NOT A HOTEL シェフ(焼き鳥職人)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 募集のポイント ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ◇ 2027年春・有楽町駅前に新規開業 ◇ ファレル・ウィリアムス×NIGO®×NOTA による世界的カルチャー複合プロジェクト ◇ 「ずっと焼き場に立ち続けたい」想いを キャリアにできる職人のための環境 ◇ カウンター10席の本格炭火焼き鳥 ◇ 品書きも仕入れもゼロから組み立てる面白さ ◇ 月給35万〜70万円（想定年収420万〜840万円） ／年間休日107日 ◇ 正社員採用／入社時期相談可 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ポジションについて ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 焼き鳥の世界でキャリアを重ねると、 「店長としてマネジメントに回る」か、 「独立して自分の店を持つ」か、 たいてい2つの道が用意されています。 けれど、上のポジションへ進むほど、 串から手が離れていくのも事実。 「本当は、もっといい鶏を、 最高の状態で焼き続けたいのに」 私たちがご用意しているのは、 焼き場を手放すことなく、料理人として 任され、領域を広げていく 「職人としての上がり方」です。 店舗全体を統括する役割は別ポジションが 担うため、シフト表や損益と向き合う時間より、 炭と鶏に向き合う時間の方が長い仕事です。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ プロジェクトについて ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 2027年春、有楽町駅前の新街区 「YURAKUCHO PARK」内に誕生する 複合空間「JAPA VALLEY TOKYO」。 カリフォルニアのナパ・バレーを着想源に、 日本の「クラフトマンシップ」や 「日本酒の匠の技」を再解釈。 ファレル・ウィリアムスとNIGO®が 長年開発してきた日本酒を中心に、 日本の食・アート・ファッションを融合させ、 新しい観光拠点をつくる構想です。 その中核に、カウンター10席の 焼き鳥カウンターをつくります。 日本酒と、炭と、串。 国内外から訪れる感度の高いゲストへ、 最高の火入れと食体験をお届けします。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 仕事内容 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 1．焼き場・調理業務 ─────────────── ・鶏の下処理、串打ち、仕込み全般 ・焼き（部位ごとの火入れの見極め） ・カウンター10席での炭火調理 ─────────────── 2．カウンター接客・ペアリング ─────────────── ・カウンター越しのゲスト対応 ・素材・産地・炭火の技法の説明 ・オリジナル日本酒やワインとのペアリング提案 ・アレルギーや苦手食材への個別対応 ─────────────── 3．メニュー考案・仕入れ折衝 ─────────────── ・コンセプトに合わせた品書きの考案 ・食材・銘柄鶏の選定 ・仕入れ先・産地との直接のやりとり・折衝 ─────────────── 4．厨房オペレーション・育成 ─────────────── ・衛生管理、食材管理 ・調理補助スタッフへの技術共有・育成 ・焼き場のオペレーション改善 ・サービススタッフとの連携 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 焼き場から広がるキャリア ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 焼き場に立ったまま、 任される範囲は広がっていきます。 お仕事に慣れてきたら、 ・料理長へのステップアップ ・スタッフのマネジメント業務 ・お店のカルチャーづくり ・本社とともにサービス向上に向けた 事業提案やプロジェクト進行など 幅広い業務に挑戦できる機会もあります。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 入社後の流れ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 入社時期 ─────────────── 適宜ご相談に応じます ┗ 開業までは既存拠点での研修や、 開業準備室での立ち上げ準備に携わります ─────────────── 研修・修行制度 ─────────────── ・他拠点での研修を通じて事業や業務の 基本を習得 ・入社時期に応じて、基礎研修終了後に 都内の有名焼き鳥店での実地研修（修行）に 参加していただく場合もあります ─────────────── 開業準備〜本オープン ─────────────── ・メニュー試作や仕入れ先の選定 ・オペレーションのシミュレーションを行い、 2027年春の開業を迎えます ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 事前にお伝えしたいこと ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・店舗運営や数字管理よりも、焼き場と カウンターが中心のポジションです ・開業前のため、決まった型に固執せず ゼロから一緒に組み立てる姿勢が求められます ・一度独立された方の再挑戦も心から応援しています ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━ 「ずっと焼き場に立ち続けたい」 その想いと職人技を、まだ誰の型もない 世界発の舞台で発揮しませんか。 ━━━━━━━ ◇ ━━━━━━━

