高級鮨店の寿司職人大将

仕事内容: 2025年9〜10月に群馬県高崎市にオープンの高級鮨店「鮨　たかさき」の”大将”として、店舗経営〜カウンターのすべてをお任せします 。あなたの技術と人柄で、お店のファンを増やし、お客様に最高の顧客体験をお届けしてください。 コンセプト：「群馬で、東京の極上の鮨体験を」 東京、六本木や恵比寿、渋谷の高級鮨店の系譜を汲み、極上の鮨と熟成鮨を本物の職人技、上質な空間で提供します。「群馬で、こんな店を待っていた」という経営者層や本物志向のお客様に愛される、特別な一軒。 もう、この体験のために東京へ足を運ぶ必要のない、高崎で一番の高級鮨店を目指します。 お店でお客様に提供したいと考えているものです。 一緒に考えていただきたいです。 ●普通鮨8割・熟成鮨2割の黄金のハーモーニー（熟成鮨の研修あり） 伝統的な江戸前鮨の枠にとらわれず、魚の熟成技術を極め、味の深みを追求します。洋の要素を取り入れたりするなど、独自の進化を遂げた創作鮨を提供します。 魚の種類や状態に合わせて、数日から数ヶ月に及ぶ熟成を施し、旨味を最大限に引き出したネタを提供します。 ●ペアリング体験（現時点でのお避けに対する知識は大丈夫です） 料理と飲み物の相乗効果で、味の奥行きや広がりを演出。 ネタに合わせて異なる銘柄の日本酒を提供したり、熟成魚には赤ワインを合わせたりするなど、驚きと発見のある組み合わせを提供します。 ●職人"おまかせ"による究極の体験 おまかせコースのみを提供しています。これは、その日の最高の食材を大将が選び、最も美味しい状態で提供します。旬の最高の食材を厳選し、握りだけでなくつまみも充実。大将との会話を通じて、食材や調理法に関する知識を深められます。 豊洲市場から仕入れたばかりの新鮮なネタはもちろん、地方の希少な魚介や、独自の仕込みをした光り物など、その日限りの特別な体験を提供します。 ●カジュアルラグジュアリー 敷居の高いイメージがある高級鮨ですが、格式ばったイメージは不要で、会食など、普段使いもしやすい高級鮨を楽しめる雰囲気。高級店であるけれど、堅苦しさを感じさせない居心地の良い最高の空間と非日常体験を提供します。 具体的な業務内容： * カウンターでの握り、調理、接客 * お客様との会話、料理やお酒の説明 * 仕込み作業 * 握り・巻き物・一品料理の調理 * 仕入れ・食材管理 * メニュー開発 * キッチン内の衛生管理 * スタッフの指導・育成 * 店舗の経営・売上管理 など

求める人材: 採用は1名のみ。技術力に加えて、人間性や人柄を重要視します。 ※見習い、ホール等は、この1名に含みません。別途。 必須条件： * 鮨職人としての経験5年以上 * コンセプトの店作りを共にしたいという方 * お客様ファーストで最高の鮨、最高の空間、最高の時間を提供できる方・したい方 歓迎条件： * 高級鮨店での勤務経験 * お客様との会話を楽しみ、自分の言葉で料理や文化を「語れる」方 * 熟成鮨の調理や経営に関心がある方 * 高崎や群馬に、東京の新しさのある店・サービス作りを行い、最高の鮨、最新の体験、日常に豊かさをもたらし、群馬や高崎を盛り上げたい、という情熱のある方 * 群馬が好きな方、群馬愛のある方

群馬県高崎市羅漢町２４－４ヴィレッジSUN&MOON1階 『鮨　たかさき』 勤務地: * 群馬県高崎市羅漢町 * マイカー通勤可 【交通手段】 アクセス: * 最寄駅：高崎駅から徒歩10分（700m）

月給50万円以上 給与: * 月給：500,000円〜（年収600万円〜）（貢献度に応じて優遇。年2回の査定。各種補助含む） * 業績・リピーターづくりへの貢献度に応じてインセンティブあり * 経営に携わる方：業績への貢献度に応じて年収1000万円も達成可能 * ※報酬はスキル・経験・業務範囲を考慮し、相談の上決定します 。

勤務時間・曜日: * 店舗営業時間：17:00〜22:00

休暇・休日: 完全週休2日制

待遇・福利厚生: * 熟成鮨の研修制度（東京の関連店にて実施） * 交通費全額支給（電車・バスの公共交通機関の場合） * まかないあり * 制服貸与

その他: 契約形態： * 業務委託契約（ビジネスパートナーとして横の関係） 店名：鮨 たかさき オープン予定：2025年10〜11月 コンセプト：「群馬で、東京の極上の鮨体験を」 東京、六本木や恵比寿、渋谷の高級鮨店の系譜を汲み、極上の鮨と熟成鮨を本物の職人技、上質な空間で提供します。 経営者層や本物志向のお客様に愛される、特別な一軒。 「こんな店が、高崎にあれば」という空間・時間づくりを行い、もう、この体験のために東京へ足を運ぶ必要がない、高崎で一番の高級鮨店を目指します。 雇用形態: 業務委託 給与・報酬: 500,000円 (月給) 以上 職歴: * 寿司職人: 5年 (必須)

• 社員登用あり