紅虎餃子房 イオンモール高知・調理見習い

仕事内容 本気の技術継承。未経験からでも、一流の味を生み出せる料理人へ導きます！ 【入社初期（研修・基礎学習）の業務】 「未経験から」一流を目指すための、徹底した基礎固めの期間です。 ①徹底的な基礎トレーニング ・食材の扱い方、下処理（仕込み）の習得： 野菜の切り方（中国料理特有の切り方含む）、肉・魚介のさばき方、洗浄・管理方法など、調理の土台となる技術を習得。 ・調理器具の使い方： 麺馬、中華鍋（特に「鍋振り」）、包丁（中華包丁）、火力の扱い方など、基本動作の反復練習。 ・衛生管理・清掃業務： 調理場、調理器具、食器の整理整頓と清掃。食中毒を防ぐための基本的な衛生知識の徹底。 ②調理補助業務 ・先輩料理人の指示に基づき、食材の準備、計量、盛り付けの補助などを行い、現場の流れを覚える。 ・スープやタレの仕込み（レシピ通りに正確に行う訓練）。 【成長期（実務を通じた技術継承）の業務】 基礎を習得した後、実際に厨房で調理技術を学んでいく段階です。「本気の技術継承」の核心となる部分です。 ①中国料理の基礎調理技術の習得 ・火力の使い方（強火）： 炒め物（炒）、揚げ物（炸）、煮込み（煮）など、中国料理特有の火加減と調理時間の管理を学ぶ。 ・調味料と味付け： 複雑な調味料の配合や、微妙な味の調整（味見）を、師匠となる先輩からマンツーマンで学ぶ。 ・セクション担当： スキルに応じて、点心、前菜、炒め物、飯・麺類など、特定のセクションの調理を任される。 ②仕入れ・原価管理の学習 ・食材の品質見極め方、発注量の決定、在庫管理、原価計算など、「一流の料理人」に必要な経営感覚も学ぶ。 ・レシピの理解と応用 ・お店の伝統的なレシピを正確に再現する能力を身につけ、将来的にはそれを基にしたメニュー開発の考え方を学ぶ。 【将来（一流の料理人）の業務】 技術継承を完了し、お店の中核を担うようになった後の業務です。 ①メインの調理業務 ・お客様の注文に応じた迅速かつ高品質な中国料理の提供。 ・宴会や特別メニューなど、難易度の高い料理の担当。 ・盛り付けの芸術性、飾り細工の制作。 ②指導・育成業務 ・自身の技術・知識を「未経験」で入ってきた後輩に継承するための指導。 ・メニュー開発・品質管理 ・新しい食材やトレンドを取り入れた新メニューの考案・開発。 ・食材の仕入れ先の選定、調理場のオペレーション管理、品質の維持・向上。 【アピールポイント】

求めている人材 【求める人物像】 経験やスキルは一切不問です。私たちが重視するのは、あなたの「本気度」と「向上心」です！ 【歓迎する資質】 「一流の味を生み出す料理人になりたい」という強い熱意がある方。 言われたことを素直に吸収し、地道な努力を続けられる根気のある方。 チームでの仕事に協調性を持ち、明るく前向きに取り組める方。 食への関心が高く、探求心を持って中国料理の技術を学べる方。

職場環境 喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

780-0026高知県高知市秦南町1-4-8イオンモ-ル高知1F 際コーポレーション株式会社　紅虎餃子房 イオンモール高知 【交通手段】 交通・アクセス JR「新居浜駅」

月給30万7500円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 25万円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり5万7500円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 【給与】 57500円～

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり198時間 原則として、10：30～21：30（1日平均60分程度の残業が発生する場合あり）

休日休暇 週休二日制 夏季休暇3日、冬季休暇2日 入社半年で有給休暇10日付与 育児休暇制度あり 介護休暇制度あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 社会保険完備 交通費支給 賄い2食付き（無料） 昇給年1回

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• ランチタイム
• 副業・WワークOK
• 主婦・主夫歓迎
• 60代も応募可
• 資格取得支援あり
• フリーター歓迎
• 介護休暇あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 転勤なし
• 経験不問
• 英語
• 未経験者歓迎
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 時短勤務あり
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 女性管理職登用あり
• 経験者歓迎
• 食費補助あり
• 退職金あり
• ブランクOK
• 育休あり
• 女性が活躍中
• 交通費支給
• まかないあり
• 中国語
• 第二新卒歓迎
• ノルマなし
• 友達と応募OK
• 食事補助あり