求めている人材 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 応募資格＊必須 ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ─────────────── 経験・調理スキル ─────────────── ・焼き鳥店での調理実務経験2年以上 ・丸抜き・部位ごとの仕込みや串打ちの経験 ・炭火での焼き・火入れの経験 ─────────────── マインド・スタンス ─────────────── ・この先も焼き場に立ち続けながら、 料理人としての腕と領域を広げたい方 ・決まった型に固執せず、品書きや オペレーションを一から共につくることを 楽しめる柔軟性のある方 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 歓迎する経験・スキル ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ・一度独立された経験があり、経営や数字よりも 「料理・焼きそのもの」に集中したい方 ・カウンターやオープンキッチンでの対面接客経験 ・鶏の部位・銘柄鶏の深い知識 ・仕入れ先や産地との折衝・仕入れ経験 ・日本酒やワインの知識、ペアリング提案経験 ・ミシュラン掲載店や高級専門店での調理経験 ・調理師免許、食品衛生責任者（資格不問） ・日常会話レベルの英語力（歓迎程度） ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ このような方にぴったり ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ ◎ 焼き場を手放さずに職人として評価されたい方 ◎ 自分の技を、まだ誰の型もない新しい場所で試したい方 ◎ 独立経験を経て、再び現場の料理に情熱を注ぎたい方 ※次のような志向性の方には別の環境のほうが合うかもしれません ・店舗運営や数字管理をメインにしたい方 ・自分の手順ややり方を変えたくない方 ・単独作業のみを希望し、チーム連携を好まない方 ＜年齢・性別の制限＞ ・年齢制限なし／性別不問

月給35万円～70万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 26万3780円 〜 52万7470円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり8万6220円 〜 17万2530円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ─────────────── 雇用形態 ─────────────── 正社員 ┗ 試用期間3ヶ月（給与・待遇の変更なし） ─────────────── 給与 ─────────────── 月給 350,000円〜700,000円 （想定年収：4,200,000円〜8,400,000円） ※スキル・経験を考慮のうえ決定します。 ＜月給の内訳＞ ・基本給：263,780円〜527,470円 ・固定残業手当：86,220円〜172,530円 （時間外労働45時間分に相当） ※45時間を超える時間外労働分は、別途割増賃金を全額支給します。 ─────────────── 諸手当・昇給 ─────────────── ・昇給：能力や貢献度に応じて随時評価 ・通勤手当（上限30,000円／月） ・時間外手当（固定残業超過分は全額支給） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり172時間 ─────────────── 勤務時間 ─────────────── シフト制（変形労働時間制） 9:00〜23:00の間で、 1日実働8時間・休憩1時間のシフト勤務 ─────────────── シフト例 ─────────────── ・早番（仕込み・ランチ準備等） 9:00〜18:00（実働8h／休憩1h） ・中番（通し・ディナー準備等） 11:00〜20:00（実働8h／休憩1h） ・遅番（ディナー・締め作業等） 14:00〜23:00（実働8h／休憩1h） ※営業時間や店舗スケジュールにより 変動します ─────────────── シフトの決め方 ─────────────── ・希望シフト制（自己申告制） ・毎月中旬頃に翌月分の希望を提出し、 調整のうえ決定 ・連休や希望休の相談も可能です ─────────────── 開業前の勤務について ─────────────── ・開業前も同様にシフト制 （実働8時間・休憩1時間） ・既存拠点や準備室での研修・ 立ち上げ準備に従事していただきます

休日休暇 ─────────────── 年間休日 ─────────────── 107日（月9日／2月のみ8日） ┗ シフト制 ─────────────── 休暇制度 ─────────────── ・年次有給休暇 （入社6ヶ月後に付与） ・産前産後休暇 ・育児休業・育児休暇 ・介護休業・介護休暇 ・慶弔休暇 ・慶弔見舞金制度 ─────────────── 休日の特徴 ─────────────── ・希望シフト制（自己申告制） ・シフト調整により 連休の取得も相談可能です

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ─────────────── 社会保険 ─────────────── 各種社会保険完備 （健康保険・厚生年金・ 雇用保険・労災保険） ─────────────── 待遇・福利厚生 ─────────────── ・交通費支給（上限30,000円／月） ・定期健康診断 ・制服貸与 ・屋内全面禁煙 ・社割・自社施設利用優待制度あり ・状況に応じて全国拠点への出張あり ─────────────── 勤務地 ─────────────── 東京都千代田区有楽町（有楽町駅前） 「JAPA VALLEY TOKYO」 ※開業前は都内準備室または 既存拠点での研修・勤務となります

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 職場見学可
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 駅近5分以内
• 社割あり
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり