天草の魚とイカの活き造りの和食店の店長・料理長候補

仕事内容: ◆ 働く魅力 ◆ ✅ 月給355,438円〜 ✅ 年間休日110日・完全週休2日制（月9日休み） ✅ 店長・料理長の経験がなくても応募可 ✅ 熊本市の中心部。市電「通町筋」すぐ ✅ 熊本に1店舗。店の数字と人を任せる ┏┓ ┗■ 九州最強でサイコーの飲食企業になる。 求人票を読む前に、少しだけ聞いてください。 船を持っている居酒屋を、知っていますか。 ツマミナは、自分たちの船で魚を獲りに行く会社です。 佐賀には自分たちの養鶏場があって、鶏はケージに入れず、平飼いで育てています。 社員は年に4回そこへ行って、農作業をして、鶏小屋の掃除をします。 飲食店の社員が、なぜ鶏小屋を？ 掃除をした人の「この鶏、うまいですよ」は、していない人の一言と重さが違うからです。 獲って、育てて、仕込んで、出す。 皿の向こう側を知っている人が、皿を出す店です。 2000年に博多の1軒の店から始めて、いまは福岡・博多を中心に20ブランド・26店舗。 2032年には78店舗を目指しています。 九州でいちばんになるには、店の数と同じだけ、店を任せられる人がいります。 だから、入り口は広くしています。 店長や料理長の経験は、入社の条件にしていません。 飲食の経験が2年でも、副店長・副料理長止まりでも、まずは話を聞かせてください。 見るのは肩書きより、この先なにをやりたいか。 20歳の店長が生まれる会社です。 前の会社でエリアマネージャーだった人が、新店にアルバイトで入って、いまは営業本部長をしています。 30歳を過ぎて中途で入った人が、いまは取締役です。 焼肉、フレンチ、中華。いまの料理長やマネージャーの前職は、ばらばらです。 「まずは洗い物から」とは言いません。意欲のある人には、早く包丁を握ってもらいます。 熊本 魚蔵で、店長候補・料理長候補を募集します。 〜天草の魚と、イカの活き造り〜 熊本・通町筋、HAB@熊本の2階。 天草から届く鮮魚のお造りと、イカの活き造り、土鍋ご飯。 馬刺しや辛子れんこんの熊本名物もあります。 器は有田焼や薩摩切子。 ランチは御膳と定食、夜は個室でコースも。 ┏┓ ┗■ 店長も料理長も、席は待たずに増やす。 いまの店で店長や料理長になるには、いまの人が辞めるのを待つしかない。 そういう会社が多いと思います。 当社は、店を増やして席を作ります。 2027年2月から、博多駅東の新しいビルに店舗を順次開けます。 店が増えるぶん、店長の席も、料理長の席も増えます。 店長には、店の数字と人を。 料理長には、調理に加えて、コースの設計と原価の管理を。 市場を見て、季節ごとにメニューを組み替えるところまでが、料理長の仕事です。 肩書きのない人に店をひとつ預けてきた会社なので、候補として来る方にも同じように預けます。 ┏┓ ┗■ 仕事内容 店長候補か、料理長候補か。 どちらで応募いただいても構いません。 面接でご希望を伺います。 段階的にお任せします。 【店長候補】 ・ホール・キッチンのオペレーション統括 ・売上・原価の管理 ・スタッフのシフト作成、採用、育成 ・宴会・団体予約の対応 ・本部や他店舗との連携 【料理長候補】 ・天草の鮮魚を軸にしたコースの設計、季節ごとの入れ替え ・活き造り・お造り・土鍋ご飯の技術とスタッフの育成 ・原価計算、食材の発注、在庫管理 ・ランチの御膳・定食と夜のコースの厨房の段取り 現場に入りながら、任せる範囲を広げていきます。 ┏┓ ┗■ キャリアステップ例 ・入社〜　　　現場に入りながら、店の数字と人、または厨房とメニューを把握（月給355,438円〜） ・店長／料理長　1店舗の運営、または厨房とメニューを任されます ・その先　　　マネージャーとして複数店舗を担当（月給406,048円） ※2027年2月以降、博多駅東の新しいビルに店舗が順次オープンします ┏┓ ┗■ 1日の流れ（例） 店舗・シフトにより異なります。 サービス（ランチ店舗） 10:00　出勤、オープン準備、電話対応 11:00　朝礼、ランチ営業開始 12:00　営業ピーク 14:00　ディナー準備、片付け、電話対応 15:00　掃除 16:00　休憩・賄い 17:00　ディナー営業開始 18:00　ディナー営業ピーク 20:00　退勤・賄い キッチン（ディナー店舗） 14:00　出勤 14:30　当日のコース準備、仕込み、翌日の確認 16:00　休憩・賄い 17:00　夕礼、営業開始 18:00　営業ピーク 21:00　洗い物、片付け 22:00　翌日の準備・発注 23:00　掃除 24:00　退勤・賄い ★賄いは1日2食。休憩時と退勤時にあります

