キッチンスタッフ(創作和食)

仕事内容 ◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇ "料理をつくる"だけでは物足りない あなたへ。食材・技術・人・店づくり、 そのすべてを担う料理長へ。 ”その一皿で、お客様の特別な 一日を完成させる。 次のステージは、 この厨房から始まります。 ◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇ ■□ ここで積める経験 □■ ✅ 新店舗立ち上げを料理長として牽引 ✅ 伊万里牛・豊洲鮮魚など一流食材を扱う ✅ 季節のコース設計・商品開発を主導 ✅ 若手育成・組織づくりを担う ✅ 次の料理人生につながるキャリアを築く ■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし） 東京・保谷の名店「不知火」で 約10年間修業し、その後、自身の店 「生粋亭」を約18年間営んできた 和食一筋の料理人。 現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、 仕入れからコースづくり、 若手育成まで厨房全体を担っています。 料理で大切にしているのは、 「素材を知ること」。 佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、 豊洲市場で目利きした鮮魚など、 本当に納得した食材だけを扱っています。 また、「まずはやってみよう」という 考えを大切にし、技術だけでなく料理の 考え方まで惜しみなく伝えるのが髙木の 指導スタイル。 経験を活かしながら、新しい視点や 価値観を学び、料理長としてさらに 成長できる環境です。 ■□ 当社で働く3つのポイント □■ ◇★ 料理人の誇りを、もう一度取戻す ★◇ 当店では、料理長自ら佐賀県の生産者 を訪ね、品質を確かめた伊万里牛を 提供しています。 鮮魚は豊洲市場から、その日もっとも 状態の良いものを仕入れ、季節ごとの 旬野菜や日本酒、ワインまで、 一つひとつに理由を持って選んでいます。 「良い食材を扱いたい。」 そう考える料理人にとって、素材と真剣に 向き合える環境は何よりの財産です。 和食の基本を大切にしながらも、 固定観念にとらわれない発想を尊重する 『三うら』だからこそ、料理長としての 感性や経験を存分に発揮していただけます。 ◇★ ゼロから店をつくる料理長へ ★◇ 2026年10月、 『東伏見 三うら』がオープンします。 『吉祥寺 三うら』で培ってきた料理や おもてなしを受け継ぎながら、地域の お客様に長く愛されるお店を、 ゼロからつくり上げます。 今回お迎えする料理長候補には、 完成された厨房で働くのではなく、 店舗の土台づくりから携わって いただきたいと考えています。 厨房のオペレーション構築、 スタッフ育成、季節のコース設計や メニュー開発、食材の仕入れ先の 開拓まで、料理長として大きな裁量を 持って活躍できる環境です。 もちろん、いきなり全てをお任せ することはありません。 まずは『吉祥寺 三うら』で、私たちが 大切にしている料理や店舗運営、 おもてなしを学び、準備を整えたうえで、 『東伏見 三うら』の立ち上げを 担っていただきます。 学んで終わりではなく、自分の経験を 活かして、新しいお店をつくる。 その経験は、料理長としての大きな 財産となり、あなたの発想や経験が、 『東伏見 三うら』の新しいスタンダードに なっていきます。 ◇★ やりがいもちゃんと休める毎日も ★◇ 長く活躍するためには、やりがいだけで なく、安心して働ける環境も欠かせません。 『吉祥寺 三うら』は、不動産事業を展開する アムティック株式会社が運営する和食店。 個人店のような料理へのこだわりを大切に しながらも、法人ならではの安定した 経営基盤があります。 毎週水曜日と第1・第3・第5火曜日が 定休日のため、毎月連休を取得できる 勤務体系です。 さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、 仕事とプライベートのメリハリを つけながら働けます。 ≪仕事内容≫ 『吉祥寺 三うら』は、接待や会食、記念日、 結納、顔合わせなど、お客様の人生の 節目を彩る和食店です。 あなたには料理長候補として、 厨房の中心を担っていただきます。 具体的には… ● 調理・仕込み・盛り付け・営業全体の統括 ● コース料理の構成・季節メニューの企画 ● 伊万里牛・鮮魚・旬食材の仕入れ品質管理 ● 原価管理・発注・在庫管理 ● 若手料理人の育成・技術指導 ● ホールスタッフとの連携・店舗運営 現場全体を見渡し、 料理・人・空気を整えていく。 料理長は、料理を完成させるだけではなく、 厨房全体の力を最大限に引き出す存在です。 これまで培ってきた経験を活かしながら、 これからの『三うら』を一緒につくって いただきたいと考えています。 ◆ 採用担当者からのメッセージ ◆ 『東伏見 三うら』は、 まだ何も完成していません。 だからこそ、料理長の経験や 発想が、お店の未来をつくります。 厨房の動線。スタッフ教育。 メニューづくり。どれも、 最初だからこそできる仕事です。 もちろん、一人で立ち上げる わけではありません。 『吉祥寺 三うら』で積み重ねてきた ノウハウと仲間が、 あなたをしっかり支えます。 "自分の経験で、 新しい店を育てたい。" そんな想いをお持ちの方と、 一緒に新しい『三うら』を つくっていける日を 心から楽しみにしています。

求めている人材 ⭕️和食・割烹・会席料理・高級居酒屋 ホテル和食などで調理経験をお持ちの方 ※料理長・副料理長経験者歓迎 ※原価管理・仕入れ・人材育成経験者歓迎 ＼以下のような方を歓迎します！／ ✅ 料理長として、もっと裁量を持ちたい ✅ 伊万里牛や豊洲鮮魚など一流食材を扱いたい ✅ 若手育成や店づくりにも携わりたい ✅ 新店舗立ち上げに挑戦したい ✅ 法人経営の安定した環境で働きたい

月給55万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代・一律手当の総額 基本給：月給 38万5000円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり13万4000円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 1ヶ月あたり3万1000円 〜 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ■前職の給与考慮 ■昇給随時 ■固定深夜手当：31,000円〜 ※7時間分

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり173時間 10:30〜22:00 ■実働10時間 ■休憩2時間あり

休日休暇 ■月7〜8日休み ■定休日…毎週水曜日、第1・第3・第5火曜日 ■夏季休暇(5日間) ■年末年始休暇(5日〜1週間) ■GW休暇(5日間) ■特別休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ■昇給随時 ■制服貸与 ■賄いあり ■健康診断 ■旅行研修・社員旅行あり ■生産者さまへの訪問研修あり

試用期間あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 学歴不問
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• オープニングスタッフ
• まかないあり
• 駅近5分以内