シェフ・パティシエ

■仕事内容 ＼ 職人の技術も、マネジメントへの挑戦も、自分の暮らしも大切にしたい方へ ／ 「これまで培ったシェフ・パティシエのスキルを、次のステージで発揮したい」 「後輩の育成や、マニュアル化によるチームづくりに挑戦したい」 「大好きな仕事を続けながら、休みや自分の時間も大切にしたい」 そんな方に知っていただきたいのが、 鹿児島市清水町にある「マナーハウス島津重富荘」です。 フレンチレストラン・婚礼・宴会など、多彩なシーンを彩る 製菓・製パン部門のプレイングマネージャーとして活躍してみませんか？ 火曜・水曜を基本とした週休2日制で、残業は月平均10時間程度。 これまでの経験を活かし、長く安心してキャリアを築ける環境でお待ちしています！ ＼製菓・製パン部門のプレイングマネージャーを募集／ 製菓・製パン部門の中間管理職として、製造統括および人材育成をお任せします。 プレイヤーとしての専門スキルを発揮しつつ、 スタッフへの技術指導やマニュアル化を推進し、 個人に依存しない「安定した品質を継続して提供できる組織づくり」を 牽引していただく重要なポジションです。 ＼ 歴史と格式が息づく特別な空間 ／ 勤務地となる「マナーハウス島津重富荘」は、 かつて薩摩藩主・島津久光公の別邸だった歴史ある施設です。 錦江湾と桜島を望む約4,000坪の広大な敷地を持ち、 2014年には建物の歴史的価値が認められ登録有形文化財にも指定されています。 敷地内には最高峰の料理を提供する フレンチレストラン「オトヌ」をはじめ、婚礼施設や宴会場を併設。 格別なロケーションと上質な空間の中で、 特別なひとときを彩るスイーツやパンをお届けしています。 ＼ 技術の発揮から組織づくりまで ／ 今回募集するプレイングマネージャーは、現場での製造はもちろん、 スタッフへの技術指導やレシピ・マニュアルの整備まで幅広く担う重要ポジションです。 当荘で提供されるスイーツやパンは、 レストラン・婚礼・宴会など多様なシーンで重要な役割を果たします。 個人の感性や経験だけに頼るのではなく、 「誰もが安定して高品質な商品を提供できる仕組み」を自らの手でつくり上げていく――。 ご自身の専門性を活かしながら、 強いチームと組織を育て上げていく大きなやりがいを実感していただけます。 ＼ 転勤なし・鹿児島で腰を据えて長く働ける ／ 「地元・鹿児島でずっと活躍し続けたい」 「家族との暮らしや生活基盤を守りながら、仕事のキャリアも積み重ねたい」 当社では他地域への転勤は一切ありません。 鹿児島市清水町という歴史と豊かな自然を感じられる環境で、 腰を据えて長く安心して働いていただけます。 U・Iターンをご検討中の方や、地元に根ざしてキャリアを築きたい方にも最適な環境です。 ＼ 火・水曜日を基本とした週休2日制 ／ 「食に関わる仕事を続けたいけれど、プライベートの時間も諦めたくない。」 そんな方にも働きやすいよう、休日は火曜・水曜を基本とした週休2日制です。 決まった曜日にお休みがあるため予定が立てやすく、 ワークライフバランスを保ちながら仕事に情熱を注げます。 ※火曜・水曜が祝日の場合は出勤となり、別日に振替休日を取得していただきます。 ＼ 残業は月10時間程度・働きやすい環境づくり ／ 婚礼やイベントなどの繁忙期に合わせた調整は発生しますが、残業は月平均10時間程度。 「製菓・製パンの仕事は好きだけど、長時間労働を続けるのは難しい」 「スタッフ全員が無理なく、いきいきと働ける環境をつくりたい」 そんな想いを持った方にこそ、 チームのリーダーとして現場を引っ張っていっていただきたいと考えています。 【あなたにお願いしたいこと（主なミッション）】 〇製菓・製パン両分野の製造・品質・衛生管理の統括 〇スタッフの技術指導、育成、標準化（レシピ・マニュアル作成） 〇レストラン・カフェ・婚礼・宴会に向けた商品開発および原価・在庫管理 【具体的な業務内容】 ●製造および品質・衛生管理 〇パン・デザート双方の製造計画立案および工程・品質管理 〇衛生管理、食品安全管理、アレルゲン管理の徹底 〇繁忙期に応じた生産体制の構築および業務効率化の推進 ●人材育成・技術継承（体制づくり） 〇スタッフのスキルに応じた育成計画の策定と技術指導 〇レシピや業務マニュアルの整備による「技術の標準化・可視化」 〇個人に依存しない製造体制の構築および評価・キャリア支援 ●商品開発・価値向上 〇レストラン、カフェ、婚礼、宴会などの用途に応じた新商品企画・開発 〇料理部門（シェフ）等と連携したメニュー提案および既存商品のリニューアル ●原価・在庫・数値管理 〇原材料の発注・在庫管理、歩留まり改善、廃棄ロスの削減 〇需要予測に基づく製造数量および人員配置の適正化 ●組織運営・他部門との連携 〇ブライダル・レストラン・宴会各部門との提供条件や納品スケジュールの調整 〇上位責任者への実績報告（製造・原価・育成状況）および業務改善の立案 ■仕事の特徴 車通勤OK バイク通勤OK 資格不問

