高級イタリアンのオーナーシェフ(料理人兼店舗責任者)

仕事内容 雇用形態：業務委託 職種：その他シェフ/料理人、イタリアンシェフ/料理人、飲食店長/支配人 白金高輪にある少席数のレストラン「Bostro白金」にて、 料理人兼店舗責任者として店舗を担う、 業務委託のオーナーシェフを募集します。 求めているのは、 決められた料理を作るだけの“雇われシェフ”ではありません。 料理の品質を守りながら、 売上・原価・人件費などの数字にも向き合い、 自分の店を経営するような感覚で、 Bostro白金を成長させていくポジションです。 ━━━━━━━━━━ ■雇われシェフではなく、経営者に近いポジション ━━━━━━━━━━ 料理人として厨房を担うだけでなく、店舗全体の責任者として、 「どのような料理とサービスを提供するか」 「お客様に、どのような時間を過ごしていただくか」 「売上と利益を、どう伸ばしていくか」 現場で感じたことをもとに自ら考え、判断し、 店舗づくりへ反映していただきます。 ✨ P O I N T ✨ ＊固定業務委託報酬は月額460,000円 ＊店舗の成果に応じてインセンティブを支給 ＊料理と店舗運営の両方を、大きな裁量を持って担当 ＊自ら考え、実行した成果が報酬に反映 ＊独立や店舗経営を目指す方にも実践的な経験を積める環境 ＊国内外で飲食店を展開する株式会社ビータスが運営をサポート ＊白金の少席数レストランで、一店舗の成長に深く携われます ━━━━━━━━━━ ■具体的なお仕事内容 ━━━━━━━━━━ 【料理・厨房業務】 ＊仕込み・調理・盛り付け ＊料理の品質管理 ＊食材・原価の管理 ＊厨房内の衛生管理 ＊調理スタッフとの連携・育成 ＊料理やメニューに関する改善 【店舗運営】 ＊店舗全体の運営 ＊売上・原価・人件費・利益の管理 ＊サービス品質の向上 ＊スタッフとの連携 ＊店舗づくりに関する改善 ＊売上・利益向上に向けた取り組み 料理だけ、数字だけを見る仕事ではありません。 一皿の品質から店舗全体の収益までを自分の仕事として捉え、 Bostro白金の価値を高めていただきます。 ━━━━━━━━━━ ■Bostro白金とは ━━━━━━━━━━ 東京都港区白金にある少席数のレストランです。 黒毛和牛を使用した薪焼きステーキを中心に、 手打ちパスタや魚介、季節の野菜などを取り入れた料理を提供しています。 店内は6席のカウンターと個室1室で構成された、コンパクトな空間です。 席数が限られているからこそ、 一組一組のお客様の反応を間近で感じながら、 料理とサービスの細部まで追求できます。 大規模店舗の一部を担当するのではなく、 料理と店舗運営の両面から、一つの店を育てていける環境です。 ━━━━━━━━━━ ■会社の基盤を活用しながら、店舗経営を実践できる ━━━━━━━━━━ 運営会社の株式会社ビータスは、国内だけでなく、 シンガポール・イタリア・アメリカなど海外にも飲食店を展開しています。 今回のポジションでは、ビータスの経営基盤やサポートを活用しながら、 料理・人・売上・原価・利益を動かす経験を積めます。 「いつか自分の店を持ちたい」 「料理人としてだけでなく、経営までできるようになりたい」 「これまでの経験を、自分の判断で店づくりに活かしたい」 そんな方にとって、独立前に実践的な店舗経営を経験できる環境です。 ━━━━━━━━━━ ■成果が報酬につながる業務委託 ━━━━━━━━━━ 固定業務委託報酬は月額460,000円。 さらに、店舗の成果に応じてインセンティブを支給します。 料理の品質を高めることはもちろん、 売上を伸ばし、原価や人件費を適切に管理することも大切な役割です。 自ら考え、行動した結果が店舗の数字と報酬に反映されるため、 経営者に近い視点と責任を持って仕事に取り組めます。 ━━━━━━━━━━ ■募集条件 ━━━━━━━━━━ ＊業務委託として、料理と店舗運営の両方を担える方 ＊飲食店での調理経験を活かし、料理の品質に責任を持てる方 ＊売上・原価・人件費などの数字を意識できる方 ＊店舗の成長と利益向上に主体的に取り組める方 決められた仕事をこなすだけではなく、 自ら課題を見つけ、考え、最後まで実行することが求められます。 その分、自分の判断を店舗づくりに反映できる裁量があります。 “雇われシェフ”の枠を越え、 経営者に近い立場で一つの店を動かしたい方をお待ちしています。

