鳥料理専門店の料理長

仕事内容 ＼創業238年の文化をつなぐ。京都で“一生もの""の技術を磨く舞台／ 2026年3月リニューアルオープン予定の 鳥料理専門店での副料理長をお任せします！ 当店は""水炊き""というシンプルで奥深い料理を中心に 提供をします。 ※3月までの間は、京都府内の系列店で 業務いただきます！（東京都内も可能） ＼当店で働く魅力／ ✅和食経験が生かされる環境 過去の調理経験を生かして 料理長クラスの裁量を持つことが可能 （仕入れ、献立作成も主導） 予約が主体なので、 体力的にも長く続けることが可能です。 ✅インバウンド需要に合わせた店舗運営 伝統とモダンを融合した店づくりで、 海外旅行客からの予約も多く予想されます。 経験者の判断や工夫を大いに活かせます。 ＼具体的な仕事内容／ ・調理業務全般と料理クオリティの管理を担当 前職での調理経験を活かすことができます。 ・厨房スタッフのマネジメント スタッフ育成やシフト管理を行います。 ・新メニューの開発にも挑戦可能 リニューアルオープン予定の店舗のため ""伝統×現代""を掛け合わせた 新メニュー開発などにも携わることができます。 ・仕入れ / 在庫管理など 調理以外の業務にも挑戦可能！ ＼鳥彌三の特徴／ ✨京都の伝統 × 現代的なスタイリッシュさ 築270年の主屋をリニューアルし、 歴史とモダンを融合した空間へ。 納涼床からは鴨川を望むことができ、 京都の風情を存分に味わえます。

求めている人材 *【必須条件】* 和食・洋食問わず飲食店での 調理経験3年以上の方 *【歓迎する経験・スキル】* ・料理長・副料理長などのマネジメント経験 ・原価管理・数値管理の経験 ・新店舗立ち上げやリニューアルの経験 ・基本的なPCスキル（発注・シフト作成） ・魚捌ける、肉掃除できる方歓迎 ※同じ飲食業界のホテル・カフェ・バル・ トラットリア・リストランテ 居酒屋・ウエディング業界での 料理・調理経験者された方も活躍中！ スタッフは20代、30代、40代が中心となり活躍中です！ 伝統技術の継承と革新に意欲的な方 裁量のある環境で実力を試したい方 チームを率いて成果を出すことにやりがいを感じる方

職場環境 喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

600-8012京都府京都市下京区斎藤町136 鳥彌三 【交通手段】 交通・アクセス 阪急京都線 京都河原町駅より徒歩3分 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分

月給36万円～45万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 23万円 〜 29万円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり13万円 〜 16万円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 役職ランクによって、固定残業代ではなく 役職手当として基本給以外の支給有り。 ※繁忙期以外は定時退社の日も多く、 実際の残業は月20〜25時間程度です

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 ■8:00〜23:00 ・シフト制、希望応相談！ ・時間帯、曜日、終電などもご相談ください！ ・休憩、賄いあり ■営業時間（予定） ・モーニング…8:00～11:00 ・ランチ…11:00～14:00 ・ディナー…17:00～22：00 ※2026年3月リニューアルオープン予定、それまでの期間は京都の系列店にて研修（東京も可）

休日休暇 ✅月9日（2月のみ8日） ✅年間休日109日 ✅産休・育休制度・実績あり ✅年末年始休暇 ✅特別休暇 ✅有給休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ✅各種社会保険完備(雇用・労災保険) ✅美味しいまかない付き又は、食事手当あり ✅制服貸与 ✅スキルアップ研修制度 └入社時オリエンテーション・コミュニケーション講座/ 自社ブルワリーツアー/自社焙煎所ツアー/ワインと料理のペアリング講習など ✅ダイバーシティ制度 └仕事とライフイベント（出産・育児・介護など）を両立させるためのサポート制度 ✅フリーエージェント制度 └他店舗への業態間移動が可能 ✅スタッフ割引制度 グループの全レストラン・カフェ店舗にて30％OFFで食事ができます。 （ベーカリーや物販の利用は20％OFFです。） 詳しい福利厚生は、弊社HPをご確認ください。 https://www.tysons.jp/

試用期間なし

• 制服あり
• 中途入社50％以上
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 経験者歓迎
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