銀座の高級鮨"門わき"の料理人

仕事内容 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ”熟成技法を極めた江戸前鮨” ぴあ発行「東京最高のレストラン」 2024・2025年連続掲載店 銀座の非日常空間で職人募集 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ■当店について■ 『鮨 門わき』は、銀座の中心に 位置する江戸前鮨の専門店です。 ぴあ発行「東京最高のレストラン」に2年連続で選出されるなど、 多くのお客様から高い評価をいただいております。 さらに、各種メディアにも多数取り上げられ、鮨業界内外で注目を集めています。 テレビ、雑誌、Webメディアなどでの紹介を通じて、 多くのお客様に当店の魅力が届いています。 当店が大切にしているのは、「一貫一貫に心を込めること」。 仕込み・熟成・握りの全てを、 お客様の五感に訴える体験として提供しています。 ◆ 江戸前の伝統を守りつつ、現代の感性を取り入れた鮨 ◆ 熟練の技による“寝かせ”を駆使した旨味の追求 ◆ 赤酢・白酢を使い分けたシャリ、羽釜炊きのお米 落ち着いた空間で、一貫に込められた想いを 味わっていただける特別な時間をお届けしています。 [職人」として成長したい方「技」を身につけたい方 にとって、理想的な環境が整っています。 ■ 熟成の技が光る「寝かせ鮨」 当店では、江戸前の伝統技術である“熟成”を取り入れています。 素材が最も旨みを発するタイミングを見極め、 時間をかけて引き出すことで、甘みやコクのある脂が生まれます。 シャリには赤酢・白酢を使い、羽釜で丁寧に炊いた米を使用。 熟成されたネタとシャリ、そして鮨の温度まで計算された “究極の一貫”を生み出しています。 【仕事内容】 江戸前技法の真髄を学べる『鮨 門わき』で、 仕込み・握り・調理全般を担当していただきます。 江戸前鮨の“寝かせ”技法を習得しつつ、 食材の知識に加えてワインや日本酒などお酒の知識も活かせる環境です。 豊洲市場や全国各地から仕入れる厳選食材を使用し、 妥協なき技術でお客様へ感動を提供します。 具体的には... ・食材の仕込み、調理 ・鮨の握り、盛り付け ・お酒の提案、ペアリング提案 ・洗い場業務、片付け 包丁さばきなどの寿司技術、盛り付け技術 だけではなく、ワインの知識、日本酒の知識、 お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識 魚の知識、店舗運営の能ハムも学べます！ ＼ ＊経験不問・未経験から一流職人を目指せます＊／ 未経験者もマンツーマンで丁寧に指導します。 江戸前の伝統“寝かせ”技法を実践で学べ、 真の職人技を身につけられる環境です！ ＼ テレビやメディアで話題の有名鮨店！ ／ ・CM出演実績あり ・メディア多数掲載の話題店 など 著名人にも愛される当店。 毎日が刺激的な空間で働けます。

求めている人材 （（ 未 経 験 大 歓 迎 ）） ・学歴不問 ・未経験歓迎 ・経験者優遇 【こんな方にオススメ】 ・有名店でキャリアを積みたい方 ・技術を武器にしたい方 ・将来独立を目指している方 ・静かな環境でじっくり仕事をしたい方 ・寿司／和食業界での経験者優遇 ・素材・技法に強い関心がある方 ・丁寧な仕事を追求したい方 ・未経験でも学ぶ姿勢がある方 ・鮨の握りスキルを身につけたい方 ・ワイン、日本酒、ウィスキー等の知識をつけたい方

職場環境 ┃■ “五感で味わう鮨の世界” ■┃ 「記憶に残る一貫を」—それが私たちの想い。 素材、温度、音、香り、味わい…。目の前で仕込みから握りまでを披露し、 お客さまに「体験」をお届け。 現在、大将1名と職人2名が在籍。 志があれば誰でも挑戦できる環境です。

104-0061東京都中央区銀座７丁目４−６ACN銀座7ビルディング6F 鮨 門わき 勤務地 山手線 新橋駅 徒歩5分 東京メトロ日比谷線 日比谷駅 徒歩7分 【交通手段】 交通・アクセス 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩5分

月給30万円～45万円 給与詳細 基本給：月給 30万円 〜 45万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 月給30万円～45万円 ・交通費全額支給 ・昇給あり ・賞与あり ・まかないあり 【給与例】 給与例 ■360万円＋賞与/未経験入社1年目 ■400万円＋賞与/未経験入社2年目

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり160時間 ■10:00～23:00 上記の間でシフト制(休憩1～2h) ★今後は働き方を改善し、フレックス制度の導入も検討しています ・早番・遅番などの交替制あり ・終電を考慮したシフト調整可能 ・勤務日数や時間のご相談にも柔軟に対応します

休日休暇 ・日曜・祝日定休 ・月8日程度休み（シフト制） ・年末年始休暇あり ・GW休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・昇給あり ・賞与あり ・交通費全額支給 ・制服貸与 ・まかないあり ・社会保険完備 ・生産者訪問 ・社内イベントあり

試用期間なし

• 制服あり
• 業界未経験歓迎
• 副業・WワークOK
• フリーター歓迎
• 早朝
• 中途入社50％以上
• 学歴不問
• 月平均残業時間20時間以内
• 転勤なし
• 経験不問
• 英語
• 未経験者歓迎
• 通勤交通費全額支給
• 管理職・マネジャー採用
• 午前
• 経験者歓迎
• ネイルOK
• 残業なし
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• 固定給25万円以上
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• 長期歓迎
• 駅近5分以内
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