■求める人物像・資格 【応募資格】 ※必須※ 〇製菓または製パン分野における実務経験 〇製造現場における品質管理および衛生管理の実務経験 〇スタッフへの技術指導、後輩育成またはチーム運営の経験 〇製造工程や業務手順を整理し、安定した品質を維持する能力 〇周囲と協働し、部門を越えて円滑に業務を進めるコミュニケーション能力 【以下の経験をお持ちの方を歓迎します！】 ※ひとつでも当てはまる方は大歓迎！※ 〇ホテル、婚礼施設、レストラン等での製菓・製パン経験 〇シェフパティシエ、製菓長、製パン責任者等の経験 〇製菓・製パン双方の実務経験、または双方を管理・指導できる能力 〇複数の製造部門やチームを横断して管理した経験 〇商品開発、原価管理、在庫管理、生産性改善の経験 〇マニュアル整備、教育体系構築、技術継承の経験 〇婚礼・宴会・レストラン等の大量調理・大量製造への対応経験

月給30万円～50万円 ■給与 月給 300,000円~500,000円 【待遇・福利厚生】 ・家族手当（規定あり） ・役付手当（規定あり） ・資格手当（規定あり） ・通勤手当（月上限：19,700円） ・昇給あり ・制服貸与あり ・まかないあり ・車通勤可（駐車場無料） ・有給休暇あり 固定残業代の有無：なし

変形労働時間制 ■勤務時間 ※1か月単位の変形時間労働制 ・9:00～22:00 ・上記の時間帯で1日6～10時間勤務（予約状況による） ・休憩60分～90分 ・残業は月10時間程度（繁忙期対応のため） 【休日】週休二日制 【固定休日】火曜日・水曜日 ※火曜日・水曜日が祝日の場合は出勤となり、別日に振替休日を取得 ■勤務曜日 日 月 木 金 土 ■労働時間 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日〜22日 平均残業時間：1ヶ月あたり5時間0分〜15時間0分 平均所定労働時間：1ヶ月あたり171時間

■休日休暇 シフト制 有給休暇 育児休暇 産前産後休暇 慶弔休暇 週休2日制

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 ■待遇・福利厚生 昇給あり 制服あり 社会保険あり 賞与あり まかない・食事補助あり・社割あり 残業手当 深夜手当 資格手当 家族手当

試用期間あり 試用期間・研修期間の有無：あり 試用・研修時の給与条件：本採用時と同じ 試用・研修時の期間：試用期間：6か月

■職種 料理人・調理スタッフ ■勤務形態 変形労働時間制 ■雇用期間の定め 定めなし ■URL https://plus-s.biz/ ■更新日 2026年10月27日

• 車通勤OK
• 月平均残業時間20時間以内