NOT A HOTEL 調理スタッフ

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 募集のポイント ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ◇ 瀬戸内海に浮かぶ離島・佐木島 「NOT A HOTEL SETOUCHI」 ◇ 世界的な建築設計事務所 Bjarke Ingels Groupが手がける 3棟のヴィラ（360・270・180） ◇ ヴィラ内プライベートダイニング ＆出張料理・ケータリング ◇ 瀬戸内の海と大地の恵みを活かす シェフ・調理専門職 ◇ 月給30万〜45万円 ／年間休日107日 ◇ シフト制 ◇ 希望勤務地以外への配属時は 借り上げ社宅・住宅手当あり ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ポジションについて ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 瀬戸内海の離島・佐木島にある 「NOT A HOTEL SETOUCHI」で、 ヴィラ内でのプライベートディナーや 鉄板焼き、 ビーチでのサンセットディナー、 朝食の調理を担当します。 瀬戸内の魚介や柑橘、 地域の野菜を使ったメニューを考え、 地元の漁師や農家から 食材を仕入れるところから関わります。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 拠点について ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 瀬戸内海・芸予諸島に浮かぶ 離島・佐木島にある リゾートです。 世界的建築家ビャルケ・インゲルス率いる BIG（Bjarke Ingels Group）が設計し、 日本で初めて完成させた建築作品です。 瀬戸内の美しい風景と地形に溶け込む、 “角度”にインスパイアされた 3棟のヴィラを展開しています。 ─────────────── 展開する3棟のヴィラ ─────────────── ・「360」： エリア内で最も高い丘の頂上に位置。 360度の眺望と中庭の焚き火・バーベキュー、 夕日を望むプールを備えた円形邸宅 ・「270」： 半島北東部の丘から270度のパノラマを望む。 中心に海や島を模したプールを配した 水に包まれる空間 ・「180」： 半島の最先端、海に最も近い和の空間。 日本庭園と露天風呂、海景サウナを備え、 群島のオーシャンビューを一望 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 提供する食体験 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ヴィラやビーチという特別な空間で、 多彩な食のひとときを演出します。 ・ヴィラ内プライベートコースディナー 専属シェフとしてヴィラに出向き、 目の前で仕立てる特別なコース ・ハウス内での鉄板焼き 旬の魚介や厳選肉を焼き上げる ライブ感あふれる食体験 ・プライベートビーチでのサンセットディナー 夕景に染まるビーチを舞台にした 特別なディナー ・離島ならではの和朝食 穏やかな朝の海を眺めながら味わう、 地域の食材をふんだんに使った朝食 ・バーベキューセットやミールキット 連泊のゲストに寄り添う、 素材の味を活かしたこだわりのセット ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 会社について ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ NOTAは、 ホテルを「泊まる場所」から 「自分の家のように過ごす場所」へと 再定義してきました。 年間10泊分から オーナーとしてNOT A HOTELを持つことができ、 オーナー様は、瀬戸内、北軽井沢、那須、 石垣、青島、福岡ほか、 全国の拠点をご自宅のように 行き来しながら過ごされています。 瀬戸内は、世界水準の建築と 離島の豊かな自然が融合した、 特別なリトリート拠点です。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 仕事内容 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 仕込み・調理・盛り付け ─────────────── ・瀬戸内の魚介や柑橘、地域の旬野菜を 使ったコース・アラカルトの 調理と盛り付け ─────────────── ヴィラ内での調理 ─────────────── ・ヴィラ内キッチンでの プライベートディナー、鉄板焼き ・ビーチでのサンセットディナーの 調理・提供 ─────────────── メニュー企画・商品開発 ─────────────── ・瀬戸内の四季や風土を活かした コースメニュー、朝食、 バーベキュー用ミールキットの考案 ─────────────── 食材選定・生産者連携 ─────────────── ・地元の漁師や農家、仲卸との関係づくり ・瀬戸内の食材の発掘・仕入れ ─────────────── 厨房運営・衛生管理 ─────────────── ・衛生管理、原価・在庫管理 ・作業手順の改善 ─────────────── チーム連携 ─────────────── ・サービススタッフへの 料理説明・ペアリングの共有 ・アレルギーやご要望への対応 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 働く魅力 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・建築家ビャルケ・インゲルス率いる Bjarke Ingels Groupが 設計したヴィラで 調理を担当します ・地元の生産者と直接やり取りし、 選んだ食材をメニューにできます ・ヴィラやビーチで ゲストの目の前で調理・提供するため、 反応を直接感じられます ・少人数の厨房のため、 メニュー開発や作業手順の改善を 自分から進められます ・腕前や貢献度に応じて昇給します ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 入社後の流れ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 1．入社研修 ─────────────── ┗ NOTAの考え方や サービス基準を学びます ─────────────── 2．On-the-Job Training （現場での実務研修） ─────────────── ┗ 先輩スタッフと一緒に 業務を覚えていきます ─────────────── 3．独り立ち ─────────────── ┗ 目安：入社2〜3ヶ月後 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 事前にお伝えしたいこと ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・離島というロケーションのため、 本土（三原港等）からのフェリー移動や 島内での食材搬送・移動が発生します ・ヴィラ間の移動やビーチへのケータリング等、 身体を動かす現場業務があり体力が必要です ・完全分業制の大規模ホテルとは異なり、 仕込みから片付け、衛生管理まで 厨房業務全般に幅広く携わっていただきます ・シフト制勤務であり、 朝食やディナーの時間帯に応じた 勤務シフトが発生します ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━ NOTAは、 ホテルという業態そのものを つくり変えようとしています。 瀬戸内海・佐木島の美しい自然と、 世界的建築が融合した特別な舞台で、 瀬戸内の食の魅力を世界へ届ける 料理人のご応募をお待ちしています。 ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━

