築地の包丁研ぎ職人

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他建築製品開発/製造、その他販売/フロアスタッフ ＼全くの未経験から職人を目指せる！／ ￣￣￣￣￣￣￣V￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅職人技をゼロから学べる育成体制 ✅手に職をつけて、一生モノのスキルを習得 ✅明治から続く日本の伝統技術が学べる ✅料理人の方から信頼される喜びが味わえる ⏩仕事内容 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ●包丁の研ぎ（本刃付け・直し物など） ●店頭でのお客様対応（販売・接客） ●豊洲市場などからの依頼品の研ぎ・返却 主な業務は、包丁の【研ぎ】と、 お得意様のご要望に応える【営業】 包丁の良さを伝える【接客】です。 経験や学歴などは一切関係ありません！ 「職人技に興味がある」 「日本の伝統に関わりたい」 どんなきっかけでも大丈夫です。 ⏩1日の流れ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 開店準備 ▼ マグロ包丁のお預かり ▼ お得意様・仲卸業者の包丁を研ぐ 来店されたお客様に、包丁をご案内 ▼ マグロ包丁のお返し ▼ 閉店 ⏩代々受け継がれる「研ぎ」の技術 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 店頭に並んでいる状態の包丁は 完全には研がれていないので、 お使いになるお客様にあわせて、 しっかりと仕上げの手研ぎをして お渡しします。 また、和食の調理師さんや 市場の仲卸で魚をさばくプロ達からの 毎日何十本という研ぎの依頼もあります。 この研ぎのご依頼も 「明治から続く包丁屋」の信頼の証です。 包丁の切れ味で食材の味が変わると言われ、 「研ぎ」の技術は 代々受け継がれた職人技です。 ⏩大変さ・覚悟が必要なこと ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「技術」「集中力」が問われます。 技術を身につけることは 一朝一夕でできるものではなく 10年単位の修行が必要なことも 珍しくありません。 すぐには成果が出ないため 「忍耐力」も必要です。 立ち仕事も多く、根気の要る作業のため。 土木、建築、解体、塗装、板金、内装など 現場系の職種で培われた経験が活かせます。 ⏩やりがい・喜び ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「一生もの」と称される日本の包丁は、 熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げます。 包丁の仕上がりに 決められた良し悪しはなく 使い手が 「使いやすい」 と 感じたものが最高の包丁です。 そのため、研ぎ上げた包丁を 手にした料理人の方からの 「よく切れる」「仕事がはかどる」 といった感謝は、他に代えがたい喜びです。 ⏩包丁研ぎ職人への道 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ しっかりと段階を踏みながら 一人前の職人を目指していただきます。 ➊包丁の手入れ (～2ヶ月目から半年程) 店舗で販売する包丁の手入れ、 お客様の接客、清掃を行い、 刃物の扱いに慣れながら 包丁について学ぶ期間です。 ➋研ぎの基礎を学ぶ（3ヶ月目～） 持ち方、砥石の扱い方など 研ぎの一番基礎となる技術を学びます。 ❸本刃付け(5ヶ月目くらいから) 店頭で販売している包丁を お客様の使用用途に合わせて 仕上げの研ぎを施します。 ➍直し物 お客様が使っている包丁を 研ぎ直すことによって 切れ味を復活させる作業です。 手研ぎだけではなく、 丸研という機械も使うため 一格上の技術が必要となります。 ただ直すだけではなく、 使い方のくせ、力の強さ、切った量から、 使い手に合わせてどう研ぐべきか考えます。 そのため、使い手の好み、 季節によっても研ぎ方は変わります。 「肌寒くなって、魚の脂の乗りが 変わってきたから」 といった変化に合わせ、 刃の手応え、硬さ、厚みなどを調整。 経験を積むと、刃の状態を見るだけで、 使い手の仕事ぶりまで わかるようになります。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◢◤東源正久商店◢◤ 【歴史・ルーツ】 明治5年創業。 源氏に仕えた刀鍛冶「源正久」を 出自とする歴史ある包丁専門店。 【伝統と品質】 刀鍛冶の伝統技術と 関東鍛冶の特長を生かした 独自の本鍛造（手造り）製法で製造。 【店舗とお客様】 築地と豊洲に店を構え、 魚河岸の現場の声を取り入れた 改良により長年愛用されている。 【特徴】 用途・年齢・癖に合わせた 重さやバランスの調整、 好みに合わせた研ぎなど オーダーメイドの個別対応。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ⏩採用Instagram https://www.instagram.com/tsukiji_masahisa_recruit/ 未経験からこの道に進んだ 5代目のインタビュー動画や 実際の研ぎの様子、 メッセージなどを投稿しています。 ぜひ求人の内容と合わせて こちらもご覧いただけますと幸いです。

求めている人材 【経験は一切不要】 学歴不問 職種未経験OK 業種未経験OK 社会人未経験OK ⏩日本の伝統技術に興味がある方 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 機械による大量生産が主流の現在も 型を使わない手造り製法を守りながら 新技術にも挑戦しています。 伝統と技を未来に継承していって くれる方をお待ちしています！ ⏩新しいことへの挑戦が好きな方 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 刀鍛冶の伝統製法だけでなく、 西洋の製造技術を移入し、 独自の製造方法で刃物製造に尽力。 そんな歴代当主のような チャレンジ精神がある方大歓迎です！ ⏩こんな方も歓迎します ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・継続して作業に取り組める方 ・コツコツと地道な作業に取り組める方 ・立ち仕事に抵抗のない方 （現場系の職種経験者歓迎） ・深く一つのことに情熱を注ぎたい方

月給24万円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 22万4000円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり1万6000円（固定残業時間：1ヶ月あたり10時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ・賞与 年2回(業績、能力による) ・昇給 年1回(業績、能力による) ・朝昼食事補助あり ・寮準備/住宅手当/家賃補助あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

固定時間制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 5:00～15:30 ※早出、残業を含む ⏩朝型の生活リズム ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 市場にある店舗という特性上、 朝は早めなので、慣れるまでは 大変かもしれません。 しかし朝が早い分、 日が暮れる前に仕事が終わるため、 夕方以降の時間を 有意義に活用することができます。

休日休暇 月6～8日休み (水曜･日曜･祝日/市場休日による) ※日曜は交替で出勤有 ＧＷ･夏季休暇･年始休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ■朝昼食事補助あり ■作業服貸与 ■近隣に寮準備 （一人暮らし・マンション） ■住宅手当あり(応相談) ■自転車通勤可（貸出） ■家賃補助あり（規定有）

試用期間あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

• 業界未経験歓迎
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 月平均残業時間20時間以内
• 職場見学可
• 転勤なし
• 経験不問
• 未経験者歓迎
• 住宅手当あり
• 管理職・マネジメント経験歓迎
• 管理職・マネジャー採用
• 食費補助あり
• 研修あり
• 賞与あり
• ブランクOK
• 交通費支給
• 面接1回
• 社割あり
• 服装自由
• 昼食補助あり
• 第二新卒歓迎
• 原則定時退社
• ノルマなし
• 寮・社宅あり
• 食事補助あり
• 髪型・髪色自由