料理長(和食店)

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 炊きたての一膳を主役に、 旬の食材でコースを組み立てる。 磨いてきた和食の技を、 恵比寿 米ルの厨房で。 ▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ 飲食店の経営支援と、国内外での 飲食店運営を手がける G-FACTORY株式会社。 今回の勤務地は、恵比寿駅から 徒歩約3分の和食店 「恵比寿 米ル（こめる）」です。 看板のない階段を下りた先に、 カウンター席と個室がある 落ち着いた空間が広がります。 手がけるのは、お米が主役の おまかせコース。 お客様が選んだお米を土鍋で炊き、 炊き上がりを待つ間に、 旬のお造りや焼き魚などを 一皿ずつお出しします。 旬の食材をどう組み合わせるか。 最後の一膳に向けて、 どんな順番で料理をお出しするか。 一皿ごとの味わいと、 コース全体の流れを考える仕事です。 ≪お仕事内容≫ 仕込みや調理に入りながら、 料理の仕上がりや食材を管理し、 厨房スタッフの育成を担います。 まずは米ルの味や仕事の流れ、 土鍋ごはんの炊き方をつかみ、 季節の献立づくりにも携わります。 具体的には・・・ ●コース料理の仕込み・調理 ●土鍋ごはんの炊飯・品質管理 ●季節の献立づくり・食材の選定 ●食材の在庫管理・厨房の衛生管理 ●厨房スタッフへの指導・育成 ●ホールと連携した提供時間の調整 ■□～ ここで働くポイント ～□■ ◇旬の一皿から、献立をつくる◇ たとえば、脂ののった魚を どう焼き、何を添えるか。 旬の食材の持ち味を見極め、 炊きたてのごはんを引き立てる コースに仕立てていきます。 火入れや盛り付けの基準を 厨房の仲間と共有し、 チームで仕上がりをそろえます。 ◇給与評価は年4回◇ 給与評価は3カ月ごとに年4回、 賞与は業績に応じて年2回です。 店舗が月間の売上目標を達成すると、 役職に応じた インセンティブもあります。 ◇まかない・社宅制度あり◇ まかないや制服貸与があり、 交通費は規

求めている人材 【応募資格】 ■ 和食の調理経験をお持ちの方 【歓迎する経験・スキル】 ■ 割烹や日本料理店での調理経験 ■ コース料理の調理・献立作成経験 ■ 食材の選定や仕入れの経験 ■ 料理長・副料理長としての経験 ■ 厨房での後輩指導や育成の経験 【こんな方を歓迎します】 ■ 旬の食材を活かして、 季節の献立を考えることが好きな方 ■ 料理の仕上がりを大切にし、 調理のコツを仲間に伝えられる方 ■ ホールと声を掛け合い、 お食事の流れを考えられる方 ■ 和食の経験を活かして、 厨房の運営や育成にも携わりたい方

月給35万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 27万3100円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり7万6900円（固定残業時間：1ヶ月あたり36時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 【昇給・賞与】 ■ 昇給・給与評価 年4回（3ヶ月ごと） ■ 賞与 年2回（業績連動型） 【各種手当】 ■ 交通費支給 （月25,000円迄／規定あり） ■ 扶養手当 ●配偶者：月20,000円 ●子ども1人につき：月10,000円 ■ 資格手当 （ソムリエ・唎酒師・英語資格など） ■ インセンティブ制度 月間売上目標達成時、役職に応じて 月10,000円～70,000円支給 試用・研修期間：2か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり160時間

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ●契約期間の定めなし ●社会保険完備（厚生年金、雇用保険、健康保険、労災保険） ●受動喫煙防止措置：屋内原則禁煙（喫煙専用室あり） ●交通費支給 （規定あり／月2.5万円まで) ●独立支援制度 ●社宅制度 （初期費用不要・更新料0円！） （月3万円〜で社宅に住める制度） ●結婚、出産、入学祝金 ●まかないあり ●ストックオプション制度 ●従業員持株会制度 ●制服貸与

試用期間あり 試用・研修期間：2か月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

[SJD] この求人は職業紹介事業者による紹介案件です。応募情報は職業紹介事業者に送信されます。 【職業紹介事業者】 会社名：Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社 所在地：東京都新宿区西新宿１丁目２５番１号 【紹介先企業】 会社名：G-FACTORY株式会社 所在地：東京都渋谷区恵比寿西1-16-7 HAGIWARA BLDG.7 B1F