求めている人材 料理人として経験を重ねる中で、 「料理を作るだけではなく、自分の考えで店全体を動かしてみたい」 と感じるようになった方に、ぜひお任せしたい仕事です。 今回募集するのは、厨房だけを担当するシェフではありません。 料理の品質に責任を持つことはもちろん、 お客様の反応、スタッフの動き、売上、原価、人件費まで店舗全体を見ながら、 Bostro白金をより良い店へ育てていくオーナーシェフです。 ━━━━━━━━━━ ■必須となる経験・姿勢 ━━━━━━━━━━ ＊飲食店での調理実務経験がある方 ＊料理の品質に責任を持ち、厨房を任せられる方 ＊業務委託として、調理と店舗運営の両方を担える方 ＊売上・原価・人件費など、店舗の数字にも向き合える方 ＊指示を待つのではなく、自ら課題を見つけて行動できる方 ＊一つの店舗を継続的に育てていく責任を持てる方 現時点ですべての経営知識を持っている必要はありません。 ただし、料理だけに集中したいという方ではなく、 店舗の数字を知り、改善しようとする姿勢は必要です。 ━━━━━━━━━━ ■このような経験を活かせます ━━━━━━━━━━ ＊シェフ、料理長、副料理長として厨房をまとめた経験 ＊メニュー開発や食材選定に携わった経験 ＊食材原価やロスを意識して厨房を運営した経験 ＊店長や店舗責任者として売上管理を行った経験 ＊スタッフの育成やマネジメントを行った経験 ＊お客様の反応をもとに料理やサービスを改善した経験 ＊小規模店舗やカウンターレストランで働いた経験 すべてに当てはまる必要はありません。 これまで料理人として培ってきた経験を軸に、 店舗運営や経営の領域へ仕事の幅を広げたい方を歓迎します。 ━━━━━━━━━━ ■こんな思いを持つ方に適しています ━━━━━━━━━━ ＊自分の料理やアイデアを、もっと店舗づくりに反映したい ＊決められた料理を作るだけの働き方から、次の段階へ進みたい ＊料理の評価だけでなく、店舗の成果にも責任を持ちたい ＊お客様の反応を間近で感じられる店で働きたい ＊大規模店舗の一部ではなく、一つの店全体を任されたい ＊自分で考えた改善を、すぐ現場で実行したい ＊成果が報酬に反映される環境で力を試したい ＊将来の独立に向けて、店舗経営を実践的に学びたい Bostro白金は、6席のカウンターと個室1室からなる少席数のレストランです。 お客様との距離が近いため、 料理を提供したときの表情や会話から、率直な反応を感じられます。 その反応を次の料理やサービスへ反映し、 自分の判断で店を少しずつ良くしていけることが、この環境の面白さです。 ━━━━━━━━━━ ■料理の技術だけでは完結しない仕事です ━━━━━━━━━━ 店舗を任される以上、 料理の品質だけを追求すればよい仕事ではありません。 良い食材を使って良い料理を作ることと、 適切な原価を保ち、 店舗として利益を残すことの両方が必要です。 予約状況や売上を確認し、 必要に応じて料理・サービス・店舗運営の改善策を考え、 実行していただきます。 自分の判断が、必ずしもすぐ成果につながるとは限りません。 結果を数字で振り返り、次の改善までやり切ることも求められます。 その分、決められた作業をこなすだけでは得られない、 「自分がこの店を育てている」という実感を持てるポジションです。 ━━━━━━━━━━ ■この仕事と合わない可能性がある方 ━━━━━━━━━━ ＊調理だけを担当し、店舗の数字には関わりたくない方 ＊決められた指示やレシピの範囲だけで働きたい方 ＊売上や原価に対して責任を持つことを避けたい方 ＊課題があっても、自分から改善に動くことが苦手な方 ＊安定した雇用契約や福利厚生を重視している方 業務委託という働き方には、裁量がある一方で責任も伴います。 「自由に料理ができそう」という理由だけではなく、 料理・人・数字のすべてに向き合い、一つの店舗を背負う覚悟が必要です。 “雇われシェフ”の枠を越え、 料理人としての経験を、店舗経営へつなげたい方。 経営者に近い視点を持ち、 Bostro白金を自分の店のように育ててくださる方をお待ちしています。

月給46万円 給与詳細 基本給：月給 46万円 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 【固定業務委託報酬】 月額460,000円＋インセンティブ ■固定業務委託報酬 月額460,000円 ■インセンティブ 店舗の業績や成果に応じて支給します。 支給条件などの詳細は、面談時にご説明します。 料理の品質を高めることはもちろん、 売上・原価・人件費などの数字にも向き合い、 店舗をより良くしていくことが求められるポジションです。 固定報酬をベースにしながら、 自ら考え、店舗を成長させた成果を報酬アップにつなげられます。 料理人として腕を振るうだけではなく、 経営に近い視点で店舗づくりに携われる業務委託契約です。 【給与例】 給与例 ■報酬 固定業務委託報酬 月額460,000円＋インセンティブ 店舗の業績や成果に応じて、固定報酬とは別にインセンティブを支給します。 ※インセンティブの支給条件・算定方法は、面談時にご説明します。 ※業務委託契約のため、時給・勤務時間による月収例は記載していません。

シフト制 勤務時間詳細 【業務時間の目安】 13：00～23：00 仕込み、店舗営業、片付けなど、 店舗運営に必要な業務を担っていただきます。 業務時間は、予約状況や店舗の営業状況を踏まえ、 業務遂行に必要な範囲で調整していただきます。 ※業務委託契約のため、雇用契約上の勤務時間・休憩時間の定めはありません ※終電を考慮します ※契約期間：1年間（更新あり） 契約更新期間：1年間（更新あり）

休日休暇 【業務を行わない日】 月7～8日を目安に、 店舗の営業スケジュールや予約状況を踏まえて調整していただきます。 ※業務委託契約のため、有給休暇・産前産後休暇などの休暇制度はありません ※年末年始は店舗の営業スケジュールに準じます

待遇・福利厚生 【福利厚生】 【社会保険】 業務委託契約のため、社会保険の適用はありません。 健康保険・年金などは、各自でご加入いただきます。 【業務上のサポート】 ■制服貸与 ■食事補助 ■店舗運営に関する研修・サポート ■独立支援制度 ■資格取得支援制度 国内外で飲食店を展開する株式会社ビータスが、 料理と店舗運営の両面から業務をサポートします。 ※各制度の適用条件は、業務委託契約の内容に基づきます

試用期間なし

• 歩合給あり
• 学歴不問
• 英語
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 経験者歓迎
• 長期歓迎