NOT A HOTEL シェフ(焼き鳥職人)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ＼＼ ／／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・焼き場に立ち続けたまま、 任される範囲が広がっていく。 ・2027年春、有楽町に新規開業。 品書きも仕入れも、まだ白紙。 ・月給35万〜70万円／年休107日 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◆「ずっと焼き場に立ち続けたい」 その想い、ここでならキャリアになります。 焼き鳥の世界で キャリアを重ねていくと、 たいてい2つの道が 用意されています。 「店長としてマネジメントに回る」か、 「独立して自分の店を持つ」か。 けれど、上のポジションへ進むほど、 串から手が離れていくのも事実。 「本当は、もっといい鶏を、 最高の状態で焼き続けたいのに」 もしあなたがそんな 葛藤を抱えているなら、 私たちの店に来ませんか？ 私たちがご用意しているのは、 焼き場を手放すことなく、 料理人として任され、 領域を広げていく 「職人としての上がり方」です。 ＜JAPA VALLEY TOKYOについて＞ 2027年、有楽町ビル・新有楽町ビル 跡地で「JAPA VALLEY TOKYO」が 始まります。 JAPA VALLEYは、カリフォルニアの ナパ・バレーを着想源に、 「ワイン醸造」を 「日本酒の匠の技」へ置き換え、 クラフトマンシップの視点から 観光モデルを再解釈する構想です。 ファレル・ウィリアムスとNIGO®が 長年開発してきた日本酒を中心に、 日本の食やファッション文化を融合させ、 世界的アーティストKAWSとの コラボレーションを実現するなど、 新しい観光拠点をつくることを 目指しています。 その中に、焼き鳥のカウンターを つくります。 日本酒と、炭と、串。 説明する相手は、 国内からも海外からも訪れる ゲストです。 ＜このポジションについて＞ このポジションでお願いしたいのは、 焼き場に立ち、串を打ち、 カウンター越しに話すことです。 お店全体を統括する役割は 別のポジションが担うため、 シフト表や損益と向き合う時間より、 炭と鶏に向き合う時間の方が 長い仕事になります。 ＜焼き場から、広がっていくこと＞ 焼き場に立ったまま、 任される範囲は広がっていきます。 食材の選定からメニューの開発、 調理補助スタッフの育成や厨房内の オペレーションまでをお任せします。 お仕事に慣れてきたら、 ・料理長へのステップアップ ・スタッフのマネジメント業務 ・お店のカルチャーづくり ・本社とともにサービス向上に向けた 事業提案やプロジェクト進行など 幅広い業務をお任せ できる機会もあります。 ＜具体的な仕事内容＞ 1. 焼き場・調理 ・鶏の下処理、串打ち、仕込み ・焼き（部位ごとの火入れの見極め） 2. カウンター業務 ・カウンター越しのゲスト対応 ・素材・産地・技法の説明 ・日本酒やワインとの ペアリング提案（経験に応じて） ・アレルギーや苦手食材への 個別対応 3. メニュー開発・仕入れ ・コンセプトに合わせた品書きの考案 ・食材の選定 ・仕入れ先とのやりとり、 産地との折衝 4. 厨房まわり ・衛生管理、食材管理 ・調理補助スタッフへの技術の共有 ・焼き場のオペレーション改善 ・サービススタッフとの連携 ＜入社から開業までについて＞ 入社後は、他拠点での研修を 通じて当社の事業や業務の 基本をしっかりと学んでいただきます。 入社時期によっては、 基礎研修の終了後に 都内の有名焼き鳥店での 実地研修（修行）に参加 していただく場合があります。 ＜シフトについて＞ ・シフト制（希望シフト自己申告制） ・6:00〜23:00の間で実働8時間 （休憩1時間） ・早番・遅番の交替を想定しています ・年間休日107日（月9日／2月は8日） ＜働く環境について＞ NOT A HOTEL MANAGEMENT株式会社は、 全国各地で展開するNOT A HOTEL ブランドの宿泊施設における 運営・マネジメント業務を 担っている会社です。 新進気鋭のスタートアップ企業として 20代、30代が中心に活躍しています。 NOT A HOTELブランドは 開業1年で売上100億円を突破し、 拠点は国内外で増え続けています。 ご希望と適性に応じて、 群馬県嫂恋村、栃木県那須、 宮崎県青島、福岡、東京都浅草など 全国の拠点への出張の機会もあります。 産地や他拠点の厨房を見に行けるのは、 このブランドならではの環境です。 NOT A HOTELについては こちらの記事もご覧ください。 https://note.com/notahotel_inc/m/mcaf0abb4f131

