鮨職人

仕事内容 鮨若尊の魅力 カウンターで食べるお鮨は値段も敷居も高くて、限られた人しか楽しめないというイメージが強いですよね。鮨若尊は、そんな鮨業界に疑問を持ち、一握りの人しか食べられない鮨をもっと多くの方へお届けするべく若き大将が腕を振う鮨屋です。飲み物込みのコースで1万1000円というリーズナブルな価格帯を実現させています。 通常は、ブランド産地で水揚げされた魚を競りで落として仕入れるため、どうしても原価が上がってしまいます。しかし私たちは全国50ヶ所以上の漁港へ足繁く通い、一緒に船に乗り、魚を〆て、酒を酌み交わし、親交を深めてきた結果、漁師から直接新鮮な魚を仕入れられる関係性を築きました。これにより高品質と低価格を両立させたのです。 それから、本当に美味しい魚は「どこで獲れたか」よりも「どう手当したか」が重要だと私たちは考えています。漁師の皆さんに漁獲した直後に血抜きや神経〆などの手当を加えていただき、魚が持つパフォーマンスを最大限残した状態でお店に届く体制を整えています。船の上からすでに料理は始まっています。「産直船上仕込み」は品質を担保する要です。 さらに、無名の魚に価値をつけ選りすぐりの鮨として提供することに挑戦しています。産地だけで食され都内にあまり出回らないような魚であっても、ひと手間加えた下ごしらえをしたり、工夫を凝らした調理をしたりすると、高級魚にも負けない美味しいネタに変化したりするものです。漁師はこれまで卸せなかった魚に価値を与えられ、お客様は今までなかったネタを食べられる。間に立って双方の幸せを演出しています。 ひと通りの業務に慣れてきたら ・カウンター業務(握り) ・一品料理の調理 ・仕込み ・食材管理 などにも携わっていただきます。経験に合わせてお任せいたします。 慣れてきた方には下記もお任せいたします。 ・納品 ・発注 ・在庫管理 等 【キャリアアップについて】 ≪未経験の方≫ 現場で先輩社員や店長がしっかりと指導をいたしますので、寿司職人としての腕を磨いてください！ 充実した研修制度に沿って、段階的な教育を行いますので安心してください！ 【当店のコンセプト】 鮨チェーンではなく、個人店のようなお店創りを目指し、本物の美味しさを追求する江戸前鮨店です。当社の仕入れのノウハウを最大限活用することで、日本全国50ヶ所以上の漁港や漁師から直接仕入れ、流通コストを抑えられることで、銀座で食べたら3万円するクオリティのお鮨を客単価1万～1万5千円で提供することが出来ます。本当においしいネタを、適正価格で勝負していく今までにない高級鮨店で一緒に働きませんか？ 【スキルアップについて】 まずは現場でお仕事をしていただき、習得スピードにより異なりますが、適性・希望に応じて店長になるためのキャリアプランをご用意しています。 充実した研修制度に沿って、段階的な教育を行いますのでご安心ください！ 新ブランドだけでなく、会社として常に挑戦を続け、食材を活かした店舗を立ち上げていくので、今後も立ち上げや開発業務に携われるチャンスが多数あります。 在籍期間中に、幅広い経験が積めるので、知識・技術が習得でき、将来の選択肢が確実に広がる好環境！ 会社内でのキャリアアップ…や、独立してオーナーに…など、沢山の道があるからこそのやりがいもあり！ 通常の店舗業務だけでなく、“何かを生み出す仕事”ができる希少な環境がココに！ 業界での経験を、また違った舞台で活かして働きませんか？ 新たなジャンルを経験することで、アナタ自身のスキルアップにもつながりますよ！ 当社は、前例のない「やってみたい」への挑戦を応援する会社です。 クックビズ 株式会社が仲介する株式会社エー・ピーホールディングスの求人の紹介案件です。

求める人材/能力 業務上のコミュニケーションに支障のない日本語力をお持ちの方（目安：JLPTN1相当）

東京都港区赤坂3-9-2No.R赤坂見附B1階 株式会社エー・ピーホールディングス 勤務地 東京都港区赤坂3-9-2No.R赤坂見附B1階 【交通手段】 アクセス(最寄駅) 赤坂見附駅徒歩1分

月給30万円～38万円 給与 月給300000円〜380000円 固定残業代￥69,089（45時間相当分）を含む。 45時間を超える残業代は追加で支給する。 給与に固定残業代や一律手当を含む 月給 300,000円 ～ 380,000円 （※想定年収 3,600,000円 ～ 4,560,000円） ※経験・能力を考慮の上、決定いたします ※上記給与には、定額残業手当として時間外及び休日勤務45時間分（6万9,089～8万7,513円）深夜勤務60時間分（1万8,424～2万3,337円）が含まれており、超過した場合は別途支給 ※試用期間3カ月あり／期間中の給与変動はありません ■昇給／年2回（4月、10月） ■交通費支給、時間外手当、深夜手当、扶養手当

シフト制 勤務時間 シフト制 13：00～24：00（実働時間：8時間） ※休憩1時間 ※終電など考慮いたします

休日・休暇 週休2日制（月8日） 有給休暇 慶弔休暇 産前産後休暇 育児休暇（男性の育児休業取得者20名以上実績あり）等

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・交通費支給（上限5万円まで） ・各種社会保険完備 ・時間外手当 ・深夜手当 ・制服貸与 ・まかないあり ・研修制度あり ・従業員持ち株会 ・昇給／年2回（4月、10月） ・社内表彰制度あり ・扶養手当あり（5000円：月3名まで） ・社員割引制度あり 交通費支給

試用期間あり 試用期間：3ヶ月試用期間中の労働条件：同条件

雇用形態 正社員