老舗料亭旅館の和食料理人

仕事の内容 「料理人になったのに、毎日しているのは仕込みと洗い物だけ…」 「もっと包丁を握りたい。もっと料理を作りたい。」 そんな想いを持ちながら働いている方へ。 金沢で135年続く老舗料亭旅館、株式会社金城樓では、 “下積みだけで終わらない”料理人の育成を大切にしています。 当館では、味噌・出汁・梅干し・だし巻き・前菜まで、料理の基本をすべて手作り。 和食の原点を大切にしながら、若手や経験の浅い方にも、早い段階から実際の調理を任せています。 洗い場は専任スタッフが担当しているため、 調理師が「料理を作ること」に集中できる環境です。 「見て覚えろ」ではなく、 実際に手を動かしながら、一緒に学んでいくスタイル。 “本当に料理人として成長したい方”を、しっかり育てます。 ◆ここがポイント◆ 早い段階から包丁を握り、実際の調理に携われる 洗い場専任スタッフ在籍で、調理に集中できる環境 味噌・出汁・梅干しまで手作り。本格的な和食技術が学べる 「見て覚える」ではなく、先輩が横について丁寧に指導 未経験からでも、2～3年後には会席料理を任される料理人へ成長可能 技術だけでなく、盛り付け・器・所作・和のおもてなしも学べる 【仕事内容】 加賀懐石料理を中心とした和食調理業務をお任せします。 経験・スキル・意欲に応じて、できることから少しずつ担当していただきます。 「未経験だから下積みだけ」 「経験者だから同じ持ち場だけ」 ということはなく、本人の成長意欲を大切にしながら、幅広い工程に挑戦できる環境です。 【具体的な仕事内容】 ・出汁取り、野菜や魚の下処理 ・前菜、小鉢、漬物などの調理 ・焼き物、揚げ物、煮物などの調理全般 ・盛り付け、料理の仕上げ ・器の準備や扱い方の習得 ・季節メニューや献立のアイデア出し ・食材管理、発注補助 ・キッチン内の整理整頓、衛生管理 ・後輩スタッフのサポート（経験者の方） 【教育・サポート体制】 〇料理長・先輩社員によるマンツーマン指導 〇包丁の持ち方、出汁の取り方から丁寧に指導 〇「見て覚える」ではなく、一緒に作りながら学べる環境 〇失敗を責めるのではなく、成長を支える育成方針 未経験の方でも、3か月ほどで簡単な持ち場を担当できるようになります。 2～3年後には、会席料理を一通り任される料理人へ成長可能です。 【1日の流れ（例）】 9:00 出勤・仕込み ・出汁取り ・野菜や魚の下処理 ・前菜や小鉢の準備 11:30 昼営業 ・盛り付け ・調理補助 ・焼き場、揚げ場対応 14:00 休憩 16:00 夜営業の仕込み ・献立確認 ・仕込み ・器の準備 17:00 片付け・翌日の準備 17:30 退勤 ※洗い物は専任スタッフが担当します。 【こんな方に向いています】 ・もっと料理に携わりたい方 ・“本物の和食”を一から学びたい方 ・包丁を握る仕事がしたい方 ・技術だけでなく、お客様の感動も大切にしたい方 ・格式ある環境で料理人として成長したい方 ・和食に誇りを持ち、長く料理の道を歩みたい方 応募を迷っている方へ 「まずは見学だけしてみたい」 「話だけ聞いてみたい」 そんなお問い合わせも歓迎しています。 料理人として、もっと成長したい。 その気持ちを、金城樓で形にしてみませんか？

応募資格 20代は未経験者OK（調理師免許不要） 30代以上は調理師免許あればなお可 年齢不問 ・和食居酒屋で働いていた ・料亭で働いていた ・調理補助として働いていた ・飲食店で調理の経験がある 上記のような方、是非ご応募ください！

月給24万2000円以上 給与 月給 242,000円 【給与内訳】 合計242,000円 ・192,000円 ・ 50,000円：業務手当（固定残業代、超過分は別途支給します） 【その他手当】 ・家族手当（配偶者・子供１名当り7,500円）

