銀座の高級鮨"門わき"の鮨職人

仕事内容 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ”熟成技法を極めた江戸前鮨” ぴあ発行「東京最高のレストラン」 2024・2025年連続掲載店 銀座の非日常空間で鮨職人募集 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ■当店について■ 『鮨 門わき』は、銀座の中心に 位置する江戸前鮨の専門店です。 ぴあ発行「東京最高のレストラン」に2年連続で選出されるなど、 多くのお客様から高い評価をいただいております。 さらに、各種メディアにも多数取り上げられ、鮨業界内外で注目を集めています。 テレビ、雑誌、Webメディアなどでの紹介を通じて、 多くのお客様に当店の魅力が届いています。 当店が大切にしているのは、「一貫一貫に心を込めること」。 仕込み・熟成・握りの全てを、 お客様の五感に訴える体験として提供しています。 今後の店舗展開を見据えて、鮨職人を募集しています。 ◆ 江戸前の伝統を守りつつ、現代の感性を取り入れた鮨 ◆ 熟練の技による“寝かせ”を駆使した旨味の追求 ◆ 赤酢・白酢を使い分けたシャリ、羽釜炊きのお米 落ち着いた空間で、一貫に込められた想いを 味わっていただける特別な時間をお届けしています。 [職人」として成長したい方「技」を身につけたい方 にとって、理想的な環境が整っています。 ■ 熟成の技が光る「寝かせ鮨」 当店では、江戸前の伝統技術である“熟成”を取り入れています。 素材が最も旨みを発するタイミングを見極め、 時間をかけて引き出すことで、甘みやコクのある脂が生まれます。 シャリには赤酢・白酢を使い、羽釜で丁寧に炊いた米を使用。 熟成されたネタとシャリ、そして鮨の温度まで計算された “究極の一貫”を生み出しています。 豊洲市場や全国各地から仕入れる厳選食材を使用し、 妥協なき技術でお客様へ感動を提供します。 【仕事内容】 江戸前技法の真髄を学べる『鮨 門わき』で、 職人・料理長候補として、調理とマネジメントをお願いします。 仕込み・握り・接客など、職人としてのお仕事 仕入れからメニュー開発、見習の教育などマネジメント全般をお願いいたします。 ＼ 出店計画あり／ 開業から4年を迎える「門わき」 今後、出店予定多数あり 2号店の責任者ポストにも空きがあります！ ＼ テレビやメディアで話題！ ／ 「東京最高のレストラン」に 2年連続掲載の勢いのあるお店です その他にも、 ・CM出演実績あり ・メディア多数掲載の話題店 など 著名人にも愛される当店。 毎日が刺激的な空間で働けます。

求めている人材 【歓迎条件】 ・料理長経験者 ・マネジメント経験者 ・鮨店経験者 【こんな方にオススメ】 ・将来自分のお店を持ちたい ・責任者として働きたい ・有名店でキャリアを積みたい方 ・技術を武器にしたい方 ・静かな環境でじっくり仕事をしたい方 ・寿司／和食業界での経験者優遇 ・素材・技法に強い関心がある方 ・丁寧な仕事を追求したい方 ・仕入れから自分でやりたい方 ・生産者訪問に興味がある

職場環境 ┃■ “五感で味わう鮨の世界” ■┃ 「記憶に残る一貫を」—それが私たちの想い。 素材、温度、音、香り、味わい…。目の前で仕込みから握りまでを披露し、 お客さまに「体験」をお届け。 現在、大将1名と職人2名が在籍。 志があれば誰でも挑戦できる環境です。

104-0061東京都中央区銀座７丁目４−６ACN銀座7ビルディング6F 鮨 門わき 勤務地 山手線 新橋駅 徒歩5分 東京メトロ日比谷線 日比谷駅 徒歩7分 【交通手段】 交通・アクセス 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩5分

月給50万円～70万円 給与詳細 基本給：月給 50万円 〜 70万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 月給50万円～70万円 ・交通費全額支給 ・昇給あり ・賞与あり ・まかないあり ・空きポストあり ・経験者優遇 【給与例】 給与例 ■600万円＋賞与/経験者入社1年目 ■840万円＋賞与/マネジメント経験者入社3年目

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり160時間 ■10:00～23:00 上記の間でシフト制 ・早番・遅番などの交替制あり ・終電を考慮したシフト調整可能 ・勤務日数や時間のご相談にも柔軟に対応します

休日休暇 ・日曜・祝日定休 ・月8日程度休み（シフト制） ・年末年始休暇あり ・GW休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・昇給あり ・賞与あり ・交通費全額支給 ・制服貸与 ・まかないあり ・社会保険完備 ・生産者訪問 ・社内イベントあり

試用期間なし

• 制服あり
• 副業・WワークOK
• 早朝
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 月平均残業時間20時間以内
• 職場見学可
• 転勤なし
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 午前
• 経験者歓迎
• 残業なし
• 研修あり
• 夕方
• 賞与あり
• ブランクOK
• 交通費支給
• 固定給25万円以上
• まかないあり
• 長期歓迎
• 駅近5分以内
• 固定給35万円以上
• 食事補助あり