懐石料理店の料理長(次期料理長候補)

仕事内容 +++- ■技術や肩書きより「心」を大切に、 次期、料理長を育てたい！ -+++ 創業60年。 和歌山で選ばれ続けてきた 懐石料理店「四季の味 ちひろ」。 現在の料理長は54歳。 そろそろ次の時代に向け、 次期料理長を育てていく段階です。 社長は経営のプロであり、 料理の世界に口出ししません。 技術や肩書よりも重視したいのは、 料理にどれだけ、心を込められるか。 海と山に恵まれた和歌山の食材を、 仕入れから献立、メニュー開発まで 裁量を持って任せます。 自社で船を所有しており、お客様 自ら釣った魚を料理に使うことも可能。 お茶会や音楽イベントなど、 料理を通じて文化体験をつくる 取り組みも積極的で 多くの実例もあります。 こんな環境で、あなた料理長になれば、 共にどんなお店を作っていけるか… 心から楽しみにしています。 +++- ■具体的にお願いしたい仕事は？ -+++ 「次期料理長になる」という前提で 以下のような仕事をお任せしていきます。 ・食材仕入れ ・魚のさばき作業 ・メニュー開発・創作 ・１品料理やコース料理の調理全般・ ・盛り付け ・食器・調理具の洗浄 など ひとまずは、料理長のもとで 当店での仕事のやり方を覚えてください。 少しずつ、仕事を任せ、手分けして 調理現場を切り盛りする体制を 作っていきましょう。 雑賀崎港でとれたての魚介を厳選し 毎朝仕入れています。 料理長に同行し、あなたが欲しい食材も 申し出てもらうことも可能です。 旬の素材を味わえる１品料理だけでも 約60種を取り揃えています。 新メニューや味の刷新なども随時、 提案ください。 柔軟に採り入れていけます。 +++- ■「いいお店」に連れて行き、 学んでもらいます！ -+++ 代表取締役の西廣真治と申します。 私は元々実家であるこの会社に 戻るまでは、証券会社に勤め、 営業や人事、海外トレーニー、 広報IRなどに携わってきました。 つまり経営の方が専門。具体的な 料理については、現料理長や あなたの考えに託していくつもりです。 ただし、経営者として できることとして、 あなたにできるだけ多く ランチに連れ出すつもりです。 敷居の高い高級店は、もちろん 庶民的だけど心温まるお店など、 様々なタイプの「いいお店」に触れ 舌とセンスを磨き、学んでほしいのです。 もちろんご馳走しますよ。 その体験を通じ、お店への想いや理想を たくさん語り合い、目指す方向を 共有していけたらと期待しています。 +++- ■「四季の味 ちひろ」について -+++ このお店は、先代である私の父が 始めたものです。 元々、商社で働いていた父でしたが 大阪でフグ料理の味に惚れ込み、 「地元・和歌山にこの味を持っていきたい！」 と脱サラし、フグ調理の技術を習得。 和歌山で一番の繁華街だった築地通りに フグ専門店を出したのです。 そこから鍋料理としての幅を広げ、 さらには四季折々の会席料理の提供も開始。 現在の和歌山の海・山の幸を取り揃えた 本格日本料理店のカタチに進化してきました。 +++- ■お店の規模や しつらえについて -+++ 2名の個室から大広間での 100名の宴会まで対応出来る広いお店です。 本格的な茶室も完備しています。 接待、宴会、顔合わせ、記念日など ビジネスからお祝いまで幅広い用途で 親しまれています。 またシーンに合わせて 掛け軸や花を変え、雰囲気を演出。 大切な節目にふさわしい空間作りにも 配慮してお客様をお迎えしています。 +++- ■お店への想い -+++ 日本人は、人生の節目を大切にしてきました。 特別な日に落ち着いた空間で 日本料理を味わい、家族や友人と過ごす 古くからのならわし… そういう文化や伝統を 受け継いできたお店です。 今も行事や祝い事でご利用頂くことが多く、 この伝統を守ることも使命だと感じています。 ですが、一方で変えるべきことは、 変えてよりよいお店にしていくことも大切。 地域でも親しまれている老舗ですが まだまだお店として磨き上げていける 部分は大いにあると考えています。 +++- ■料理と思い切り向き合い、 喜ばれることを追求できる環境！ -+++ 海と山に恵まれた和歌山は、素材の宝庫。 日々、手に入った旬の食材と向き合い、 どんな味を引き出すかと考えるだけでも 楽しさがあります。 また会社で船を所有しており、 お客様を乗せて釣りに行き、 すぐに調理して提供できる体制です。 現在、「釣り×懐石」体験ツアーなども 企画中です。 必要な船舶免許をお持ちでなければ 会社負担で取得いただけます。 もちろんスタッフだけで「漁」に出て、 食材調達していただくことも可能です。 また広い敷地を活かして 演奏会や各種ワークショップなどの 開催も盛んに行っています。 体験や文化を提供する場所としての 発信も多くの前例があります。 新たなアイデアや出会いを カタチにしていけるノウハウもあります。 +++- ■食材とお客様を繋ぐ 「心」と「愛情」を表現した 料理を創りたい。 -+++ お店に来られるお客様は、 祝い事や人生の節目を迎えられた方が 多くなります。つまり「トクベツな日」に 私たちのお店を選んで下さったのです。 …本当にありがたいことです。 料理人としては、常に最高のものを 提供するのは、当たり前。 そのうえで「この料理は、このお客様の こんな祝いの席にお出しするのだ…」 と改めて心に刻んで向き合えば、 自然と背筋が伸びる。 その日の素材の味を最高に引き出そう！ と心を込め、盛り付けの細部にまで 気を遣った「いい仕事」ができるものです。 私たちは、そういう心がわかる 料理人の方とお店が作っていきたい。 日本の食文化の伝統や慣習から受け継ぎ、 学んだことを料理として表現し、伝えながら、 新しい価値をも創っていきたいのです。

