水炊き専門店の料理長

仕事内容 ✨2026年、京都・祇園の歴史が動く。 新生『鳥彌三』の味、サービス、 その"全て"を託す料理長を、私たちは探しています。 2026年2月(予定)リニューアルオープンにつき料理長募集✨ ✅ミッションは、店の未来を創造すること 単なる厨房責任者ではありません。 あなたにお任せするのは、 新生『鳥彌三』の味の未来そのものです。 【料理長に託したいこと】 ✨ブランド価値の最大化 伝統の味を核に、あなたの料理で コース全体を構築してください。 新たな名物料理の開発も期待しています。 ✨厨房組織の最終責任者 副料理長と共に、最強のチームを編成。 採用、育成、評価の全権を委ねます。 次代を担う料理人を育ててください。 ✨経営視点での店舗運営 メニュー構成から原価戦略、 仕入れ先の選定まで、 裁量を持って店の数値を動かします。 ✅あなたの代表作となる店を 歴史と伝統という最高の素材を使い、 あなたの料理人人生の集大成となる、 そんな店を創り上げてください。 【具体的な仕事内容】 ✅調理業務全般と料理クオリティの管理 伝統の水炊きをはじめとする鶏料理全般 あなたの経験を活かした新メニュー開発も ✅厨房のマネジメント業務 スタッフの育成、指導、シフト管理 チームを率いて最高の料理を提供します ✅店舗運営に関わる業務 仕入れ、在庫管理、原価計算 数値管理まで裁量を持って携われます ✅衛生管理と品質維持 歴史あるお店の信頼を守る重要な仕事です 当店自慢の鶏料理を調理していただきます。 歴史あるスープを使用した水炊きをはじめ、名物の肝煮、皮焼きなどさまざまな鶏料理を提供します。 江戸時代から受け継いだ伝統の味わいに、現代の調理技術を加え、新しい美味しさを生み出していきましょう！ ＼鳥彌三ってこんなお店／ ✨京都の伝統×現代的なスタイリッシュさを兼ね備えたお店 お店の主屋は築270年！歴史ある建物を改装し、スタイリッシュに仕上げます。 納涼床からは鴨川を臨むことができ、京都の風情を満喫できる空間です。 日本の歴史や和の情緒を感じながら、居心地よく過ごせる……そんな空間を作っていきましょう◎ ＼タイソンズアンドカンパニーってこんな会社／ ✅ヒューマンマッチを大切にする会社！ 「仕事は、スキルよりも "誰と働くか"が大切！」 「スタッフ同士の関係性を 大事にしながら、チームワークを育んでいます！」 「誰と働くか」を重視する風土です 互いを尊重し、高め合える仲間が集結 各々が専門性を発揮できる環境です ✅安定した経営基盤と挑戦できる風土 タイソンズアンドカンパニーは有名レストランやオシャレなお店を展開する会社です 『鳥彌三』のすぐ隣には、当社の系列店『Kacto』も営業中です！ 町屋を改装したこちらの店舗は、歴史ある京都の建物とモダンな要素が調和したオシャレな空間。 京都や日本の素材を活かしたモダンアメリカンな料理や、京都与謝野産のホップを贅沢に使用した限定ビールなどを楽しめます。 改装に伴い、『鳥彌三』も『Kacto』のように和の情緒と現代的な美しさを組み合わせ、お客様に愛されるお店にしていきたいと考えています！ 都内を中心に人気店を多数展開安定基盤があるからこそ、現場に裁量を委ね、挑戦を後押しします ✅多様なキャリアが描ける環境 『鳥彌三』での成功の先には、 複数店舗を統括するエリア料理長や ブランド開発など、新たな道も拓けます。

求めている人材 【必須条件】 ✅和食・洋食問わず飲食店での調理経験3年以上の方 【歓迎する経験・スキル】 ✅料理長・副料理長としてのマネジメント経験 ✅原価計算・数値管理など店舗計数の理解 ✅新店舗立ち上げやリニューアルの経験 ✅魚捌ける、肉掃除できる方歓迎 ✅コース料理の構成・開発経験 ✅後進の育成指導で実績のある方 ✅スタッフは30代活躍中 ✅同じ飲食業界のホテル・カフェ・バル・ トラットリア・リストランテ・居酒屋・ ウエディング業界での料理・調理経験者 された方も活躍中！ 【私たちは、こんな方を探しています】 ✨伝統を敬い、革新を恐れない情熱を持つ方 ✨経営者視点で店づくりを考えられる方 ✨チームを率いて高みを目指すリーダーシップ ✨自身の名を、店の歴史に刻みたい方

職場環境 喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

600-8012京都府京都府京都市下京区西石垣通四条下斉る藤町136 鳥彌三 【交通手段】 交通・アクセス 阪急京都線 京都河原町駅より徒歩3分 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分

月給36万円～45万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 23万円 〜 29万円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり13万円 〜 16万円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 役職ランクによって、固定残業代ではなく役職手当として基本給以外の支給有り。

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 ■8:00〜23:00 ・シフト制、希望応相談！ ・時間帯、曜日、終電などもご相談ください！ ・休憩、賄いあり ■営業時間（予定） ・モーニング…8:00～11:00 ・ランチ…11:00～14:00 ・ディナー…17:00～22：00 ※2026年2月リニューアルオープン予定、それまでの期間は京都の系列店にて研修（東京も可）

休日休暇 ✅月9日（2月のみ8日） ✅年間休日109日 ✅産休・育休制度・実績あり ✅年末年始休暇 ✅特別休暇 ✅有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ✅各種社会保険完備(雇用・労災保険) ✅美味しいまかない付き又は、食事手当あり ✅制服貸与 ✅スキルアップ研修制度 └入社時オリエンテーション・コミュニケーション講座/ 自社ブルワリーツアー/自社焙煎所ツアー/ワインと料理のペアリング講習など ✅ダイバーシティ制度 └仕事とライフイベント（出産・育児・介護など）を両立させるためのサポート制度 ✅フリーエージェント制度 └他店舗への業態間移動が可能 ✅スタッフ割引制度 グループの全レストラン・カフェ店舗にて30％OFFで食事ができます。 （ベーカリーや物販の利用は20％OFFです。） 詳しい福利厚生は、弊社HPをご確認ください。 https://www.tysons.jp/

試用期間なし

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