江戸前鮨店の板前・鮨職人

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ◆――――――――――――――――――◆ ミシュラン経験の技術を学べる環境で 経験を活かしてさらに上を目指せます ◆――――――――――――――――――◆ ＜仕事内容＞ 銀座の高級鮨店「はっこく」にて、 料理長候補・板長候補として ご活躍いただきます。 ●仕込み・握り・盛り付け ●カウンターでの接客・提供 ●仕入れ・食材管理 ●在庫・品質管理 ●後輩育成・指導 など ＜海外展開について＞ はっこく・寿志團として海外店舗展開を拡大中 現在、インドネシア・シンガポール・マカオ で独立した職人が活躍中です。 実際に、インバウンドのお客様と接する時間も多く、 「鮨を世界に届ける」機会があります。 ＜この仕事のやりがい＞ ・自分の握りでお客様の評価が決まる ・カウンターごとに“ファン”がつく ・実力がそのまま収入と評価に直結する 鮨は握らなければうまくならない―― そんな想いから生まれた『はっこく』は、 若手職人にもお客様の前に立つ機会を与え、 それぞれの職人にカウンターを任せいます。 当店は「握りのみ・25貫コース」の鮨店。 ランチは25,000円～ ディナーは36,300円～ ・豊洲の名卸から仕入れる最高級食材 ・赤酢のシャリ ・飾り包丁による仕込み ・一貫ごとの温度・タイミング管理 すべてを含めた“一席の価値”になります。 お客様から学ばせていただく機会として 大きな責任を任されるからこそ、 成長のスピードも変わります。 ■厳しさの先にある成長 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 職人の世界だからこそ、 技術への向き合い方は妥協しません。 時には成長のために、 厳しい指導をすることもあります。 もちろんあなたの目指す未来に近づくため。 だからこそ、一人一人にスポットをあて どこで悩んでいるのかなど、 打ち明けやすい環境作りのための コミュニケーション・サポートも大切にしています。 ■自分の未来を描ける環境 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 『はっこく』に入ってから、 どうなりたいかはあなた次第。 海外で鮨を広げたい。 一流の職人として成長したい。 独立して自分のお店を持ちたい。 など、目指す未来は人それぞれです。 実際『はっこく』から独立した方も多数。 個人店だからこそ、一人ひとりに向き合い それぞれの目標から逆算して 必要な経験や機会を提供します。 はっこくは、次のステージへ進みたい職人に、 挑戦できる環境を用意しています！

求めている人材 板前・鮨職人としての経験をお持ちの方を募集しています。 単に技術があるだけでなく、 「次のステージに進みたい方」を歓迎しています。 例えば ・カウンターを任されたい ・自分の実力で評価されたい ・独立を見据えている ・海外での活躍に興味がある そういった想いを持つ方にとって、 当店は大きな転機になる環境です。 年齢ではなく、実力と姿勢で評価します。

月給40万円以上 給与詳細 基本給：月給 40万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ■昇給あり ■交通費全額支給 ■寮完備 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

固定時間制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり160時間

休日休暇 ■月6〜7日休み 定休日：日曜・祝日 休暇 ・GW休暇 ・お盆休暇 ・年末年始休暇 ・慶弔休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・昇給あり ・寮完備 ・社会保険完備 ・まかないあり ・制服貸与 ・イベント参加あり

試用期間あり 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

• 制服あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 職場見学可
• 転勤なし
• 通勤交通費全額支給
• 午前
• 経験者歓迎
• 有資格者歓迎
• 夕方
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 深夜
• 長期休暇あり
• 固定給35万円以上