求めている人材 ╭━━━━━━╮ 必須 ╰━━ｖ━━━╯ ・学歴不問 ・調理経験が3年以上の方（業界不問） ・ブランクOK ╭━━━━━━╮ 歓迎 ╰━━ｖ━━━╯ ・和食・日本料理の経験がある方、 魚を捌ける方、ふぐ調理ができる方は、 給料面での優遇が可能です。 ╭━━━━━━╮ こんな方に ╰━━ｖ━━━╯ ・技術より「味」と「心」だと思える方 ・料理で人を感動させ、喜ばせたい方 ・メニュー開発、創作を楽しめる方 ・和歌山が好きな方 ・向上心・好奇心・探究心がある方 ・素材・味・表現に妥協しない方

職場環境 女将を勤める女将 西廣安貴子は、 代表の双子の妹です。 苗字が同じなので、夫婦と勘違い されることもありますが（笑） 兄妹２人で 父のつくったお店を継ぎ、 新たな取り組みに挑みつつ、 家業の歴史を守っています。

640-8343和歌山県和歌山市吉田８０１番地 株式会社ちひろ 【交通手段】 交通・アクセス ＪＲ各線「和歌山」駅より徒歩10分

月給27万円～30万円 給与詳細 基本給：月給 27万円 〜 30万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※経験者は前職場での給与を保証します 【昇給】 随時昇給あり 【賞与】 年1回 【手当】 ・交通費規定支給 ・売上インセンティブ ／1年毎の業績により ・資格取得支援制度あり ／ふぐ調理免許など ・役職手当あり

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日 8:00～21:30の間で実働8時間 ※上記時間帯のシフト制（休憩あり） ■店舗の営業時間 昼の部／11:30～14:30 夜の部／17:00～21:30

休日休暇 完全週休2日制 （水曜定休、その他シフト制） 夏季休暇･年末年始休暇（各3日）

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・車通勤OK（駐車場完備） ・制服貸与 ・更衣室あり ・個人ロッカーあり ・まかないあり（2食） ・研修制度あり ・社員旅行あり ・保養所あり ・遠方の方は 住宅補助や寮の相談も可能 ・その他

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 制服あり
• 資格取得支援あり
• 学歴不問
• 職場見学可
• 転勤なし
• 住宅手当あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 経験者歓迎
• 食費補助あり
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• 完全週休2日制
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 資格取得手当あり
• 社割あり
• 長期休暇あり
• 昼食補助あり
• 友達と応募OK
• 寮・社宅あり
• 食事補助あり