シフト制 勤務時間 平均所定労働時間：172時間/月 9時00分～21時00分の内 実働7.5時間 休憩時間60分～120分 就労期間：雇用期間の定め無し

休日休暇 月8日 ※2月は月7日 年次有給休暇(法定通り、6ヵ月経過時の年次有給休暇付与日数10日) 別途、慶弔等の特別有給休暇あり

【保険制度】 ・雇用保険 ・労災保険 ・健康保険 ・厚生年金 福利厚生 昇給年1回 賞与年2回 （業績による） 社会保険完備 交通費支給(上限20,000円/月まで)、マイカー通勤可 転勤なし 家族手当（配偶者・子供１名当り7,500円） 試用期間3ヵ月(労働条件の変更なし) 退職金制度あり(勤続3年以上) 社員販売割引制度あり（20％引） まかない食事付 従業員用のトイレ男女別 育児休業取得実績：有

試用期間なし

その他 あなたにとって「働く」って何ですか！？ 本当に自分が作ったものでお客様に喜んで頂けます！ ー ・自分が作ったものでお客様に喜んで貰える仕事に憧れて料理の世界に入ったけど、実際には既製品ばかり使っていてがっかりした ・一から自分で作れる技術を身につけたい ・修行や下積みからではなく、早くから包丁を握りたい ー そのように考えたことはありませんか？ 当社は、古都・金沢で135年続く老舗料亭旅館です。 料理については特にこだわっており、味噌や梅干しなど料理は全て手作りのものを提供しております。 一から自分で作る技術を身につけることで、お客様からの「美味しい」という言葉が本当に嬉しく感じられる職場です。 「老舗」と聞くと、やり方も古いのでは？と思われるかもしれませんが、当社では下積み、修行、という考え方はありません。 洗い物は専任担当がおりますし、早いうちから食材にも触っていただきます。 料理をしたくて料理人になった方にはおすすめの環境です。 また、せっかくお仕事をするなら・・・ お仕事をする先に皆さんの「夢」や「目標」「なりたい姿」と仕事との重なり合う部分があるといいな、と思いませんか！？ 仕事を通して、自己実現ができるようなイメージですね。 例えば、しっかりとスキルが身につく！ 例えば、一生涯付き合う仲間に出会える！ 例えば、家族や子どもが尊敬してくれる！ せっかく働くなら、せっかくお仕事するなら、大切にしている価値観が近い仲間と働けると良くないですか！？ 申し遅れました。私は金城樓で社長をしている土屋です。 私は創業明治23年の、100年を超える老舗料亭旅館の5代目当主でございます。 これまで私の祖先や働いてくださった従業員の皆様が守ってきたこの会社を守り引き継いでいくことが私の責務だと考えております。 変わらずここにある、その価値をこれからも提供していきたいと考えております。 私達は次のようなことを大切にしています。 ー 金城樓 信条 一、私たちは友愛を基として店の発展のため努力しましょう 一、常にお客様には感謝の心を忘れず満足して頂けるよう心がけましょう 一、無駄な経費を節約して器物道具は愛して、つかいましょう 一、言葉遣いに注意してお互いの人格を尊重しましょう 一、仕事に興味をもち、常に研究するように心がけましょう 一、元気で働ける喜びに感謝致しましょう ※初代土屋九兵衛が発案し、明治23年の創業以来、欠かさず唱和しています ー ぜひ、重なり合う部分がありそうな方はぜひご応募お待ちしております。 技術も考え方も学べるお店です 早く技術を身に着けたい方におすすめ！ 当社では、 ・調理は下積みから… ・先輩の手を見て覚えろ… ・最初の1年は洗い物… みたいな考え方は一切ありません！！ 学校を卒業したての方にも、他店で経験を積んだ方にも、それまでのご経験に応じてすぐにできる業務からお任せしていきます。 また、当社は100年以上の歴史を持つ老舗です。 なぜここまでの歴史を紡いでこられたのか、それは考え方にあると思っております。 調理については、「手作りにこだわる」ということです。 自分の手で作ったものでお客様に喜んで頂く、ということにこだわっています。 その考え方も学べるお店です。 お仕事No：料理人