求めている人材 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 応募資格＊必須 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 経験 ─────────────── ・レストラン、ホテル、旅館、 オーベルジュ等での 調理実務経験（目安3年以上） ・食材の仕込みから火入れ、 味付け、美しい盛り付けまで 一連の調理工程を 責任を持って完遂できる方 ・現場プレイヤーとして 柔軟かつ自律的に動ける方 ─────────────── マインド・スタンス ─────────────── ・瀬戸内の豊かな食材や 生産者への敬意を持ち、 料理の質を妥協せず追求できる方 ・決められたマニュアルだけでなく、 自律してより良いメニューや オペレーションを考えられる方 ・サービススタッフや他職種と 密にコミュニケーションを取り、 チーム全体で最高の滞在体験を 創り出せる方 ・衛生管理や厨房美観の維持に 高い意識を持って取り組める方 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 求めるスキル ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 調理・オペレーション ─────────────── ・ジャンルを問わない確かな調理技術 （仕込み、火入れ、美しい盛り付け） ・衛生管理・食材の適切な 保管・原価管理の基礎知識 ・提供タイミングに合わせた 段取り力と効率的なマルチタスク ・普通自動車第一種運転免許 （オートマチック車限定可／島内移動・食材搬送等） ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 歓迎する経験・スキル ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・フレンチ、イタリアン、和食など ファインダイニングでの調理経験 ・コース料理のメニュー開発や レシピ考案の実務経験 ・オープンキッチンや 出張料理、ケータリングでの 接客・料理提供経験 ・瀬戸内の地場食材やワイン、 ペアリングに関する知識・関心 ・調理師免許をお持ちの方 ・日常会話レベルの英語力 （国内外のゲスト対応に活かせます） ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ご応募前にご確認ください ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 次のような働き方を 大切にされたい方には、 別の環境のほうが 力を発揮しやすいかもしれません。 ・メニュー開発や指示出しを 中心に担いたい （仕込み・片付けを含む 厨房業務全般をお任せします） ・調理の基礎から 学び始めたい （実務経験のある方を 募集しています） ・市街地に近い環境で 働きたい（離島での勤務です） ・勤務時間帯が固定された 働き方をしたい ご自身に合うかどうか、 面接の場でも 率直にご相談ください。

月給30万円～45万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 22万6065円 〜 33万9075円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万3935円 〜 11万925円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ─────────────── 雇用形態 ─────────────── 正社員 ┗ 試用期間3ヶ月（条件の変更なし） ─────────────── 月給 ─────────────── ¥300,000〜¥450,000/月給 ※スキル・経験を考慮のうえ相談させていただきます。 ※上記の金額には、45時間相当分の固定残業代73,935円〜を含みます。 ※超過分は別途支給いたします ─────────────── 昇給・賞与 ─────────────── ・昇給：能力や貢献に応じて随時 ・賞与：なし（賞与相当分を 月額給与に含めて支給） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり172時間 ─────────────── 勤務時間 ─────────────── シフト制 6:00〜23:00の間で、 1日実働8時間・休憩1時間の シフトを組みます ─────────────── シフト例 ─────────────── ・早番 7:00〜16:00 ・中番 10:00〜19:00 ・遅番 12:00〜21:00 ┗ いずれも実働8時間・休憩1時間 ┗ 中抜け勤務あり ─────────────── シフトごとの過ごし方 ─────────────── ・早番の日は、夕方からの時間を 自分のために使えます ・遅番の日は、朝の時間に ゆとりがあります ─────────────── シフトの決め方 ─────────────── ・前月15日頃に翌月分の シフトをお知らせします ・休み希望は事前に お申し出いただけます ─────────────── 夜間・深夜の対応について ─────────────── 宿直担当の日は、 夜間・深夜にお客様からの ご連絡やご対応が発生することが あります。（宿直手当あり）

休日休暇 ─────────────── 年間休日 ─────────────── 107日（月9日・2月のみ8日） ┗ シフト制 ─────────────── 休暇 ─────────────── ・年次有給休暇 ┗ 入社6ヶ月後に13日付与 （法定の10日に3日を上乗せ） ・産前産後休暇 ・育児休業 ・介護休業・介護休暇 ・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ─────────────── 社会保険 ─────────────── 雇用保険・労災保険・ 健康保険・厚生年金 ─────────────── 制度・環境 ─────────────── ・車通勤可（駐車場あり） ・健康診断 ・制服貸与 ・屋内禁煙 ・業務により出張あり ─────────────── 勤務地・転勤 ─────────────── ・転勤の可能性があります ─────────────── 住まいのサポート ─────────────── 希望勤務地以外への配属・転勤の場合は、 次のサポートがあります ・借り上げ社宅 ・住宅手当 ・引越しのサポート

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 車通勤OK
• 職場見学可
• 経験不問
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 寮・社宅あり