作る料理人から創る料理人へ|全国の産地と食べる人をつなぐ食堂

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：病院内調理師、飲食調理スタッフ、調理師 "作る"料理人から"創る"料理人へ 私たちは、全国の産地と食べる人をつなぐ食堂です。 食材は、ただの材料ではない。 その土地で、誰かが手間ひまかけて育ててきたもの。 産地フェアのメニューを考えるとき、何を大切にすべきか。 おいしく仕上げる。きれいに盛り付ける。それも大事ですが、 もっと大切なことがあります。その土地の魅力を伝えることです。 この食材は、どんな場所で育ったのか。 どう料理すれば、いちばん喜んでもらえるのか。 考えるほど、アイデアが湧いてくる。 食べた人から「こんな料理、初めて食べた」と声が届く。 それが嬉しくて、気づけば次の産地のことを考えている。 私たちの仕事は、決められたメニューをこなすことじゃない。 全国の産地と、食べる人をつなぐ一皿を、自分の手で創る。 それが「あふ食堂」で料理をするということです。 【同じメニューを、作り続けるだけの毎日に飽きていませんか?】 決まった献立を、決まった手順で、決まった量だけつくる。 包丁の腕は確かに上がった。段取りも、誰より速くなった。 でも、ふと思うことはありませんか。 ・「毎日同じことの繰り返しに飽きた」 ・「もっとこうしたら美味しくなると思っているのに、変えられない」 ・「自分のアイデアを形にできればもっとお客様を喜ばせるのに」 もしそう感じているなら、あなたの腕と感性を、もっと活かせる場所があります。 ■毎週、メニューが変わる食堂です 農林水産省内の職員食堂「あふ食堂」は、全国各地の食材を使い、週替わりでメニューを企画しています。 「来週はこの食材で何をつくろう」 「この産地の魅力を、どう一皿で伝えよう」 毎週、考えるところから始まります。 考えたメニューを試作し、お客様に出し、反応を見て、次に活かす。この繰り返しの中で、料理人としての引き出しが確実に増えていきます。 ■ 「食の省庁」の食堂だからできること 農林水産省は、日本の食を担う省庁です。その食堂だからこそ、全国の産地や自治体と連携した企画が日常的に生まれます。 【これまでの企画例】 ・青森フェア、浜名湖フェアなど、地域食材のフェア ・ジビエフェア、オーガニックフェアなど、テーマ食材の企画 ・郷土料理や県民食を、食堂メニューにアレンジ ・利用者アンケートから生まれた、減塩や高タンパクのヘルシーメニュー ・国産水産物の料理コンテスト受賞レシピをアレンジした特別メニュー 一般の飲食店ではなかなか出会えない食材や、産地の方々との関わりがあるのも、この食堂ならではの面白さです。 ■ お客様の声が、すぐ届く距離感 利用者は、毎日のように通ってくださる職員の皆さんです。 「今日のあれ、美味しかったよ」 「あの地方の料理、また食べたい」 そんな声が直接届くので、自分の料理がどう受け止められたかがすぐにわかります。 管理栄養士や調理師の意見だけでなく、お客様の声もメニューに取り入れながら、「みんなでつくる食堂」を目指しています。 ■ 食材の質には、自信があります 当社は全国の色んな産地から取り寄せており、食材にこだわって選んでいます。 「いい素材で、思いきり料理したい」 そんな気持ちに応えられる環境です。 社内には、老舗ホテルで30年の経験を持つ方や、大手ホテルの元料理長など、経験豊かな料理人も在籍しています。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 業務内容 調理を軸に、メニュー開発と店舗運営をお任せします。 ・調理業務(仕込み、調理、盛り付け) ・週替わりメニューの企画、地域フェアやイベントの提案 ・メニューに合わせた食材の発注、在庫管理 ・アルバイトスタッフの育成、シフト作成 ・売上、原価の管理 ・衛生管理 メニューを考えるだけでなく、「そのメニューをどう回すか」まで考えるのがこの仕事です。食材の発注も、スタッフへの伝え方も、すべてが「自分のメニューを形にする」ための工程です。 ■ 1日の流れ(例) 09:00 出勤、ランチの仕込み 11:00 ランチ営業(職員向けの定食が中心) 14:00 片付け、翌週のメニュー検討や発注 15:00 休憩(2時間) 17:00 夜営業(主に団体の宴会対応) 21:00 退勤 ■ 正直にお伝えしたいこと 入社後に「思っていたのと違う」とならないよう、あらかじめお伝えします。 ・調理だけでなく、発注やシフト作成、スタッフ育成などの店舗運営も担当していただきます ・夜は宴会などの営業があります ・人員に余裕がある職場ではないため、ゼロから丁寧に教える体制はありません。これまでの経験を活かして、自分で考えて動ける方を求めています そのかわり、「自分のアイデアを形にする」ことには、しっかり向き合える環境です。 ■ 募集背景 当社は農林水産省、防衛省、外務省、財務省、法務省、厚生労働省など、官公庁を中心に1食堂運営を受託しています。 今回は、農林水産省「あふ食堂」の中心として、調理とメニューづくりを引っ張っていただける方を募集します。

求めている人材 ＜必須＞ ・飲食店、ホテルなどでの調理経験 ＜歓迎＞ ・メニュー開発、フェアやイベント企画の経験 ・店舗運営の経験(発注、シフト管理、スタッフ育成など) ・調理師免許 ＜こんな方をお待ちしています＞ ・決まったメニューの繰り返しや、単純作業に物足りなさを感じている方 ・「こんな料理をつくりたい」「こんな企画をやってみたい」が明確な方 ・スタッフやお客様と会話しながら、アイデアを形にしていける方 ・全国の食材や郷土料理に興味がある方

月給29万5000円～34万9988円 給与詳細 ※基本給・固定残業代・一律手当の総額 基本給：月給 22万1080円 〜 26万2300円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり6万4270円 〜 7万6250円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 法定内残業時間：1ヶ月あたり0時間0分 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり 1ヶ月あたり9650円 〜 1万1438円 【給与条件】 ■月額制 ：295,000円 〜 350,000円、昇給年2回 ■給与内訳 ・基本給 221,080円～262,300円 ・グレード手当 73,920～87,700円 ├40時間みなし残業代64,270円～76,250円 └30時間深夜手当9,650円～11,438円 ※グレード手当は、40時間分のみなし残業手当と30時間分の深夜手当を足して、 一桁目を切り上げたものです。 ※40時間を超える残業代は追加で支給 【年収】 354万円～420万円（賞与別）+ 賞与 年2回（業績連動） 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

固定時間制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 21日 官公庁は土日休みのため、基本平日出勤です。 基本09:00～21:00就業で、休憩2時間ございます。

休日休暇 年間休日107日／月9日休み（2月の場合のみ月8日） 平日出勤で、基本土日休みです。 月の休みが9日を超える場合は、有給休暇を取得するか、 もしくはグループ店のパスタmamaにヘルプで行っていただきます。

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・有給休暇 ・慶弔休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・福利厚生 ・社内持ち株会制度 ・提携保養施設割引（熱海・伊豆・箱根・軽井沢ほか） ・積み立て貯蓄制度 ・交通費支給

試用期間あり 試用・研修期間：3か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 業界未経験歓迎
• ランチタイム
• 学歴不問
• 転勤なし
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 賞与あり
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 駅近5分以内
• 固定給35万円以上