高級鮨店の寿司職人・板前

仕事内容 赤坂「鮨大谷」を、あなたの飛躍の場に。 店主・大谷恵介の技を継承し、 次世代を担う職人へ。 店主大谷の一番近くで仕込みから調理、カウンターでの振る舞いまで、すべてを伝授します。 【大谷前（おおたにまえ）の追求】 江戸前の伝統を重んじつつ、海外での経験や自由な発想を融合させた独自のスタイル、 それが「大谷前」です。 お任せするのは、完全予約制の「赤坂 鮨大谷」におけるカウンター業務全般。 毎月更新される独創的なコース料理を通じて、お客様に驚きと感動を提供する仕事です。 〇主な業務内容 ＜職人業務＞ ・仕込み、準備 ・調理、盛り付け ・発注、納品 ・洗いもの、清掃 ＜ホール業務＞ ・予約の受付 ・お会計、ご案内 ・ドリンクの作成 ・洗いもの、清掃 ―― 師を仰ぎ、個を磨く。 店主・大谷恵介は、 ミシュラン星獲得店「鮨まつもと」の大将や、 スペインでの修行を経験。 その圧倒的な知見を、あなたに直接伝授します。 単なる「作業」としての調理ではなく、食材を活かし切る「知恵」と、場を支配する「振る舞い」を学べる環境です。 ―― この環境で得られるもの 1. 唯一無二の技術継承 調理師学校での講師経験も持つ大谷の指導は、論理的で分かりやすく、技術の習得を加速させます。 2. 多彩なキャリアの選択肢 現場の職人として極める道はもちろん、店舗プロデュースやマーケティングに携わる道も選べます。 3. 安心できる挑戦の場 社会保険の完備や独立支援制度など、バックアップ体制が整っています。 生活の安定があるからこそ、高い志を持って日々の仕事に打ち込めます。 ―― 組織の安定が、個人の挑戦を支える。 運営元であるBONDZ株式会社は、 多彩な飲食ブランドを展開する安定した経営基盤を持っています。 「個人店の修業＝過酷な環境」という既成概念を払拭し、充実した待遇と明確なキャリアパスを用意。 職人としての技術を磨きながら、将来の独立に向けた経営視点を養うことができます。 面接では、あなたのこれまでの歩みと、これから叶えたい夢について聞かせてください。 その夢を実現するための環境は、ここ鮨大谷（BONDZ）にあります。

求めている人材 【必須条件】 ・調理の経験をお持ちの方（ジャンル不問） ・料理を作るのが好きな方 【このような方歓迎です】 ・寿司、和食、居酒屋経験者の方は尚歓迎！ ・人と接するのが好き、料理が好き ・成長意欲がある、チームで働くのが好き ・寿司職人の道を究めたい方 ・チャレンジ精神、好奇心の強い方 2０代～３０代の若手が活躍中！

職場環境 店主の大谷さんとの距離が非常に近く、技術の相談はもちろん、将来の夢について語り合うことも。 チームワークは抜群。 大谷さんを慕って集まったメンバーで作る、活気ある個人店のような温かさがあります！ 喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

107-0052東京都港区赤坂4-2-3ディアシティ赤坂一ツ木館2F 赤坂 鮨大谷(BONDZ株式会社) 【交通手段】 交通・アクセス 東京メトロ丸ノ内線「赤坂見附駅」より徒歩3分

月給32万円～60万円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 26万8800円 〜 54万8800円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり5万1200円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ・決算大賞与あり(年1回、業績に応じて) ・昇進・昇格あり(年2回) 【給与例】 給与例 ・510万円／33歳（月給35万円＋諸手当＋賞与） ・600万円／40歳（月給42万円＋諸手当＋賞与）

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり174時間 ◆シフト制 ※11:00～24:00の間で勤務 実働8時間／1時間休憩

休日休暇 ・月8日休み ・有給休暇：10日（入社6か月後10日付与） ・産前、産後休暇 ・年始休暇

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・まかない無料 ・従業員イベント充実 （月1回社員食事会、月1回サウナ会、社員旅行など） ・独立支援 ・制服支給 ・社割制度 ・教育制度 【早期スキル・キャリアアップ可能！】 職人として確かな実績を持つ店主大谷が直接指導する事で、大手チェーン店等と比べ、職人として格段に速く技術を学べます。 また、完全予約制の高級鮨店における接客サービスを学ぶ事でワンランク上のサービス力を身に付けられます。 さらに、新規出店、新業態開発が超加速中です！ コース主体の赤坂鮨大谷はもちろん、江戸前寿司、立ち食い寿司、寿司居酒屋など、今後様々なお店を展開していきます。 職人としても、ホールスタッフとしても、より責任のあるポジションにつける可能性が大いにあります！ 女性ホールマネージャーや本部広報兼任の新婚女性など性別や年齢に関わらず活躍しており、多様な働き方を尊重している企業です！ 【独立支援が手厚い！】 将来独立を考えている方にもピッタリ。 当社で店舗経営のノウハウやマネジメントを学び、独立する際には不動産選びや業者紹介などもしっかりとサポートします！

試用期間なし

• 業界未経験歓迎
• 資格取得支援あり
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
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• 食費補助あり
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• 女性が活躍中
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• 固定給25万円以上
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