宮島を望むオーベルジュのレストラン調理スタッフ

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 ✬【この求人の特徴】 ✅一皿の調理や薪火の火入れを、経験に応じて担当 ✅瀬戸内の食材を使う全11品の薪火コース ✅広島牛・瀬戸内の鮮魚・旬の野菜を扱う ✅食材管理・仕込みから調理・盛り付けまで ✅調理手順の改善や商品開発にも参加 ✅宮島を望むオーベルジュ｜薪火料理とアート ✬【この会社の特徴】 ✅不動産・ホテル・飲食を手がける街づくり企業 ✅企画・開発から開業後の運営まで一貫 ✅地域の歴史や文化を生かした事業づくり ✅食・建築・音楽・アートを掛け合わせる ✅社員の「好き」や提案を企画に活かす ✅経営陣や企画との距離が近い組織 ✅現場から本部など、職種を越える異動実績 ✥─────────────────✥ ✬【一皿の調理と、薪火の火入れに経験を生かす】 HOTEL FORK & KNIFEで、 一皿の調理や薪火の火入れを担う調理スタッフを募集します。 担当する料理や工程は、ご経験に応じて決めます。 食材管理と仕込みから、調理、火入れ、盛り付けまで。 営業中は周囲と声をかけ合い、 洗い場などのサポートも含めてチームで進めます。 ✬【瀬戸内の食材と、薪火・土鍋の料理】 HOTEL FORK & KNIFEは、 2026年3月に広島・宮島口で開業した、全34室のオーベルジュです。 薪火料理、建築、天然温泉、アートを組み合わせ、 広島の食と文化を味わう滞在を届けています。 レストランは71席・完全予約制。 瀬戸内の食材を薪火で仕上げ、 全11品のディナーとして提供しています。 朝食は、その都度店内で精米した米を 土鍋で炊き、広島の食材とともに御膳で提供。 料理の監修は、魚介ビストロ「PEZ」の シェフ・石浜綾氏が手がけています。 ✬【仕込みから、調理・火入れ・仕上げへ】 ◆食材管理と営業前の仕込み 食材を管理し、営業に向けて準備します。 どの作業を先に進めるか、 料理の質を保つためにどんな段取りが必要か。 チームと相談しながら仕込みを進めます。 ◆一皿の調理、薪火の火入れ、盛り付け 経験に応じて、担当する料理の調理や 薪火の火入れ、盛り付けを行います。 レストラン中央の薪火台で扱うのは、 広島牛や瀬戸内の鮮魚、旬の野菜など。 素材を生かした料理を、全11品のコースとして届けます。 小規模のキッチンチームで進行状況を共有し、 営業中の段取りも調整します。 自分の担当する料理と、キッチン全体の動きの 両方を見ながら営業を進める仕事です。 ◆調理手順の改善と、商品開発への参加 仕込みや営業で気づいたことは、 チームで共有して調理手順の改善につなげます。 日々の調理に加えて、商品開発にも参加。 料理の質と、チームで進めやすい段取りを考えます。 ✬【将来のキャリア】 現場で学びながら担当できることを増やし、 将来はシェフ・スーシェフも目指せます。 ✬【繁閑差のある観光地のレストラン】 観光地のため、繁忙期は忙しい日もあります。 一方で、オフシーズンは比較的落ち着き、 時季によって業務量が変わります。 繁忙期も声をかけ合い、 段取りを調整しながらチームで営業を進めます。 ✬【土地の文化を、食事や滞在で伝える会社】 運営するGREENINGのビジョンは、 「世界に誇れる日本の文化的な風景を創造する」こと。 不動産の企画・開発から、ホテル・飲食店・ 商業施設の運営まで手がけています。 歴史ある沼津倶楽部、飲食ブランドGARDEN HOUSE、 下北沢の商業施設reloadなどを運営。 地域の歴史や文化を生かし、食・建築・アートなどを 掛け合わせた、その場所ならではの体験をつくっています。 このホテルでは、瀬戸内の食材を薪火料理や 土鍋ごはんにして、滞在する方へ届けます。 キッチンから、土地の食文化を伝える仕事です。

求めている人材 ✬【必須条件】 ●ホテルやレストランなどでの調理経験 ●チームで協力しながら業務を進められる方 ✬【今回お迎えしたい方】 一皿の調理や火入れを担える方をお迎えします。 これまでの経験を踏まえ、 薪火を使ったコース料理の調理に関わっていただきます。 担当する料理や工程は、ご経験に応じて決めます。 ✬【経験を生かせる場面】 食材管理や仕込みの経験は、 旬の食材を扱い、営業に向けた準備を整える場面に。 一皿の調理や火入れ、盛り付けの経験は、 薪火コースや朝食の料理を仕上げる場面に生かせます。 周囲と声をかけ合いながら、 担当する調理とキッチン全体の段取りを進めます。 広島の旬や文化を料理に生かしたい方、 料理で人を喜ばせたい方を歓迎します。 ✬【歓迎する経験・意欲】 ●ホテルやオーベルジュでの調理経験 ●新規開業に携わった経験 ●将来、独立を目指す意欲 これらは歓迎条件です。 すべてが揃っている必要はありません。

年俸360万円～420万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：年俸 271万2240円 〜 316万4280円 固定残業代：あり 1年あたり88万7760円 〜 103万5720円（固定残業時間：1年あたり540時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ●月給30万円 ~ 35万円 ●経験・スキルを考慮して決定 ●選考により上記年収から変動する場合があります ●固定残業代45時間分を含む ●固定残業時間を超えた分は別途全額支給 ●試用期間3か月 ●試用期間中の給与額は面談時に決定 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 〜 9時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日 ✬【シフト例】 ●早番：7:00〜16:00 ●遅番：13:00〜22:00

休日休暇 ✬【公休】 ●月9日（2月は8日） ●年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日) ✬【有給休暇・その他の休暇】 ●年次有給休暇：入社半年後に10日付与 ●特別有給休暇：入社1年後に5日付与 以降、1年ごとに5日上乗せ付与 ●産前産後休暇・育児休業 ●慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ●昇給：年2回（5月・11月） ●自社運営の飲食店・ホテルの社員割引 ●交通費支給：月上限¥30,000 ●超過勤務手当 ●社員紹介手当 ●健康診断 ●全社総会

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 未経験者歓迎
• 学歴不問
• 交通費支給
• 固定給35万円以上
• 月平均残業時間20時間以内
• 介護休暇あり
• 育休あり
• 第二新卒歓迎
• まかないあり
• 固定給25万円以上
• ブランクOK
• フリーター歓迎
• 経験者歓迎
• 女性が活躍中
• 女性管理職登用あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 時短勤務あり
• ノルマなし
• バイク通勤OK
• 車通勤OK
• 社割あり
• 制服あり
• 研修あり