求める人材: 【必須要件】 ✔ 飲食店での勤務経験2年以上（業態は問いません） ✔ 店長、または料理長をやりたい方 【歓迎要件】 ✔ 店長・副店長・料理長・副料理長などのマネジメント経験 ✔ 100席以上の大型店、またはチームで運営する店でのご経験 ✔ 売上・原価・シフトの管理経験 ✔ コース・メニューの設計、原価計算のご経験 ／ 一つでも当てはまれば、ぜひお話ししましょう ＼ ✅ 店長や料理長になりたいが、いまの店では順番が回ってこない ✅ 数字と人の両方を見て、店を動かしたい ✅ 原価と売上を見ながら、メニューを組み立てたい ✅ 変化の多い会社で、新しいことを面白がれる ✅ 2年後、新しい店を任される側にいたい 【歓迎する業態経験】 居酒屋・大衆酒場・炉端・焼き鳥・串焼き・海鮮居酒屋・和食・割烹・寿司・もつ鍋・ 焼肉・うなぎ・ダイニングバー・バル・ホテル・旅館・宴会場・レストラン等、業態は問いません。

月給35万5438円以上 給与: 固定残業代あり：月給 ￥355,438は1か月当たりの固定残業代￥75,938（45時間相当分）を含む。45時間を超える残業代は追加で支給する。 給与　月給35万5,438円〜 ※経験・スキルにより決定 ＜昇給モデル＞ 店長・料理長　　　月給35万5,438円 マネージャー　　　月給40万6,048円 ＜昇給＞ 年4回 ＜賞与＞ 年2回（業績による） ＜年収例＞ 426万円〜（月給35万5,438円×12ヶ月。賞与は別途）

シフト制 勤務時間・曜日: 10:00〜24:00の間で実働8時間（シフト制・休憩あり） ★営業時間：ランチ 11:00〜15:00／ディナー 17:00〜23:00

休暇・休日: 年間休日110日 ・完全週休2日制（シフト制・月9日休み） ・誕生日休暇 ・サンクス休暇（身近な誰かに感謝する日として申請して取得できます） ・毎年5連休の取得を推奨 ・有給休暇 ・産前産後休暇・育児休業 ・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生: ＜収入・手当＞ ◆ 昇給 年4回 ◆ 賞与 年2回（業績による） ◆ 役職手当 ◆ 家族手当・エリア手当・住宅手当 ◆ 交通費支給（規定内） ＜働き方＞ ◆ 年間休日110日・完全週休2日制（月9日休み） ◆ 誕生日休暇・サンクス休暇 ◆ 毎年5連休の取得を推奨 ◆ 産前産後休暇・育児休業・慶弔休暇 ◆ 店舗異動あり（相談しながら決めます） ＜食事・生活＞ ◆ まかない無料・1日2食 ◆ 社員寮・借り上げ社宅（初期費用なし） ◆ 制服貸与 ◆ スタッフ割引 ◆ 誕生日に5,000円の食事券 ＜スキルアップ・キャリア＞ ◆ 社内検定制度（活魚検定・サービス検定・寿司検定・店舗管理業務検定） ◆ 未経験者フォローアップ研修 ◆ 管理職向け研修（外部講師：コーチング・リーダーシップ・ハラスメント対策・金銭管理） ◆ 生産者との交流研修（養鶏場合宿・酒蔵・漁港）／繁盛店視察 ◆ 資格取得支援／独立支援制度 ◆ 2027年2月以降、博多駅東の新しいビルに店舗が順次オープン ＜安心＞ ◆ 社会保険完備 ◆ 人事評価は半期に1回・5段階（SmartHRでスマホから確認） ＜働き方の自由度・カルチャー＞ ◆ 平均年齢31.4歳 ◆ キックオフ会（7月・全社員が集まる表彰式） ◆ ビーチBBQ（8月・糸島）／鍋会 ◆ 社員の提案で実施する酒蔵見学・スポーツ大会 ◆ ツマミナアワード（年2回）

試用期間なし

その他: 【選考フロー】 1.「応募画面へ進む」をクリック 2. 担当者より面接日程のご連絡 3. 一次面接 4. WEB適性検査 5. 役員面接 6. 合否のご連絡 7. 勤務開始 雇用形態: 正社員 給与: 355,438円 (月給) 以上 平均所定労働時間（1か月当たり）: 170時間

• 交通費支給
• 駅近5分以内