求めている人材 ＜必須条件＞ ・焼き鳥店での調理実務経験3年以上 ＜歓迎する経験・志向＞ ・一度独立された経験があり、 経営や数字よりも 「料理そのもの」に 集中したいと考えている方 ・カウンターやオープンキッチンで、 客前に立った経験 ・鶏の部位・銘柄鶏の知識、 丸抜きからの仕込み経験 ・仕入れや産地との折衝の経験 ・日本酒・ワインの知識、 ペアリングの提案経験 ・ミシュラン掲載店や高級専門店での 調理経験 ・調理師免許、食品衛生責任者 ※お持ちでなくても応募できます ・英語などでのゲスト対応（歓迎程度） ・決まった型に固執せず、 品書きやオペレーションを 一からつくることに前向きな方 ＜こんな方と一緒に働きたいです＞ ・この先も焼き場に立ちながら、 任される範囲を 広げていきたい方 ・自分の技を、まだ誰の型もない 場所に置いてみたい方 ＜このような志向性の方に、 ぴったりの環境です＞ ・店舗運営やマネジメントを 主戦場にしたい方 → このポジションは 焼き場とカウンターが 中心の仕事です。 ・独立開業のための修業先を お探しの方 → ただし、一度独立された方の 再挑戦は応援しています。 ・自分の手順を変えたくない方 → 開業前で決まっていないことが 多く、一緒に組み立てる場面が 続きます。 ＜年齢・性別の制限＞ ・年齢の制限：なし ・性別の制限：なし

月給35万円～70万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 26万3780円 〜 52万7470円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり8万6220円 〜 17万2530円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 【雇用形態】 正社員 ※試用期間3ヶ月 （給与・待遇は本採用時と同じです） 【月給】 350,000円 〜 700,000円 ※ご経験・スキルを考慮のうえ 決定します。 ＜内訳＞ ・基本給 263,780円 〜 527,470円 ・固定残業手当（固定時間外手当） 86,220円 〜 172,530円 （時間外労ԇ45時間分に相当） ※固定残業手当は、時間外労偵 45時間分としてあらかじめ 支給するものです。 ※45時間を超える時間外労偵分は、 別途、割増賃金を全額支給します。 ※固定残業手当を除いた基本給は 上記のとおりです。 ＜モデル月収・年収＞ ・月給35万円 → 年収420万円 ・月給50万円 → 年収600万円 ・月給70万円 → 年収840万円 ※いずれも賞与を含まない、 月給12ヶ月分の金額です。 ＜手当＞ ・通勤手当（上限30,000円／月） 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり172時間 ＜シフト制＞ ・6:00〜23:00の間で 実働8時間（休憩1時間） ・早番・遅番の交替を想定しています ・シフトは希望シフト制 （自己申告制）です。 毎月、希望を提出いただき、 店舗全体で調整して決定します。 ＜時間外労働について＞ ・月給には固定残業手当 （時間外労働45時間分）を 含みます。 ・45時間を超えた分は 別途、全額支給します。 ＜開業前の勤務時間＞ 開業後と同様 ・6:00〜23:00の間で 実働8時間（休憩1時間・シフト制） 研修終了後は、他拠点の サポート業務に携わっていただきます。 開業前から本番と 同じ生活リズムで働けるため、 無理なくオープンに向けた 準備を進めていただけます。

休日休暇 ＜年間休日107日＞ ・月9日（2月のみ8日） ・希望シフト制（自己申告制） ・連休の取得も相談できます （シフト調整のうえ） ＜休暇＞ ・有給休暇（法定どおり付与） ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・各種社会保険完備 （雇用・労災・健康・厚生年金） ・交通費支給（上限30,000円／月） ・健康診断あり ・制服貸与 ・状況に応じて出張あり ・社宅あり（入居条件あり）

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 主婦・主夫歓迎
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 学歴不問
• 職場見学可
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• ブランクOK
• 育休あり
• オープニングスタッフ
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• 固定給35万円以上
• 寮・社宅あり