

シフト制 勤務時間 総労働時間：1ヶ月あたり170時間

休日 年間休日110日（＋有給・特別休暇あり）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災） ・交通費全額支給 ・まかないあり ・制服貸与 ・慶弔見舞金制度あり ・退職金制度あり ・家電付き単身寮完備 ・家賃補助（家賃の50％補助 ※賃貸の方対象） ・引越費用補助（上限10万円）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヵ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

その他 【ブランド名】 HOTERS(ホテレス) 【事業内容】 書籍販売・人材紹介・人材派遣 この求人は職業紹介事業者による紹介求人です。 【職業紹介事業者】 会社名：株式会社オータパブリケイションズ 所在地：東京都中央区銀座4-10-16 シグマ銀座ファーストビル2F 【紹介先企業】 会社名：株式会社ロマ 所在地：東京都港区麻布台１丁目3-1麻布台ヒルズ 森JPタワー27F

• 車通勤OK
• 住宅手当あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
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• 中国語
• 固定給35万円以上
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